5 -те елементи што ви се потребни за да ги задоволите сите јадења

Содржина

• Умами
• Текстура
• Светла киселина
• Здрави масти
• Топлина
• Преглед за

Верувале или не, создавањето на оброк со врвен квалитет, на ниво на готвач, е повеќе од тоа само да го направите да има вкус и мирис. „Вкусот ги вклучува и нашите емоции за храната испреплетени со нашето чувство за нејзините текстури, бои, форми и звуци“, вели Ник Шарма, автор на Равенката за вкус (Купете го, 32 долари, amazon.com). „Она што го дефинираме како вкусно е всушност комбинација на елементи кои се спојуваат во едно необично искуство“.

Додадете ги овие пет елементи-умами, текстура, светла киселина, здрави масти и топлина-за да ја изградите таа целосна динамика во секое јадење, од закуска до оброк со повеќе курсеви. Не само што ќе ги импресионирате другите, туку секој пат ќе излегувате позадоволни.

Умами

ICYDK, умами е петтиот вкус (настрана од солениот, слаткиот, киселиот и горчливиот), јапонски збор што опишува месен или солен вкус. Но, посебен феномен наречен умами синергизам се јавува кога две или повеќе состојки се спојуваат и произведуваат поголем ефект комбиниран отколку што би имале сами, вели Шарма. За да го постигнете, комбинирајте алги како комбу или нори со шитаке печурки за моќно вкусна вегетаријанска супа. Или подигнете го вкусот на лукот и кромидот со пржење со ѓумбир, доматна паста, мисо, аншоа или соја сос.

Текстура

„На устата и е здодевно ако постојано ја доживува истата текстура“, вели Шарма. Вклучете неколку различни контрастни во вашите јадења - како кремасти, џвакани и крцкави. Размислете за свежите состојки, кои исто така даваат завршен допир кога ќе ги нанесете на врвот на храната. „Сецканите кромидчиња, кромид и ореви како ф'стаци, бадеми и кикирики додаваат текстура и делуваат како гарнитури“, вели тој. Или претворете го вашето смути во чинија за смути и одозгора со крцкава гранола и кукла кремаст грчки јогурт.

Светла киселина

„Киселината ја менува нашата перцепција за вкус“, вели Шарма. „Неговиот светол квалитет може да ја направи храната да има интересен вкус, понијансиран, пожив“. За да ја искористите моќта на киселината, измешајте една лажичка меласа од калинка во домашен сос од домати, вели тој. Или комбинирајте го тамаринд со сок од вар и допир засладувач, како мед, и користете го за да ставите салата или измешајте ја во супа. Наместо зачинување на јадење со сол, пробајте да исцедите цитрус. Киселината ја намалува потребата за сол, вели Шарма. (Поврзано: Овие солени и светли рецепти за цитрус ќе ве поттикнат повторно во зима)

Здрави масти

Додавањето малку маснотии, како капење маслиново масло, ги ослободува вкусовите во вашите јадења, вели Шарма. „Некои научници собраа податоци кои укажуваат дека маснотиите можат да бидат шестиот примарен вкус, наречен олеогуст“, вели тој. Мастите исто така носат привлечна текстура на вашата храна. И тие имаат здравствени придобивки: Мастите им помагаат на нашите тела да апсорбираат витамини растворливи во масти, како витаминот А во моркови. Една од омилените маснотии на Шарма е маслото - ака појасен путер. „Храната зготвена во ѓумбир ќе ги апсорбира неговите ноти и карамела“, вели Шарма. Заменете ја со маслиново масло во секое јадење.

Топлина

Чили не се единствениот начин да се даде жестокост на храната. Ѓумбирот, лукот, кромидот и рен може да го направат истото, вели Шарма. Една од неговите најпогодни подготовки: тум, зачини од Блискиот Исток. За да го направите, пулсирајте лук во процесор за храна додека не се меле, додадете свеж сок од лимон, а потоа наизменично додајте ледена вода и масло додека сосот не емулгира и згусне. Преклопете една лажица во козјо сирење за да се премачка со кростини или врвен печен зеленчук со неа.

Списание Shape, број ноември 2020 година

Преглед за