Каротеноиди: какви се и во каква храна можат да се најдат

Содржина

• 1. Бета-каротен
• Храна со бета-каротин
• 2. Ликопен
• Храна со ликопен
• 3. Лутеин и Зеаксантин
• Храна со лутеин и зеаксантин

Каротеноидите се пигменти, црвена, портокалова или жолтеникаво, природно присутни во корените, лисјата, семето, овошјето и цвеќињата, кои исто така може да се најдат, иако во помали количини, во храна од животинско потекло, како што се јајца, месо и риба. Најважните каротеноиди за организмот и кои најмногу ги има во исхраната се ликопен, бета-каротен, лутеин и зеаксантин, кои треба да се внесат, бидејќи телото не е во состојба да ги произведува.

Овие супстанции имаат антиоксидантно, фото-заштитно дејство и комуницираат со други антиоксиданти, зајакнувајќи го имунитетот и заштитувајќи ги клетките од оксидативно оштетување.

Бидејќи каротеноидите не се слободни во храната, но се поврзани со протеини, влакна и полисахариди, за да се случи апсорпција, потребно е негово ослободување, што може да се случи за време на процесите на телото, како што се џвакање или хидролиза во стомакот, но исто така и за време на подготовката, оттука и важноста за тоа како се готви храната. Покрај тоа, повеќето каротеноиди се растворливи во маснотии, па оттука и нивната апсорпција е подобрена ако е поврзана со масти, како што е маслиновото масло, на пример.

1. Бета-каротен

Бета-каротенот е супстанца која дава портокалова и црвена боја на овошјето и зеленчукот, бидејќи е најзастапена во храната. Дел од овој каротеноид се претвора во ретинол, многу важен витамин за правилно функционирање на организмот.

Бета-каротенот има антиоксидантни својства, кои спречуваат појава на оштетување на ДНК и кои го намалуваат ризикот од некои видови на рак.

Покрај тоа, овој каротеноид има и фото-заштитно дејство кога кожата е изложена на сонце, поради учеството во хемиски реакции во епидермисот, блокирајќи ги сончевите зраци и антиоксидантите, исто така го одложува појавувањето на сончевиот еритем.

Храна со бета-каротин

Некои намирници богати со бета-каротин се моркови, тиква, спанаќ, кеale, зелена репка, диња од диња и бурити. Погледнете го комплетниот список на храна богата со бета-каротен.

Добар начин да се зголеми апсорпцијата на бета-каротин од храната е да се внесе морков или тиква по готвењето, бидејќи тие имаат многу поголема биорасположивост, подобро се апсорбираат и се во поголема количина.

2. Ликопен

Ликопенот е каротеноид, исто така, со антиоксидативно дејство, одговорен за црвената боја на храната. Оваа супстанца исто така штити од еритема предизвикана од УВ и ги намалува ензимите кои го деградираат колагенот, еластинот и митохондријалната ДНК, придонесувајќи за одржување на здрава кожа и одложување на стареењето.

Покрај тоа, исто така, помага да се спречат некои видови на рак и ја подобрува васкуларната функција, со што се спречува развојот на кардиоваскуларни болести. Дознајте повеќе за придобивките од ликопенот.

Храна со ликопен

Некои намирници кои содржат ликопен се домати, црвена гуава, папаја, цреша и алги.

Топлинската обработка на некои од овие намирници ја подобрува нивната апсорпција. Покрај тоа, во случај на домати, ако се обработи со топлина и се додаде масло, како што е маслиновото масло, на пример, неговата апсорпција може да се зголеми за околу 2 до 3 пати, во споредба со сок од свеж домат.

3. Лутеин и Зеаксантин

Лутеинот и зеаксантинот се каротеноиди присутни со големо изобилство во мрежницата, во окото, заштитувајќи го од оштетување на фото-оксидатив и спречувајќи развој на визуелни нарушувања. Овие каротеноиди имаат корисни ефекти во спречување и напредување на дегенерацијата на макулата предизвикана од стареење, што е главна причина за слепило кај луѓе постари од 65 години.

Покрај тоа, тие исто така придонесуваат за спречување на некои видови на рак. Погледнете ги другите придобивки на зеаксантинот.

Храна со лутеин и зеаксантин

Некои намирници богати со лутеин и зеаксантин се босилек, спанаќ, магдонос, кеale, грашок, брокула и пченка. Дознајте повеќе за лутеинот.