Дали нитратите и нитритите во храната се штетни?

Содржина

• Што се нитрати и нитрити?
• Каде се наоѓаат нитрати и нитрити
• Како нитратите влијаат на крвниот притисок и здравјето на срцето
• Може ли нитратите да ги поттикнуваат физичките перформанси?
• Ризици од нитрати и нитрити
• Како да се минимизира изложеноста на нитрозамин
• Во крајна линија

Нитратите и нитритите се соединенија кои природно се јавуваат во човечкото тело и некои видови храна, како што е зеленчукот. Производителите исто така ги додаваат во преработена храна, како што е сланината, за да ги зачуваат и да траат подолго.

Во некои форми, нитратите и нитритите можат да бидат опасни. Сепак, тие исто така можат да имаат здравствени придобивки.

Овој напис ги разгледува нитратите и нитритите во исхраната.

Што се нитрати и нитрити?

Нитратите и нитритите се два различни вида на соединение.

Нитратите (NO3) се состојат од еден атом на азот и три атоми на кислород. Нитритите (NO2) се состојат од еден атом на азот и два атоми на кислород.

Нитратите се релативно инертни, што значи дека се стабилни и веројатно нема да се променат и да предизвикаат штета.

Сепак, бактериите во устата или ензимите во телото можат да ги претворат во нитрити, а овие можат да бидат штетни.

За возврат, нитритите можат или да се претворат во:

• азотен оксид, кој е корисен за организмот
• нитрозамини, кои можат да бидат штетни

Подолу има повеќе информации за овие.

Производителите додаваат нитрити во месото за да ги зачуваат. Тие се причината зошто лекуваното месо е розево или црвено. Во месото, нитритите се претвораат во азотен оксид. Ова реагира со протеините во месото, менувајќи ја неговата боја и помагајќи да се зачува. (1)

Без нитрити и други адитиви, месото брзо ќе стане кафеаво.

Нитратите и нитритите се соединенија кои се состојат од атоми на азот и кислород. Нитратите може да се претворат во нитрити, кои потоа можат да формираат или азотен оксид (добар) или нитрозамини (лошо).

Каде се наоѓаат нитрати и нитрити

Производителите на храна често додаваат нитрати и нитрити во преработено месо, како што се сланина, шунка, колбаси и виршли.

Овие додадени соединенија помагаат да:

• спречуваат развој на штетни бактерии
• додадете солен вкус
• подобрување на изгледот на месото давајќи му црвена или розова боја

Големиот внес на преработено месо може да го зголеми ризикот од рак во дигестивниот тракт. Некои луѓе веруваат дека нитратите и нитритите се причина за зголемениот ризик (2,).

Сепак, нитратите и нитритите се јавуваат и природно во зеленчукот, што може да го намали ризикот за некои видови на рак и други болести (, 5).

Всушност, според една студија, луѓето добиваат околу 80% од диеталните нитрати од зеленчук ().

Телото исто така произведува нитрати и ги лачи во плунка (7, 8).

Нитратите и нитритите циркулираат од дигестивниот систем во крвта, потоа во плунката и повторно во дигестивниот систем ().

Тие можат да бидат корисни за одржување на вашето тело здраво, бидејќи се чини дека функционираат како антимикробни во дигестивниот систем. Тие можат да помогнат да се убијат бактериите, како на пр Салмонела (, ).

Тие исто така можат да се претворат во азотен оксид (НЕ), важна сигнална молекула ().

Нитратите се јавуваат и природно во вода. Во некои области, употребата на ѓубрива може да доведе до високо ниво на нитрати кои можат да бидат штетни за децата. Поради оваа причина, здравствените власти го регулираат нивото на нитрати во водата за пиење ().

Нитратите се присутни во мали количини во преработеното месо и во поголеми количини во здравата храна како зеленчукот. Тие се јавуваат и во вода за пиење, а човечкото тело произведува и нитрати.

Како нитратите влијаат на крвниот притисок и здравјето на срцето

Под некои околности, нитритот губи атом на кислород. Потоа, тој се претвора во азотен оксид, важна молекула.

Азотниот оксид (НЕ) има различни функции во телото. Може да биде токсичен во големи количини, но може да помогне и во заштитата на организмот (14).

Што е најважно, тоа е сигнална молекула. Патува низ wallsидовите на артеријата и испраќа сигнали до малите мускулни клетки околу артериите, велејќи им да се опуштат ().

Кога овие клетки се релаксираат, крвните садови се шират, а крвниот притисок се намалува.

Нитроглицерин е лек кој содржи нитрати. Давателите на здравствени услуги го користат за лекување на срцева слабост и други состојби ().

Нитроглицеринот може да спречи или да ја врати ангина, еден вид болка во градите што се јавува кога срцевиот мускул не добива доволно кислород поради слаб проток на крв.

Диететските нитрати и нитрити исто така може да се претворат во азотен оксид, да ги прошират крвните садови и да го намалат крвниот притисок ().

Истражувањата покажаа дека храната богата со нитрати и нитрити, како што се цвекло или сок од цвекло, може да го намали крвниот притисок. Во една студија, крвниот притисок паднал до 4-10 mm / Hg во период од неколку часа (,,).

