Дали суровиот зелен грав е безбеден за јадење?

Содржина

• Зошто треба да избегнувате сурови боранија
• Предности на готвење боранија
• Како да подготвите боранија
• Во крајна линија

Боранија - исто така познат како боранија, грав, француски грав, емоции или ситници од јајце - се тенка, крцкава зеленчук со мали семиња внатре во мешунка.

Вообичаени се на салати или во садови, а некои луѓе дури ги јадат и сурови.

Сепак, бидејќи тие се технички мешунки, некои луѓе се грижат дека содржат антинутриенти кои можат да бидат токсични ако се јадат сурови - додека други тврдат дека суровиот боранија е поздрав бидејќи нивното готвење доведува до губење на хранливи материи.

Оваа статија објаснува дали можете да јадете боранија сирова.

Зошто треба да избегнувате сурови боранија

Како и повеќето грав, суровиот боранија содржи лектини, протеин кој работи како антифунгални и природен инсектицид за растенијата ().

Сепак, ако ги јадете, лектините се отпорни на ензими за варење. Така, тие се врзуваат за површината на клетките во вашиот дигестивен систем, предизвикувајќи симптоми како гадење, дијареја, повраќање и надуеност ако се консумираат во големи количини ().

Тие исто така може да ги оштетат вашите цревни клетки и да влијаат на пријателските бактерии на цревата. Понатаму, тие се мешаат во варењето и апсорпцијата на хранливите материи, па затоа се познати како антинутриенти ().

Одредени грав пакуваат поголеми количини на лектин од другите, што значи дека некои може да бидат претежно безбедни за јадење суров ().

Сепак, истражувањето сугерира дека суровиот зелен грав содржи 4,8-1,100 мг лектин на 3,5 унци (100 грама) семе. Ова значи дека тие се движат од релативно ниско ниво на лектини до исклучително високи (,).

Така, иако јадењето мали количини суров зелен грав може да биде безбедно, најдобро е да ги избегнувате за да спречите каква било потенцијална токсичност.

Суровиот боранија содржи лектини, што може да предизвика симптоми како гадење, дијареја, повраќање или надуеност. Како такво, не треба да ги јадете сурови.

Предности на готвење боранија

Некои луѓе тврдат дека готвењето боранија води до губење на хранливи материи.

Навистина, готвењето може да ја намали нивната содржина на некои витамини растворливи во вода, како што се фолати и витамин Ц, кои помагаат да се спречат аномалии при раѓање и оштетување на клетките, соодветно (5,,).

Сепак, готвењето нуди неколку придобивки, како што е подобар вкус, сварливост и зголемена биорасположивост на разни корисни растителни соединенија.

Понатаму, повеќето лектини во сировиот боранија се деактивираат кога се варат или варат на 212 ° F (100 ° C) ().

Истражувањата покажуваат дека готвењето боранија може да ја зголеми содржината на антиоксиданти - особено нивото на моќни каротеноиди како бета каротен, лутеин и зеаксантин (,).

Антиоксидансите ги штитат вашите клетки од нестабилни молекули наречени слободни радикали, чие високо ниво може да го зголеми ризикот од болест ().

Дополнително, готвењето може да ја зајакне биорасположивоста на содржината на изофлавон на боранија. Овие соединенија се поврзани со повеќе здравствени придобивки, вклучително и заштита од срцеви заболувања и помал ризик од одредени видови на рак (,,).

Генерално, придобивките од готвењето на ова зеленчук веројатно ги надминуваат лошите страни.

Готвењето боранија може да ја намали содржината на одредени витамини, но го зголемува нивото на антиоксиданти како каротеноиди и изофлавони. Имено, готвењето исто така ги инактивира штетните лектини.

Како да подготвите боранија

Боранијата е достапна во многу форми, вклучувајќи свежа, конзервирана и замрзната.

Можете да ги подготвите на повеќе начини. Како општо правило, најдобро е да ги исплакнете пред да готвите, но нема потреба да ги впивате преку ноќ. Можеби сакате да ги исечете советите за отстранување на тврди краеви.

Еве три основни, лесни начини на готвење боранија:

• Варени. Наполнете големо тенџере со вода и оставете го да зоврие. Додадете ги боранијата и оставете ги да се крчкаат 4 минути. Исцедете го и зачинете го со сол и бибер пред да го послужите.
• Парен. Наполнете тенџере со вода од 2 инчи и ставете корпа за пароброд одозгора. Покријте го тенџерето и доведете ја водата до вриење. Ставете го гравот внатре и намалете го огнот. Гответе го покриен 2 минути.
• Микробранова печка. Ставете ги боранијата во сад заштитен со микробранова печка. Додадете 2 лажици (30 ml) вода и покријте ги со про plasticирна фолија. Микробранова печка 3 минути и проверете дали има добрина пред да ја послужите. Бидете внимателни со врелата пареа при отстранување на пластиката.

Тие се одлични сами по себе, фрлени во салата или додадени во супи, чорби и тепсии.

Вриењето, парењето и микробранова печка се одлични начини да се готви боранија за помалку од 5 минути. Јадете ги сами или во салати или чорби.

Во крајна линија

Додека некои рецепти бараат суров зелен грав, јадењето неварен може да доведе до гадење, дијареја, надуеност и повраќање поради нивната содржина на лектин.

Како такво, најдобро е да избегнувате сурови боранија.

Готвењето не само што ги неутрализира нивните лектини, туку исто така го подобрува нивниот вкус, сварливост и содржина на антиоксиданти.

Зелените гравчиња се подготвуваат многу лесно и можат да уживаат сами како придружни или закуски - или додадени во супи, салати и тепсии.