Дали комбинирањето храна работи? Факт или измислица

Содржина

• Што е комбинирање на храната?
• Пример Правила на комбинирање на храна
• Две верувања зад комбинирањето на храната
• Што кажуваат доказите?
• За избегнување мешани оброци
• На храна Промена на pH на дигестивниот тракт
• За ферментација на храна во стомакот
• Примери за комбинирање на храна засновани на докази
• Цитрусни овошја и железо
• Моркови и маснотии
• Спанаќ и млечни производи
• Земете порака дома

Комбинирањето храна е филозофија на јадење што има антички корени, но стана исклучително популарно во блиското минато.

Застапниците на диети кои комбинираат храна веруваат дека неправилните комбинации на храна можат да доведат до болести, таложење токсини и дигестивни проблеми.

Тие исто така веруваат дека правилните комбинации можат да ги ослободат овие проблеми.

Но, дали има вистина во овие тврдења?

Што е комбинирање на храната?

Комбинирањето храна е израз за идејата дека одредена храна добро се спојува, додека други не.

Верувањето е дека неправилното комбинирање на храна - на пример, јадење стек со компири - може да доведе до негативни здравствени и дигестивни ефекти.

Принципите на комбинирање на храна за првпат се појавија во ајурведската медицина во античка Индија, но тие станаа пошироко популаризирани во средината на 1800-тите под терминот трофологија, или „наука за комбинирање на храна“.

Принципите на комбинирање на храна беа оживеани во раните 1900-ти со диетата Хеј. Оттогаш, тие станаа основа за многу модерни диети.

Општо земено, диетите кои комбинираат храна ја доделуваат храната на различни групи.

Овие обично се распаѓаат на јаглехидрати и скроб, овошје (вклучувајќи слатки овошја, кисели плодови и дињи), зеленчук, протеини и масти.

Алтернативно, некои планови ја класифицираат храната како кисела, алкална или неутрална.

Диетите кои комбинираат храна наведуваат како треба да ги комбинирате овие групи во оброк.

Пример Правила на комбинирање на храна

Законите за комбинирање на храна може да варираат нешто во зависност од изворот, но најчестите правила го вклучуваат следново:

• Јадете овошје само на празен стомак, особено дињи.
• Не комбинирајте скроб и протеини.
• Не комбинирајте скроб со кисела храна.
• Не комбинирајте различни видови протеини.
• Консумирајте млечни производи само на празен стомак, особено млеко.

Другите правила вклучуваат дека протеините не треба да се мешаат со маснотии, шеќерот треба да се јаде само сам, а овошјето и зеленчукот треба да се јадат одделно.

Две верувања зад комбинирањето на храната

Правилата за комбинирање на храна главно се засноваат на две верувања.

Првиот е дека, бидејќи различна храна се вари со различна брзина, комбинирањето на храна со брзо варење со храна со бавно варење предизвикува „сообраќаен метеж“ во вашиот дигестивен тракт, што доведува до негативни дигестивни и здравствени последици.

Второто верување е дека различна храна бара разградување на различни ензими и дека овие ензими работат на различни нивоа на pH - нивоа на киселост - во вашето црево.

Идејата е дека ако на две намирници им се потребни различни нивоа на pH, телото не може правилно да ги вари и двете истовремено.

Застапниците на диети кои комбинираат храна веруваат дека овие принципи се неопходни за правилно здравје и варење.

Исто така се верува дека несоодветната комбинација на храна доведува до негативни здравствени последици како што се дигестивниот дистрес, производство на токсини и болести.

Комбинирањето храна се однесува на начин на јадење во кој одредени видови на храна не се јадат заедно. Застапниците на диети кои комбинираат храна веруваат дека несоодветните комбинации доведуваат до болести и дигестивни проблеми.

Што кажуваат доказите?

Досега, само една студија ги испита принципите на комбинирање на храна. Тестираше дали диетата базирана на комбинирање храна има влијание врз слабеењето.

Учесниците беа поделени во две групи и добија или балансирана исхрана или диета заснована врз принципите на комбинирање на храна.

На двете диети им беше дозволено да јадат само 1100 калории на ден.

По шест недели, учесниците во двете групи изгубија во просек околу 13–18 кг (6-8 кг), но диетата комбинирана храна не понуди никаква корист од урамнотежената исхрана ().

Всушност, нема докази за поддршка на повеќето наводно научни принципи на комбинирање на храна.

Многу од оригиналните диети кои комбинираат храна беа развиени пред повеќе од 100 години, кога се знаеше многу помалку за исхраната и варењето на луѓето.

Но, она што сега е познато за основната биохемија и науката за исхрана директно се коси со повеќето принципи на комбинирање на храна.

Еве еден поблизок поглед на науката што стои зад тврдењата.

За избегнување мешани оброци

Терминот „мешани оброци“ се однесува на оброци кои содржат комбинација на маснотии, јаглехидрати и протеини.

