Колку шеќер има пивото?

Содржина

• Процес на подготовка
• Гравитација на пиво
• Але наспроти лангер
• Содржина на шеќер во пиво
• Колку шеќер има во разни видови пиво?
• Пиво и шеќер во крвта
• Во крајна линија

Додека вашата омилена пијалак може да содржи дополнителни состојки, пивото генерално се прави од житарици, зачини, квасец и вода.

Иако шеќерот не е вклучен во списокот, потребно е да се произведе алкохол.

Како такво, можеби ќе се запрашате дали има шеќер во пивото и колку содржи тој.

Оваа статија ја разгледува содржината на пиво во шеќер.

Процес на подготовка

За да знаете колку шеќер има пивото, прво треба да разберете како се прави пивото.

Главните состојки на пивото се житарици, зачини, квасец и вода. Јачменот и пченицата се најкористените зрна, додека хмеот служи како главен зачин за ароматизација.

Процесот на подготовка се состои од следниве чекори ():

1. Малтирање. Овој чекор овозможува контролирана ртење на житото. Ова е клучен чекор, бидејќи ртењето помага да се разгради складираниот скроб во ферментиран шеќер - главно малтоза.
2. Пасирање. Мелењето е процес на печење, мелење и натопување на ртените зрна во топла вода. Резултатот е течност што содржи шеќер, наречена кантарион.
3. Врие. За време на овој чекор, се додаваат хме or или други зачини. Кантарионот потоа се лади на кратко и се филтрира за да се отстранат остатоците и остатоците од растенијата.
4. Ферментација. Во овој момент, квасецот се додава во кантарион за да се ферментира, што ги претвора шеќерите во алкохол и јаглерод диоксид.
5. Созревање. Ова е последниот чекор за подготовка, за време на кој се чува пивото и се остава да остаре.

Како што можете да видите, шеќерот е суштински елемент во правењето пиво.

Сепак, не е додаден како состојка. Наместо тоа, тоа доаѓа од преработката на зрната и потоа се ферментира со квасец за да се произведе алкохол.

Шеќерот е неопходен во процесот на подготовка на пиво, но не се додава како состојка. Наместо тоа, тоа доаѓа од ртење на зрната.

Гравитација на пиво

Гравитацијата на пивото се однесува на густината на кантарион во однос на водата во различни фази на ферментација, а најмногу се одредува според содржината на шеќер.

Кантарион кој има висока концентрација на шеќер се нарекува кантарион со висока гравитација.

Како што квасецот го ферментира кантарион, неговата содржина на шеќер се намалува додека се зголемува содржината на алкохол, што пак ја намалува неговата гравитација и резултира во пиво со висока содржина на алкохол ().

Затоа, пивата имаат почетна и последна гравитација, а разликата помеѓу двете укажува на количината на шеќер што е претворена во алкохол.

Але наспроти лангер

И алешот и лагерот се различни видови пива, а нивната главна разлика е вирусот квасец што се користи за подготовка.

Але пивата се прават со Saccharomyces cerevisiae вирус, додека се користат пиво несоодветна храна Saccharomyces pastorianus ().

Квасеците за пиво се многу ефикасни кога станува збор за ферментација на шеќер ().

Сепак, неколку фактори влијаат на ефикасноста на ферментирање на квасецот, вклучувајќи ги температурите на подготовка и зголемената содржина на алкохол во пивото. Штом содржината на алкохол е превисока за да преживеат, ферментацијата престанува ().

Додека и двата соја произведуваат алкохол како краен производ, квасните квасец имаат поголема толеранција на алкохол од слабите квасец - што значи дека можат да преживеат во повисоки алкохолни средини (,,).

Затоа, алеите обично имаат поголема содржина на алкохол и помала содржина на шеќер.

Гравитацијата на пивото ја рефлектира количината на шеќер во пивото. Како што квасецот го ферментира шеќерот, гравитацијата на пивото се намалува, а неговата содржина на алкохол се зголемува. Видовите на квасец што се користат во алес имаат поголема толеранција на алкохол. Така, нивната преостаната содржина на шеќер има тенденција да биде помала.

Содржина на шеќер во пиво

Шеќерите се јаглехидрати. Всушност, шеќерот е најосновната единица на јаглехидрати.

Структурно, јаглехидратите се поделени на моно-, ди-, олиго- и полисахариди, во зависност од тоа дали соединението има 1, 2, 3-10 или повеќе од 10 молекули на шеќер (соодветно) ().

Главниот вид на шеќер во пивото е малтоза, која е направена од две молекули на глукоза. Оттука, тој е класифициран како дисахарид - еден вид едноставен шеќер.

Сепак, малтозата и другите едноставни шеќери сочинуваат само околу 80% од содржината на ферментиран шеќер во кантарион. Спротивно на тоа, преостанатите 20% се состојат од олигосахариди, кои квасецот не ги ферментира (,).

Сепак, вашето тело не може да вари олигосахариди, па затоа се сметаат без калории и наместо тоа дејствуваат како пребиотички влакна или храна за вашите цревни бактерии ().

