Дали е путерот здрав? Конечниот одговор

Содржина

• Значи, заситените масти од путерот се Добро?
• Вид путер што треба да го јадете (во умерени количини)
• Преглед за

Имаше време не толку одамна кога путерот беше лош за вас. Но, сега, луѓето ја намазуваат „здравата храна“ на својот тост од никнат жито и испуштаат плочи од тоа во кафето. (Да, некои велат дека путерот всушност не е толку лош за вас.) Зошто? „С all се сведува на научно мислење за заситените масти“, вели регистрираниот диететичар Алекс Касперо, со седиште во Сент Луис. И работата е, многу од она што мислевме дека го знаеме за заситените масти е погрешно.

Маснотијата ве дебелее-тоа беше лесна претпоставка, и онаа што многу истражувачи и нутриционисти цврсто веруваа со децении. Тие исто така веруваа дека маснотиите, или, поточно, заситените масти (во кои има многу путер), го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања. Тоа беше мислење што произлезе од Студијата за срце Фрамингем, која започна во 1948 година. Друго големо контролирано клиничко испитување кое ги клевети заситените масти, коронарниот експеримент на Минесота (кој се одвиваше од 1968 до 1973 година), исто така неодамна беше повикан во БМЈ како недостатоци.

А 2014 година Анали на интерна медицина мета-анализа на повеќе од половина милион луѓе не најде врска помеѓу зголемена потрошувачка на заситени масти и срцеви заболувања. И кога научниците од Харвард Т.Х. Факултетот за јавно здравје на Чан, заедно со претходните студии, детализирани за начинот на исхрана и резултатите од губење на тежината на повеќе од 68.000 луѓе, откриле дека диетите со повеќе маснотии всушност се подобри од пристапите со помалку маснотии за да им помогнат на луѓето да изгубат тежина и да ја одржат. (Ова се преведува на LCHF диети како диетата Аткинс, која беше поздравена како начин за слабеење и преиспитување на трендовите со малку маснотии во минатото.)

Сепак, новите наоди покажуваат дека оригиналните студии кои трошат заситени маснотии не само што биле недостатоци, туку и дека биле намерно недостатоци. Новооткриени документи, објавени во JAMA Интерна медицина, покажуваат дека индустријата за шеќер всушност им платила на научниците во 1960-тите да ги обвинат заситените масти како причина за срцеви заболувања. Како што беше наменето, сите веруваа дека возбудата „заситените масти се лоши“ и лудилото со малку маснотии започна. Бизнисот со шеќер има удел во таа игра, бидејќи храната со малку маснотии честопати се додава со додаден шеќер за да се зголеми вкусот што недостасува без маснотии.

Здравствените последици не беа добри. „Кога излезе пораката за заситените масти, ги заменивме заситените масти со рафинирани јаглехидрати“, вели Касперо. „Тоа можеби беше поштетно кога станува збор за ризикот од срцеви заболувања“. И, секако, беше лошо за половината на Американците. Според извештајот на Trust for America's Health и Фондацијата Роберт Вуд Johnsonонсон, процентот на возрасни луѓе во САД кои имаат БМИ од 40 или повеќе (ги класифицира како „екстремно дебели“) се зголеми во изминатите 30 години, покривајќи скоро 8 проценти на населението.

Плус, кога станува збор за замена на путерот, смешно обработениот маргарин не е подобар. Меѓу многуте состојки направени од човекот, е делумно хидрогенизирано масло, за кое Администрацијата за храна и лекови им препорачува на потрошувачите да го ограничат што е можно повеќе и ќе забрани да се додаваат во било која храна по 18 јуни 2018 година. Делумно хидрогенизираните масла се неприродна форма на транс маснотии што е поврзана со воспаление, дебелина и хронични заболувања, вклучувајќи срцеви заболувања, дијабетес тип 2, па дури и рак, објаснува Кајлин Богден, MS, RDN, CSSD, регистриран диететичар нутриционист во Клиничкиот центар за функционална медицина во Кливленд.

Значи, заситените масти од путерот се Добро?

Потребни ви се маснотии во вашата исхрана за да бидете здрави, а заситените масти, вклучувајќи путер, дефинитивно имаат место во добро балансирана исхрана, вели Богден.

За жал, во случај да не сте забележале, САД имаат тенденција да одат во крајности со својата исхрана. Случај во путер: Просечниот Американец моментално јаде околу 5,6 килограми путер годишно, повеќе од било кој друг пат во изминатите 40 години, според податоците на Американскиот институт за путер.

„Секако, можеби нема да биде толку штетно како што претходно мислевме, но сепак не препорачувам да го мачкате на сè“, вели Касперо. "Е не здрава храна и сè уште е концентриран извор на масти и калории. Исто така, претпочитам луѓето да го добиваат мнозинството маснотии од растителни извори како маслиновото масло, кои се богати со незаситени масни киселини за разлика од заситените. "Тоа е во согласност со сегашните упатства за исхрана за Американците, кои советуваат да се ограничат заситените масти на помалку од 10 проценти од калориите дневно, во голема мера со замена на заситените масти со незаситени.

Додека истражувањето од 2016 година на Универзитетот Тафтс сугерира дека путерот има само слаба врска со вкупниот ризик од смртност, не ги зголемува шансите за развој на срцеви заболувања и може да обезбеди малку заштитен ефект повторно дијабетес тип 2, истражувањата во огромно мнозинство покажуваат дека незаситените масни киселини се подобруваат здравје и намалување на ризикот од смрт во целиот одбор. Плус, истражувањето објавено во Британски весник за исхрана покажува дека кога луѓето ги заменуваат заситените масти за мононезаситени сорти, тие губат тежина дури и без да ги намалат калориите. „Расправијата за путерот не е затворена“, вели Касперо. „Тоа е само многу посиво отколку што беше порано.

Вид путер што треба да го јадете (во умерени количини)

Ако сакате да чувате стапче во фрижидерот, органскиот путер што се храни со трева е златен стандард, се согласувате и Богден и Касперо. Тоа е затоа што кравите кои се хранат со трева, наместо со пченка или житарки, и одгледани органски, имаат поздрави профили на масни киселини.

На пример, истражувањето објавено во Американски весник за клиничка исхрана покажува дека млекото од млечните крави на пасишта содржи значително повеќе линолеинска киселина (CLA), незаситена масна киселина - и дека колку повеќе CLA луѓето добиваат од млечни производи, толку е помал ризикот од срцев удар. Богден забележува дека млекото од органски одгледувани крави кои се хранат со трева е исто така побогато со омега-3 масни киселини, кои имаат корист не само за срцето, туку и за целокупното ниво на воспаление и здравје.

„Вие сте она што го јадете, а вие сте и она што јадеше вашата храна“, вели таа. „На секој чекор, најдобро е таа храна да биде што е можно поприродна. Сè додека го правите тоа, не треба премногу да размислувате за вашите навики за путер. Всушност, во претходно споменатата студија Тафтс од 2016 година, истражувачите заклучија дека нема вистинска корист од прилагодувањето на внесот на еден или на друг начин.

„Мала количина путер што се храни со трева е во ред, секој ден не е така“, вели Касперо. „Се додека го практикувате правилото „сè во умерени количини“, вие сте добри“.

Преглед за