Колку трае матеницата?

Содржина

• Културно наспроти традиционалното матеница
• Рок на траење
• Како да откриете дали матеницата пропаднала лошо
• Како да се продолжи рокот на траење на матеницата
• Во крајна линија

Традиционално, матеницата е остаток на течноста што останува по исцедување на млечна маст за време на производството на путер. И покрај своето име, матеницата има малку маснотии и добар извор на протеини, обезбедувајќи до 8 грама во една чаша (250 мл) ().

Матеницата има вкусен вкус и е природно подебела во споредба со редовното млеко. Неговата поголема содржина на млечна киселина добро се поклонува за печење, а производот е широко користен во производството на леб, палачинки и други брзи лебови (,).

Исто така, широко се консумира како пијалок, се прави сирење или се додава во сосови и падови за зголемување на вкусот и неспокојот на конзистентноста (,).

Како и да е, поради неговиот затегнат вкус, многу луѓе имаат проблем да кажат кога матеницата им е лошо и повеќе не е безбедна за употреба.

Оваа статија ви кажува сè што треба да знаете за матеницата и колку долго трае.

Културно наспроти традиционалното матеница

Матеницата што ја купувате во вашата локална самопослуга - позната и како културно матеница - обично е различна од традиционалната матеница што првично се произведуваше на фарма.

Културната матеница следи сличен процес на производство како и јогуртот. Бактериски култури (Lactococcus lactis ssp лактис), сол и лимонска киселина се додаваат во обезмастено млеко и се ферментираат 14-16 часа. Ова ги претвора млечните шеќери во млечна киселина, создавајќи остар вкус (,).

Спротивно на тоа, традиционалното матеница е нуспроизвод на процесот на правење путер. Тоа е течноста што останува од одвојувањето на маснотиите од култивираниот путер.

Во споредба со култивиран матеница, традиционалното матеница е помалку сончево и кисело ().

Матеницата мора да биде пастеризирана за продажба во САД, што значи дека се подложува на термичка обработка од 161 ° F (71,7 ° C) најмалку 15 секунди, што овозможува подолг рок на траење и ги уништува штетните бактерии (6).

Иако повеќето матеничко млеко достапно во продавниците е културно матеница, многу готвачи и кулинарски експерти се потпираат на традиционалното матеница за подобар вкус и текстура.

Културно матеница се прави од обезмастено млеко со додадени бактериски култури, сол и лимонска киселина. Спротивно на тоа, традиционалното матеница е преостаната течност од култивиран путер за време на процесот на правење путер.

Рок на траење

Внимавањето на рокот на траење на матеницата може да обезбеди да го добиете најдобриот и најбезбедниот производ.

Матеницата содржи млечна киселина и соединение познато како диацетил, што придонесува за неговиот вкус и путер. Со текот на времето, матеницата продолжува да се кисели, а бактериите кои произведуваат диацетил опаѓаат, што резултира со помалку вкусен производ ().

Ако сте загрижени дека нема да го користите матеницата пред да истече, можеби ќе биде најдобро замрзнување. Сепак, замрзнувањето на матеницата ќе ги промени текстурата и вкусот на вашиот производ и обично работи само добро при печење.

Избегнувајте купување непастеризирано матеница што може да го зголеми ризикот од болести пренесени од храна ().

Користењето матеница во препорачаната временска рамка обезбедува вашиот производ да има одличен вкус и е безбеден за консумирање. Користете ја следнава табела како референца:

Ако одберете да го замрзнете матеницата, можете да ја замрзнете во оригиналниот сад сè додека има доволно простор. Ова помага пакетот да се прошири во замрзнувачот и да спречи да пукне. Во спротивно, осигурете се дека ќе го ставите матеницата во затворен, херметички затворен сад.

Сепак, матеницата може да оди лошо пред датумот на истекување поради неправилно ракување, флуктуирачки температури или други фактори. Затоа, побарајте други знаци дека вашето матеница се влошило, за кои се дискутира подолу.

Матеницата може да трае до 14 дена во фрижидер откако ќе се отвори и може да трае и над датумот на истекување ако не се отвори. Сепак, секогаш е најдобро да го користите што е можно поскоро.

Како да откриете дали матеницата пропаднала лошо

Покрај датумот на истекување, други знаци дека вашето матеница пропаднало може да вклучуваат:

• задебелување или парчиња
• видлива мувла
• силен мирис
• промена на бојата

Општо, ако изгледа поинаку од тоа кога сте го купиле, тоа е црвено знаме.

Иако ова се општи знаци за кои треба да внимавате, ако сте загрижени дека вашето матеница пропаднало лошо, најдобро е да го отфрлите за да спречите да се разболите.

Ако вашата матеница има какви било промени, како што се мирис, текстура, боја или раст на мувла, време е да го исфрлите.

Како да се продолжи рокот на траење на матеницата

Ако се обидувате да го задржите матеницата што е можно подолго, не заборавајте да практикувате соодветна хигиена кога ракувате со неа. На пример, држете ги рацете чисти, избегнувајте директен контакт со усната на шишето и не пијте директно од неа.

Како и повеќето млечни производи, матеницата секогаш треба да се чува во фрижидер под 40 ° F (4,4 ° C) за да се спречи раширениот раст на бактериите. Избегнувајте да го чувате на вратата од вашиот фрижидер, кој обично доживува најмногу температурни флуктуации.

Избегнувајте оставање матеница надвор на собна температура. Повторно ставете го повторно во фрижидер за да спречите да ја достигне опасната зона - температурен опсег од 40-140 ° F (4,4-60 ° C) на кој растот на бактериите брзо се зголемува (8).

Конечно, ако сте загрижени за отпадот од храна, купете ја најмалата достапна големина и користете ја во рамките на препорачаниот рок на траење.

За да оставите матеницата да не оди лошо предвреме, практикувајте добра хигиена и чувајте ја во најстудениот дел од фрижидерот под 40 ° F (4,4 ° C).

Во крајна линија

Матеницата е вкусен, загаден пијалок кој има одличен вкус сам по себе и добро се позајмува во многу апликации за печење и готвење.

Повеќето матеница достапна во продавниците е позната како културно матеница, што се прави поинаку од традиционалното матеница. Сепак, и двајцата имаат краток век на траење и треба да се чуваат во фрижидер под 40 ° F (4,4 ° C).

Отворената матеница може да трае до 14 дена во фрижидер и малку подолго од датумот на истекување ако не се отвори. Може да се замрзне отворен или неотворен во херметички затворен контејнер до 3 месеци.

Ако забележите какви било промени во мирисот или изгледот на матеницата, најдобро е да го фрлите за да не се разболите.