Затоа, додека пивото содржи прилично количество јаглехидрати, неговата содржина на шеќер има тенденција да биде доста мала.

Содржината на пиво во шеќер се состои од 80% ферментирани шеќери и 20% олигосахариди. Квасецот не може да вари олигосахариди, но исто така и вашето тело. Така, конечната содржина на пиво во шеќер сè уште може да биде прилично мала.

Колку шеќер има во разни видови пиво?

Како што е објаснето погоре, содржината на шеќер во пивото може да варира во зависност од нејзината почетна гравитација и видот на сокот од квасец што се користи за ферментација.

Сепак, производителите на пиво може да вклучат други состојки што содржат шеќер во нивните рецепти, како мед и сируп од пченка, за да им дадат препознатлив вкус на пивото.

Како и да е, прописите за етикетирање на алкохолни пијалоци во САД не бараат производителите да ја пријавуваат содржината на шеќер во нивните производи (10, 11).

Додека некои ја наведуваат содржината на јаглехидрати, повеќето ја откриваат само својата содржина на алкохол. Така, утврдувањето колку шеќер содржи вашето омилено пиво може да биде тешка задача.

Сепак, следнава листа ги содржи содржината на шеќер и јаглехидрати во 12 унци (355 мл) разни видови пиво, како и оние на некои популарни брендови (,,, 15, 16,,, 19):

• Редовно пиво: 12,8 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
• Лесно пиво: 5,9 грама јаглехидрати, 0,3 грама шеќер
• Пиво со ниски хидрати: 2,6 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
• Безалкохолно пиво: 28,5 грама јаглехидрати, 28,5 грама шеќер
• Милер висок живот: 12,2 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
• Милер Лајт: 3,2 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
• Банкет за јадра: 11,7 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
• Светло за јадра: 5 грама јаглехидрати, 1 грам шеќер
• Јадра Безалкохолни: 12,2 грама јаглехидрати, 8 грама шеќер
• Хајнекен: 11,4 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
• Будвајзер: 10,6 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
• Светло на пупки: 4,6 грама јаглехидрати, 0 грама шеќер
• Буш: 6,9 грама јаглехидрати, без пријавен шеќер
• Буш светло: 3,2 грама јаглехидрати, без пријавен шеќер

Како што можете да видите, лесните пива имаат малку повисок шеќер од обичните пива. Ова може да се должи на разликите во нивниот процес на ферментација.

Лесните пива се произведуваат со додавање на глукоамилаза во кантарион - ензим кој ги распаѓа остатоците на јаглехидратите и ги трансформира во ферментирани шеќери. Ова ја намалува содржината на калории и алкохол во пивото ().

Дополнително, бидејќи ниту еден шеќер од кантарион не се претвора во алкохол во безалкохолни пива, овие имаат најголема содржина на шеќер.

Имајте на ум дека иако содржината на шеќер во пивото може да биде мала, редовните пива сè уште се извор на јаглехидрати, што може да влијае на нивото на шеќер во крвта.

Понатаму, дури и без пријавени шеќери, содржината на алкохол во пивото е сè уште значаен извор на калории.

Редовните пива имаат тенденција да немаат шеќер, а лесните пива пријавуваат едвај 1 грам на конзерва. Сепак, безалкохолните пива имаат најголема содржина на шеќер од сите други.

Пиво и шеќер во крвта

Иако пивото можеби нема толку многу шеќер, тоа е алкохолен пијалок, и како такво, може да го намали нивото на шеќер во крвта.

Алкохолот го нарушува метаболизмот на шеќерот со инхибиција на глуконеогенезата и гликогенолизата - соодветно производство и распаѓање на зачуваниот шеќер во организмот - кои се потребни за одржување на рамнотежата на шеќерот во крвта (21,).

Затоа, неговиот внес може да резултира со хипогликемија, или ниско ниво на шеќер во крвта, па затоа генерално се препорачува да се консумира заедно со оброк што содржи јаглехидрати.

Меѓутоа, ако се консумираат заедно со едноставни јаглехидрати кои го зголемуваат нивото на шеќер во крвта премногу брзо, тоа може да доведе до зголемена реакција на инсулин, што резултира повторно во хипогликемија (21,).

Дополнително, алкохолот може да пречи во ефикасноста на хипогликемичните лекови (21).

Додека пивото може да има мала содржина на шеќер, како алкохолен пијалок, може да доведе до ниско ниво на шеќер во крвта.

Во крајна линија

Шеќерот е клучен елемент во подготовката на пиво, бидејќи е хранлива материја од која квасецот произведува алкохол.

Додека неколку фактори влијаат на способноста на квасецот да претвори шеќер во алкохол, тој е многу ефикасен во тоа. Затоа, настрана од безалкохолните видови, пивото има тенденција да има мала содржина на шеќер.

Сепак, имајте на ум дека алкохолни пијалоци може да го намалат нивото на шеќер во крвта.

Плус, за да избегнете негативни здравствени ефекти, секогаш треба да пиете алкохол во умерени количини, што се дефинира како не повеќе од еден и два стандардни пијалоци дневно за жени и мажи, соодветно ().