Високиот крвен притисок е клучен фактор на ризик за срцеви заболувања и мозочен удар, вообичаени состојби кои можат да бидат опасни по живот.

Во телото, нитритите можат да се претворат во азотен оксид (НЕ), сигнална молекула што предизвикува проширување на крвните садови и намалување на крвниот притисок.

Може ли нитратите да ги поттикнуваат физичките перформанси?

Студиите сугерираат дека нитратите можат да ги подобрат физичките перформанси, особено за време на вежби за издржливост со висок интензитет.

Некои луѓе често користат сок од цвекло или цвекло за оваа намена, бидејќи содржат високо ниво на нитрати.

Причината за ова подобрување на физичките перформанси може да се должи на нитратите кои ја зголемуваат ефикасноста на митохондриите. Митохондриите се делови од клетките што произведуваат енергија ().

Неколку студии покажаа дека цвеклото може да ги намали трошоците за кислород за вежбање за 5,4%, да го зголеми времето до истоштеност при трчање за 15% и да ги подобри перформансите на спринт за 4% (,,).

Студиите сугерираат дека нитратите и нитритите во исхраната можат да ги подобрат физичките перформанси, особено за време на вежби за издржливост со висок интензитет.

Ризици од нитрати и нитрити

Нитратите и нитритите се основни соединенија, но тие можат да станат опасни ако формираат нитрозамини. Нитрозамини може да се формираат ако готвите нитрати или нитрити на висока топлина. (25)

Постојат различни видови на нитрозамини, и многу може да го зголеми ризикот од рак. (26)

Нитрозамините се некои од главните канцерогени во чадот од тутун, на пример.

Сланината, виршлите и преработеното месо може да содржат високо ниво на натриум нитрит. Тие се исто така богати со протеини, кои се составени од аминокиселини. При изложеност на висока топлина, оваа комбинација создава совршени услови за формирање на нитрозамини ().

Готвењето зеленчук, сепак, е помалку веројатно да произведе нитрозамини. Луѓето ретко готват зеленчук на многу висока топлина и тие не содржат големи количини на протеини.

Кога се присутни нитрити и аминокиселини, канцерогени соединенија наречени нитрозамини можат да се формираат за време на готвењето со висока топлина.

Како да се минимизира изложеноста на нитрозамин

Производителите треба да го ограничат количеството на нитрити што го користат во преработеното месо со закон, поради опасностите што ги претставуваат нитрозамините.

Тие исто така треба да додадат витамин Ц, кој го инхибира формирањето на нитрозамин ().

Преработеното месо што го јадете денес содржи помалку нитрити отколку што имаше пред неколку децении.

Можете да го намалите ризикот од изложеност на нитрозамин со правење мудар избор кога купувате преработено месо, како што е сланина.

Некои продажни места продаваат квалитетна сланина без нитрати. Состојките треба да покажат дека сланината нема високо ниво на адитиви кои содржат нитрати.

Треба да ги проверите етикетите за:

• натриум нитрат (E251)
• натриум нитрит (E250)
• калиум нитрат (E252)
• калиум нитрит (E249)

Вреди да се проверат состојките. Некои природни и органски начини на зачувување на месото, како што е целеровата сол, може да содржат нитрати. Како резултат, некои „нитрати“ сланини може да содржат повеќе нитрати отколку конвенционалните сланини (29).

За да бидете сигурни дека ќе добиете сланина што содржи малку нитрати, можете да го пробате следново:

• Купете локално каде што е можно или од пазар на земјоделци.
• Пронајдете снабдувач на сланина од свињи одгледани на пасишта.
• Пржете или варете сланина на понизок оган подолго и избегнувајте да го согорувате.

Една постара студија сугерира дека готвењето сланина во микробранова печка е најдобриот начин да се минимизира формирањето на нитрозамин (30).

Еве видео со инструкции како да го направите ова.

Нитратите се форма на конзерванс, а сланината што има малку нитрати може да не трае толку долго. Можете да го зачувате подолго со замрзнување.

Можете да го намалите ризикот од изложеност на нитрозамин со внимателно избирање на преработени производи од месо кои имаат малку додатоци кои содржат нитрати.

Во крајна линија

Нитратите и нитритите се соединенија кои природно се јавуваат во човечкото тело и во некои видови храна. Тие исто така се додаваат на одредена преработена храна за да се продолжи рокот на траење.

Тие можат да се претворат во азотен оксид, да ги прошират вашите крвни садови и да го намалат крвниот притисок. Покрај тоа, тие можат да ги подобрат физичките перформанси.

Сепак, канцерогеното соединение нитрозамини може да се формира ако готвите нитрати или нитрити на висока топлина, што претставува ризик по здравјето.

Поради строгите регулативи, денес има помалку нитрити во преработената храна, бидејќи производителите мораат да ја ограничат количината што ја користат.

Можете да го намалите ризикот од изложеност на нитрозамин со внимателно проучување на етикетата при купување на преработено месо за да пронајдете производ со ограничени или без додатоци што содржат нитрати.