Правилата за комбинирање на храна во голема мера се засноваат на идејата дека телото не е опремено да вари мешани оброци.

Сепак, тоа едноставно не е случај. Човечкото тело еволуираше на диета со целосна храна, која скоро секогаш содржи одредена комбинација на јаглехидрати, протеини и маснотии.

На пример, зеленчукот и житарките обично се сметаат за храна што содржи јаглехидрати. Но, сите тие исто така содржат неколку грама протеини по порција. И месото се смета за протеинска храна, но дури и посното месо содржи малку маснотии.

Затоа - бидејќи многу храна содржи комбинација на јаглехидрати, маснотии и протеини - вашиот дигестивен тракт е секогаш подготвен да вари мешан оброк.

Кога храната ќе влезе во вашиот стомак, се ослободува гастрична киселина. Исто така, се ослободуваат и ензимите пепсин и липаза, кои помагаат во започнувањето на варењето на протеините и мастите.

Доказите покажуваат дека пепсин и липаза се ослободуваат дури и ако во вашата храна нема протеини или маснотии (,).

Следно, храната се движи во тенкото црево. Таму, гастричната киселина од желудникот се неутрализира, а цревата е преплавена со ензими кои работат на разградување на протеините, мастите и јаглехидратите (,,).

Затоа, нема потреба да се грижите дека вашето тело ќе треба да избере помеѓу варењето протеини и маснотии или скроб и протеини.

Всушност, тој е специјално подготвен за овој вид мултитаскинг.

На храна Промена на pH на дигестивниот тракт

Друга теорија зад комбинирањето на храната е дека јадењето погрешна храна заедно може да го попречи варењето, создавајќи погрешна pH вредност за одредени ензими.

Прво, брзо освежување на pH вредноста. Тоа е скала што мери колку е кисел или алкален раствор. Скалата се движи од 0-14, каде што 0 е најкисела, 7 е неутрална и 14 е најалкална.

Вистина е дека на ензимите им е потребен специфичен опсег на pH со цел да функционираат правилно и дека не сите ензими во дигестивниот тракт бараат иста pH вредност.

Сепак, јадењето храна што е повеќе алкална или кисела, не ја менува значително pH вредноста на вашиот дигестивен тракт. Вашето тело има неколку начини на одржување на pH вредноста на секој дел од дигестивниот тракт во правилниот опсег.

На пример, стомакот е обично многу кисел со ниска pH вредност од 1-2-2, но кога јадете оброк, тој првично може да се искачи дури до 5. Сепак, повеќе гастрична киселина брзо се ослободува додека pH не се врати повторно ()

Важно е да се одржи оваа ниска pH вредност бидејќи помага да се започне варењето на протеините и ги активира ензимите произведени во стомакот. Исто така, помага да се убијат сите бактерии во вашата храна.

Всушност, pH вредноста во вашиот стомак е толку кисела што единствената причина што не е уништена обвивката на желудникот е затоа што е заштитена со слој слуз.

Тенкото црево, од друга страна, не е опремено да се справи со таква кисела pH вредност.

Вашето тенкото црево додава бикарбонат во смесата веднаш штом содржината на стомакот влезе во неа. Бикарбонатот е природен систем за пуфер на вашето тело. Тоа е многу алкално, така што ја неутрализира желудочната киселина, одржувајќи ја pH вредноста помеѓу 5,5 и 7,8 (,).

Ова е pH на која ензимите во тенкото црево најдобро функционираат.

На овој начин, различните нивоа на киселост во вашиот дигестивен тракт добро се контролираат од сопствените сензори на телото.

Ако јадете многу кисел или алкален оброк, вашето тело едноставно ќе додаде повеќе или помалку дигестивни сокови со цел да го постигне потребното ниво на pH.

За ферментација на храна во стомакот

И на крај, едно од најчестите тврдења на ефектите од неправилното комбинирање на храна е дека храната ферментира или расипува во стомакот.

Наводно, кога храната што вари брзо се комбинира со храна со бавно варење, храната која вари брзо останува во стомакот толку долго што почнува да ферментира.

Ова едноставно не се случува.

Ферментација и гниење се јавуваат кога микроорганизмите почнуваат да ја варат вашата храна. Но, како што споменавме порано, стомакот одржува толку кисела pH вредност што вашата храна е суштински стерилизирана и скоро ниту една бактерија не може да преживее ().

Сепак, има едно место во вашиот дигестивен тракт каде што бактериите напредуваат и ферментираат прави се јавуваат. Ова е во дебелото црево, исто така познато како дебело црево, каде што живеат трилиони корисни бактерии ().

Бактериите во дебелото црево ферментираат сите несварени јаглехидрати, како што се влакната, кои не се разградени во тенкото црево. Тие ослободуваат гас и корисни масни киселини со краток ланец како отпадни производи ().

Во овој случај, ферментацијата е всушност добра работа. Масните киселини што ги создаваат бактериите се поврзани со здравствени придобивки како што се намалено воспаление, подобрена контрола на шеќерот во крвта и помал ризик од рак на дебелото црево (,).

