Според новата студија, храната без глутен во рестораните можеби не е * тотално * без глутен.

Содржина

• Преглед за

Излегувањето на јадење со алергија на глутен порано беше огромна непријатност, но овие денови, храната без глутен е доста насекаде. Колку често сте читале мени во ресторан и сте ги нашле буквите „ГФ“ напишани до одредена ставка?

Па, излезе, таа ознака можеби не е точна.

Ново истражување објавено во Американски весник за гастроентерологија откриле дека повеќе од половина од пиците и јадењата со тестенини „без глутен“ што се служат во рестораните може да содржат глутен. Не само тоа, туку околу една третина од сите наводно, храната во ресторанот без глутен може да има траги од глутен во нив, според наодите на студијата.

„Долгоосомничениот проблем за контаминација со глутен во храната во рестораните, пријавен од пациентите, најверојатно има одредена вистина зад тоа“, вели високиот автор на студијата Бенџамин Лебвол, директор за клинички истражувања во Центарот за целијачна болест во Презвитеријанската болница во Newујорк и Универзитетот Колумбија. , Рече Медицинскиот центар во Newујорк Ројтерс.

За студијата, истражувачите собраа податоци од Нима, пренослив сензор за глутен. Во текот на 18 месеци, 804 луѓе го користеле уредот и тестирале 5.624 намирници кои се рекламирале како без глутен во рестораните низ САД (Поврзано: Како да се справите со алергиите на храна на социјални настани)

По анализата на податоците, истражувачите откриле дека глутенот е присутен во 32 проценти од храната „без глутен“ во целина, 51 проценти од примероците тестенини означени со ГФ и 53 проценти од јадењата за пица со ознака ГФ. (Резултатите исто така покажаа дека глутенот е пронајден во 27 проценти од појадокот и 34 проценти од вечерите - од кои сите се продаваат во рестораните како без глутен.

Што точно може да предизвика оваа контаминација? „Ако пица без глутен се стави во рерна со пица која содржи глутен, аеросолизираните честички може да дојдат во контакт со пицата без глутен“, вели д-р Лебволд Ројтерс. „И можно е готвењето на тестенини без глутен во тенџере со вода што штотуку се користеше за тестенини што содржеа глутен може да резултира со контаминација“.

Количината на глутен пронајдена во овие тестови е сè уште мала, така што за некои можеби не изгледа како голема работа. Но, за оние кои страдаат од алергии на глутен и/или целијачна болест, тоа може да биде многу посериозна ситуација. Дури и трошка глутен може да предизвика сериозно оштетување на цревата кај луѓето со овие состојби, така што несоодветното означување на храната дефинитивно крева некои црвени знамиња. (Видете: Вистинската разлика помеѓу алергија на храна и нетолеранција кон храна)

Со оглед на тоа, вреди да се напомене дека ова истражување не е без ограничувања. „Луѓето го тестираа она што сакаа да го тестираат“, рече д -р Лебвол за Ројтерс. "И корисниците избраа кои резултати ќе ги прикачат на компанијата. Можеби ги поставиле резултатите што најмногу ги изненадиле. Значи, нашите наоди не значат дека 32 проценти од храната се небезбедни". (Поврзано: Планови за јадење без глутен Совршени за луѓе кои имаат целијачна болест)

Да не зборуваме, Нима, уредот што се користи за собирање на резултатите, е екстра чувствителен. Додека FDA смета дека секоја храна со помалку од 20 делови на милион (ppm) е без глутен, Нима може да открие нивоа од пет до 10 ppm, рече д-р Лебвол. Ројтерс. Повеќето луѓе со алергии опасни по живот се веројатно свесни за тоа и веќе се екстра претпазливи кога станува збор за конзумирање на храна за која се тврди дека е без глутен. (Поврзано: Менди Мур споделува како управува со својата тешка чувствителност на глутен)

Дали овие наоди ќе поттикнат построги регулативи за рестораните, с still уште е ТББ, но ова истражување дефинитивно носи свест за лабавите упатства што се во моментов. Дотогаш, ако се прашувате дали можете да верувате на етикета без глутен и дали страдате од сериозна алергија на глутен или целијачна болест, дефинитивно е подобро да погрешите на страната на претпазливост.

Преглед за