Сè што треба да знаете за диеталните лектини

Содржина

• Што се тоа лектини?
• Некои лектини можат да бидат штетни
• Готвењето ги влошува повеќето лектини во храната
• Во крајна линија

Лектините се семејство на протеини кои се наоѓаат во скоро сите намирници, особено во мешунките и житарките.

Некои луѓе тврдат дека лектините предизвикуваат зголемена пропустливост на цревата и возат автоимуни болести.

Иако е вистина дека одредени лектини се токсични и предизвикуваат штета кога се консумираат прекумерно, тие лесно се ослободуваат преку готвење.

Како такво, можеби ќе се запрашате дали лектините претставуваат здравствен ризик.

Оваа статија ви кажува сè што треба да знаете за лектините.

Што се тоа лектини?

Лектините се разновидно семејство на протеини кои врзуваат јаглени хидрати и се наоѓаат кај сите растенија и животни ().

Додека животинските лектини играат различни улоги во нормалните физиолошки функции, улогата на растителните лектини е помалку јасна. Сепак, се чини дека тие се вклучени во одбраната на растенијата од инсекти и други тревојади.

Некои растителни лектини се дури и токсични. Во случај на отров рицин - лектин од растението рицинусово масло - тие можат да бидат смртоносни.

Иако скоро во целата храна се наоѓаат некои лектини, само околу 30% од храната што обично се јаде во САД содржи значителни количини ().

Мешунките, вклучувајќи грав, соја и кикирики, се домаќини на најмногу растителни лектини, проследени со житарки и растенија во семејството на ноќни сенки.

Лектините се семејство на протеини кои врзуваат јаглени хидрати. Тие се јавуваат во скоро сите намирници, но најголеми количини има во мешунките и житарките.

Некои лектини можат да бидат штетни

Како и другите животни, и луѓето имаат проблеми со варењето на лектините.

Всушност, лектините се високо отпорни на дигестивните ензими на вашето тело и лесно можат да поминат низ вашиот стомак непроменет ().

Додека лектините во растителна храна што се јавуваат обично не се грижат за здравјето, постојат неколку исклучоци.

На пример, сировиот грав содржи фитохемагглутинин, токсичен лектин. Главните симптоми на труење со грав се силни болки во стомакот, повраќање и дијареја ().

Пријавените случаи на ова труење се поврзани со неправилно сварено црвено гравче. Правилно зготвениот грав е безбеден за јадење.

Одредени лектини можат да предизвикаат дигестивни проблеми. Фитохемаглутинини, кој се наоѓа во сировиот грав од бубрези, може да биде дури и отровен.

Готвењето ги влошува повеќето лектини во храната

Застапниците на диетата со палео тврдат дека лектините се штетни, тврдејќи дека луѓето треба да ги отстрануваат мешунките и житарките од нивната исхрана.

Сепак, лектините можат практично да се елиминираат преку готвење.

Всушност, зовривањето на мешунките во вода ја елиминира скоро целата активност на лектин (,).

Додека суровиот црвен грав од бубрег содржи 20,000-70,000 единици на хемаглутинација (HAU), варените имаат само 200-400 HAU - огромен пад.

Во една студија, лектините во сојата беа претежно елиминирани кога зрната се вареа само 5-10 минути (7).

Како такво, не треба да избегнувате мешунки поради активност на лектин во сурови мешунки - бидејќи оваа храна скоро секогаш се готви прво.

Готвењето на високи температури ефикасно ја елиминира активноста на лектинот од храна како мешунките, што ги прави совршено безбедни за јадење.

Во крајна линија

Иако некои диетални лектини се токсични во големи дози, луѓето обично не јадат толку многу.

Храната богата со лектини што ја консумираат луѓето, како што се житарките и мешунките, скоро секогаш се готват на некој начин претходно.

Ова остава само занемарлива количина на лектини за консумирање.

Сепак, количините во храната се веројатно премали за да претставуваат закана за инаку здрави лица.

Повеќето од овие јадења што содржат лектин се богати со витамини, минерали, влакна, антиоксиданти и бројни корисни соединенија.

Придобивките од овие здрави хранливи материи далеку ги надминуваат негативните ефекти на количините на лектини во трагови.