Ова исто така значи дека гасот што го доживувате после јадење не е нужно лошо. Може само да биде знак дека вашите пријателски бактерии се хранат добро.

Нема докази дека практиката на комбинирање на храна нуди придобивки. Всушност, современата наука директно противречи на многу нејзини принципи.

Примери за комбинирање на храна засновани на докази

Принципите на комбинирање на диети со храна не ги поддржува науката, но тоа не значи дека начинот на комбинирање на храната е секогаш ирелевантен.

На пример, постојат многу комбинации на храна засновани на докази кои можат значително да го подобрат или намалат варењето и апсорпцијата на одредена храна.

Еве само неколку примери.

Цитрусни овошја и железо

Ironелезото доаѓа во две форми во исхраната: хем железо, кое доаѓа од месо и нехем железо, кое доаѓа од растителни извори.

Хеме железото добро се апсорбира, но апсорпцијата на нехем железо е многу мала - помеѓу 1-10%. За среќа, постојат неколку работи што можете да направите за да ја зголемите апсорпцијата на овој вид железо ().

Додавањето витамин Ц е една од најефикасните работи што можете да ги направите.

Работи на два начина. Прво, тоа го прави нехем железото полесно апсорбирачко. Второ, ја намалува способноста на фитинската киселина да ја блокира апсорпцијата на железо ().

Ова значи дека комбинацијата на храна богата со витамин Ц (како агруми или бугарска пиперка) со растителни извори на железо (како спанаќ, грав или збогатени житарки) е одличен избор.

За жал, студиите не покажаа дека оваа комбинација всушност ги зголемува нивоата на железо во организмот. Сепак, ова едноставно може да биде затоа што досегашните студии биле премногу мали ().

Моркови и маснотии

Одредени хранливи материи, како што се витамини растворливи во масти и каротеноиди, имаат потреба од маснотии со цел да се апсорбираат од телото.

Каротеноидите се соединенија кои се наоѓаат во црвениот, портокаловиот и темнозелениот зеленчук. Можете да ги набавите од зеленчук, како моркови, домати, црвени пиперки, спанаќ и брокула.

Тие се поврзани со придобивки како што се намален ризик од одредени видови на рак, срцеви заболувања и проблеми со видот ().

Сепак, истражувањето покажало дека ако го консумирате овој зеленчук без маснотии - јадете обични стапчиња морков или салата со облекување без маснотии, можеби ќе ги пропуштите придобивките.

Една студија ја испита апсорпцијата на каротеноиди со обложување без маснотии, намалени маснотии и маснотии. Откриено е дека салатата треба да се конзумира со прелив што содржи маснотии за да се апсорбираат каротеноидите ().

Вашата најдобра облога за да избегнете промашување на овие важни хранливи состојки е да консумирате минимум 5-6 грама маснотии со зеленчук што содржи каротеноид (,).

Обидете се да додадете малку сирење или маслиново масло во вашата салата, или ставете ја брокулата во пареа со малку путер.

Спанаќ и млечни производи

Храната како спанаќ, чоколадо и чај содржи оксалат, антиелемент кој може да се поврзе со калциум и да формира нерастворливо соединение (,).

Ова може да биде добро или лошо за вас, во зависност од околностите.

За луѓето кои се склони кон одредени видови камења во бубрезите, конзумирањето извори на калциум како што се млечни производи со храна што содржи оксалат, всушност може да го намали ризикот од развој на камења во бубрезите (,).

Од друга страна, комбинирањето на оксалати и калциум ја намалува апсорпцијата на калциумот. За повеќето луѓе, ова не претставува никаков проблем во контекст на балансирана исхрана.

Но, за луѓето кои не јадат многу калциум на прво место или кои јадат диета многу богата со оксалати, оваа интеракција може да предизвика проблем.

Ако сте загрижени да внесете доволно калциум од вашата диета, избегнувајте комбинирање на млечни производи и друга храна богата со калциум со храна богата со оксалати.

Храната што е богата со оксалати, меѓу другото, спанаќ, ореви, чоколадо, чај, цвекло, караница и јагоди ().

Принципите на повеќето диети кои комбинираат храна не се засноваат на докази. Сепак, постојат неколку комбинации на храна за кои научно е докажано дека влијаат на варењето и апсорпцијата на хранливите материи.

Земете порака дома

Принципите на комбинирање на храна не се засноваат на наука. Неосновано е тврдењето дека неправилното комбинирање храна е одговорно за болести и токсини во организмот.

Ако сметате дека правилата за комбинирање на храна работат за вас, тогаш сигурно треба да продолжите со тоа. Ако вашата диета не е скршена, тогаш нема потреба да ја поправате.

Сепак, диетите што комбинираат храна може да бидат огромни и не можат да се управуваат за многу луѓе, поради многуте комплицирани правила што ги содржат.

Плус, нема докази дека тие нудат некакви уникатни придобивки.