Можете ли да јадете ладен ориз?

Содржина

• Потенцијални придобивки
• Ризици од јадење ладен ориз
• Како безбедно да јадете ладен ориз
• Во крајна линија

Оризот е главна храна ширум светот, особено во азиските, африканските и латиноамериканските земји.

Иако некои претпочитаат да го јадат својот ориз додека е свеж и врел, може да откриете дека некои рецепти, како што се салата од ориз или суши, бараат ладен ориз.

Како и да е, можеби ќе се запрашате дали е безбедно да се јаде ладен ориз.

Оваа статија ги разгледува фактите.

Потенцијални придобивки

Студениот ориз има поголема отпорност на содржина на скроб отколку свежо зготвениот ориз ().

Отпорен скроб е вид на влакна што вашето тело не може да го вари. Сепак, бактериите во цревата можат да го ферментираат, па затоа делува како пребиотик или храна за тие бактерии (,).

Овој специфичен вид отпорен скроб се нарекува ретрограден скроб и се наоѓа во зготвена и ладена храна со скроб. Всушност, се чини дека загреаниот ориз има најголеми количини ().

Процесот на ферментација произведува масни киселини со краток ланец (SCFA), кои влијаат на два хормона - пептид-1 сличен на глукагон (GLP-1) и пептид YY (PYY) - кои го регулираат вашиот апетит (,).

Тие се исто така познати како антидијабетични и хормони против дебелеење поради нивната поврзаност со подобрена чувствителност на инсулин и намалена абдоминална маст (,,).

Едно истражување спроведено на 15 здрави возрасни откри дека јадењето варен бел ориз кој се ладел 24 часа на 39 ° F (4 ° C), а потоа се загревал значително го намалил нивото на шеќер во крвта после оброкот, во споредба со контролната група ()

Дополнително, студија врз стаорци кои биле хранети со ретрограден оризов прав утврдила дека тој значително го подобрува нивото на холестерол во крвта и здравјето на цревата, во споредба со контролната група ().

Како и да е, иако овие наоди изгледаат ветувачки, потребни се понатамошни студии на луѓе за да се потврдат овие ефекти.

Јадењето ладен или загреан ориз може да помогне во зголемување на внесот на отпорен скроб, што може да го подобри нивото на шеќер и холестерол во крвта.

Ризици од јадење ладен ориз

Јадењето ладен или загреан ориз го зголемува ризикот од труење со храна од Bacillus cereus, што може да предизвика грчеви во стомакот, дијареја или повраќање во рок од 15-30 минути по неговото голтање (, 10,, 12).

Bacillus cereus е бактерија што обично се наоѓа во почвата и може да го загади суровиот ориз. Има способност да формира спори, кои делуваат како штит и му овозможуваат да преживее при готвењето (,).

Така, студениот ориз сè уште може да биде контаминиран дури и откако ќе се готви на високи температури.

Сепак, проблемот со ладниот или загреан ориз не се бактериите, туку начинот на кој оризот е оладен или складиран (,).

Патогени или бактерии кои предизвикуваат болести, како што се Bacillus cereus, растат брзо на температури помеѓу 40-140 ° F (4-60 ° C) - опсег што е познат како опасна зона (16).

Затоа, ако го оставите оризот да се олади оставајќи го на собна температура, спорите ќе 'ртат, брзо множење и производство на токсини што ве прават болни (17).

Додека секој што консумира контаминиран ориз може да добие труење со храна, оние со компромитиран или слаб имунолошки систем, како што се деца, постари возрасни или бремени жени, може да имаат поголем ризик од инфекција (10).

Јадењето ладен ориз го зголемува ризикот од труење со храна од Bacillus cereus, бактерија која преживува при готвење и може да предизвика грчеви во стомакот, дијареја или повраќање.

Како безбедно да јадете ладен ориз

Бидејќи готвењето не елиминира Bacillus cereus спори, некои веруваат дека треба да третирате варен ориз слично на тоа како би третирале секоја расиплива храна.

Еве неколку важни индикатори што треба да ги следите во врска со тоа како безбедно да се справите и чувате ориз (17, 18, 19):

• За да ставите свежо зготвен ориз во фрижидер, изладете го во рок од 1 час делејќи го на неколку плитки контејнери. За да го забрзате процесот, ставете ги контејнерите во бања со мраз или ладна вода.
• За да оставите остатоци во фрижидер, ставете ги во херметички затворени контејнери. Избегнувајте да ги редите за да овозможите доволно проток на воздух околу нив и да обезбедите брзо ладење.
• Останатиот ориз не треба да се остава на собна температура повеќе од 2 часа. Ако е така, најдобро е да го фрлите.
• Оризот проверете го во фрижидер под 41ºF (5ºC) за да спречите формирање на спори.
• Вашиот ориз можете да го чувате во фрижидер до 3-4 дена.

Следењето на овие упатства за ладење и чување ви овозможува да спречите ртење на спорите.

За да уживате во порција ладен ориз, пробајте да го јадете додека е сè уште ладно, наместо да дозволите да достигне собна температура.

Ако претпочитате да го загреете вашиот ориз, проверете дали е врел на пареа или проверете дали температурата достигна 165ºF (74ºC) со термометар за храна.

Правилното ладење и чување на оризот помага да се намали ризикот од труење со храна.

Во крајна линија

Студениот ориз е безбеден за јадење се додека правилно се справувате со него.

Всушност, тоа може да го подобри вашето здравје на цревата, како и нивото на шеќер и холестерол во крвта, поради неговата поголема содржина на отпорен на скроб.

За да го намалите ризикот од труење со храна, проверете дали го ладите оризот во рок од 1 час по готвењето и чувајте го правилно во фрижидер пред да го јадете.