Можете ли да го замрзнете месото?

Содржина

• Дали е безбедно замрзнување на месото?
• Ефектите од одмрзнувањето и одмрзнувањето на месото
• Говедско месо
• Јагнешко
• Свинско месо
• Живина
• Како безбедно да се стопи месото
• Во крајна линија

Свежото месо брзо се расипува, а неговото замрзнување е вообичаен метод за зачувување.

Замрзнувањето на месото не само што помага да се зачува, туку и да се чува месото на температура под 0°F (-18°В) неколку дена дури може да помогне во минимизирање на ризикот од некои болести пренесени од храна како токсоплазмоза ().

Сепак, можеби ќе се запрашате дали месото може да се замрзне повеќе од еднаш.

Оваа статија прегледува дали е безбедно да се замрзне месото.

Дали е безбедно замрзнување на месото?

Можеби ќе дојде време кога ќе го одмрзнете замрзнатото месо, а потоа ќе одлучите да не готвите некое или кое било од тоа.

Во овој случај, безбедно е да се замрзне месото до подоцнежен датум, се додека месото се стопи и се чува правилно во фрижидер, првиот пат кога е извадено од замрзнувачот.

Иако одмрзнувањето на фрижидерот не е единствениот начин за одмрзнување на месото, тоа е најбезбедниот начин да го сторите тоа ако мислите дека можеби сакате да го замрзнете дел или целото месо.

Како општо правило, месото може да се замрзне сè додека е (2):

• се чуваше правилно во фрижидер додека се одмрзнуваше
• беше замрзнат во рок од 3-4 дена
• не беше оставен надвор од фрижидерот повеќе од 2 часа
• не помина повеќе од 1 час на температура над 90 ° F (32 ° C)

Месото може безбедно да се замрзне во рок од 3-4 дена по одмрзнувањето, се додека првично се стопи во фрижидер и се чува правилно.

Ефектите од одмрзнувањето и одмрзнувањето на месото

Замрзнувањето на месото може да се изврши безбедно, но квалитетот на месото може да биде засегнат.

На пример, замрзнување и топење на месото повеќе од еднаш може да предизвика промени во бојата и мирисот, губење на влага и зголемена оксидација на маснотиите и протеините (,,,).

Оксидацијата е процес во кој електроните се пренесуваат од еден до друг атом. Кога ова се случува во месото, може да доведе до значително влошување на квалитетот.

Секоја промена во способноста на месото да ја задржува влагата исто така може значително да влијае на нежноста и сочноста на месото (,).

Интересно е тоа што, во некои случаи, ладеното складирање и замрзнување на месо повеќе од еднаш може да има позитивни ефекти врз овие фактори (,).

Сепак, се чини дека видот на месото за кој станува збор, како и точниот број на циклуси на замрзнување-одмрзнување што минува низ месото, сето тоа влијае на тоа како месото ќе одговори на повторно замрзнување повеќе пати.

Говедско месо

На пример, една студија забележа како различните комбинации на замрзнување-одмрзнување влијаат на кратењето на бифтекот од говедско месо. Истражувачите откриле дека комбинацијата на замрзнување, одмрзнување и стареење на стекови ја зголемува нежноста, во споредба со свежите стекови што биле застарени, но не замрзнати ().

Покрај тоа, литературниот преглед на истражувањето за ефектите на ладното и замрзнатото складирање на црвено месо откри дека замрзнувањето на месото за пократок временски период може да помогне да се спречат некои негативни ефекти што може да ги има замрзнувањето врз квалитетот на црвеното месо ().

Јагнешко

Една студија на јагнешко ребра израснато во Австралија спореди како замрзнувањето и чувањето на ребрата на различни температури влијаат на ознаките за квалитет, како сочноста, текстурата и намалувањето.

Истражувачите откриле дека јагнешкото месо се чува на длабоки температури замрзнување помеѓу -58°F (-50°В) и -112°F (-80°В) останало поблаг откако ќе се стопи, во споредба со јагнешкото месо складирано на нормални температури на смрзнување -0,4°F (-18°В) ().

Свинско месо

Свинското месо е вообичаено јаде парче месо кое потекнува од ребраниот кафез на свиња.

Две неодамнешни студии ги испитале ефектите на замрзнување и топење на свинското слабино специфично.

Првата студија спореди три низи за замрзнување-одмрзнување за квалитетот на свинското слабина.

Секоја низа предизвикуваше зголемена промена на бојата на месото, но истражувачите открија дека стареењето на свинското месо пред замрзнување може да биде ефикасен начин за одржување на нежноста на месото ().

Втора студија сугерира дека замрзнувањето, а потоа и одмрзнувањето на свинското месо не влијае значително на нежноста на месото. Од друга страна, сочноста на месото може да се намали по замрзнување и одмрзнување ().

Живина

Една студија, вклучена во 384 купувачи на супермаркети во Турција, открива дека најчесто користените техники за одмрзнување на замрзнатото пилешко вклучуваат употреба на фрижидер, микробранова печка, топла вода, вода од чешма и плоча.

Истражувачите утврдиле дека ниту една од техниките за топење нема значително влијание врз бојата или текстурата на пилешкото.

Сепак, одмрзнувањето во фрижидер или микробранова печка резултираше со приближно 18% помало намалување од другите методи на одмрзнување ().

Сепак, дополнителни истражувања откриле дека колку пати пилешките гради се замрзнуваат и се одмрзнуваат, толку е поголема веројатноста да забележите промени во нејзината боја и сочност ().

Замрзнувањето на месото еднаш, па дури и повеќе пати може да влијае на квалитетот на производот со промена на бојата, мирисот, нежноста и сочноста на месото, како и степенот на намалување при готвењето.

Како безбедно да се стопи месото

За најдобри резултати по замрзнување на месото, сакате да го одмрзнете месото пред да го готвите.

Еве три различни методи што можете да ги користите за безбедно одмрзнување на месото (15):

1. Одмрзнување на ладилникот. Одмрзнувањето може да трае од 1-7 дена во зависност од големината. Откако ќе се стопи, месото треба да се готви во рок од 3 дена.
2. Одмрзнување на ладна вода. Ова е метод за брзо одмрзнување што подразбира ставање на месото во пластична кеса под ладна проточна вода. Месото одмрзнато на овој начин треба да се готви веднаш.
3. Одмрзнување на микробранова печка. Храната одмрзната во микробранова печка треба да се готви веднаш, бидејќи процесот на одмрзнување може значително да ја зголеми температурата на одредени делови од месото.

Запомнете, ако има дури и мала шанса дека сакате да го замрзнете дел или целото месо пред да го готвите, проверете дали одмрзнувате фрижидер.

Алтернативно, месото одмрзнато под ладна вода или во микробранова печка треба да се готви веднаш за да се осигури безбедноста.

Месото може безбедно да се одмрзне со користење на кој било од овие методи: топење во фрижидер, топење ладна вода или топење во микробранова печка. Месото не треба да се замрзнува по употреба на ладна вода или одмрзнување на микробранова печка.

Во крајна линија

Месото често се замрзнува за да се зачува и одржува производот безбеден кога нема да се јаде веднаш.

Сè додека месото се чува правилно и полека се топи во фрижидер, може да се замрзне безбедно повеќе пати.

Ако е направено правилно, повторно замрзнување на месото не претставува никакви здравствени ризици.

Иако, во зависност од видот на месото и колку пати е замрзнато, на квалитетот на месото може да влијае негативно.

Користете одобрен метод за одмрзнување, како што е одмрзнување во фрижидер, ако верувате дека можеби сакате да го замрзнете целото или дел од месото што го одмрзнавте.