Адитиви за храна

Додатоци на храна се супстанции кои стануваат дел од прехранбен производ кога ќе се додадат за време на преработката или правењето на таа храна.

"Директни" адитиви за храна често се додаваат при обработката на:

• Додадете хранливи материи
• Помогнете во обработка или подготовка на храната
• Чувајте го производот свеж
• Направете ја храната попривлечна

Директните додатоци на храна може да бидат вештачки или природни.

Природни адитиви во храната вклучуваат:

• Билки или зачини за да додадете вкус на храната
• Оцет за мариноване храна
• Сол, за зачувување на месото

„Индиректни“ адитиви во храната се супстанции што може да се најдат во храната за време или по нејзината обработка. Тие не биле наменети или ставени во храната намерно. Овие адитиви се присутни во мали количини во финалниот производ.

Адитивите за храна служат 5 главни функции. Тие се:

1. Дајте му на храната мазна и конзистентна текстура:

• Емулгаторите спречуваат одвојување на течните производи.
• Стабилизаторите и згуснувачите обезбедуваат рамномерна текстура.
• Анти-лековите им овозможуваат на супстанциите слободно да течат.

2. Подобрување или зачувување на хранливата вредност:

• Многу храна и пијалоци се збогатени и збогатени за да обезбедат витамини, минерали и други хранливи материи. Примери за најчесто збогатена храна се брашното, житарките, маргаринот и млекото. Ова помага да се надополнат витамини или минерали кои можат да бидат ниски или да недостасуваат во исхраната на една личност.
• Сите производи што содржат додадени хранливи материи мора да бидат обележани.

3. Одржувајте ја здравата храна:

• Бактериите и другите микроби можат да предизвикаат болести пренесени од храна. Конзерванси го намалуваат расипувањето што можат да го предизвикаат овие микроби.
• Одредени конзерванси помагаат во зачувување на вкусот на печивата спречувајќи лошите масти и масла.
• Конзерванси исто така не дозволуваат кафеаво свежо овошје кога ќе бидат изложени на воздух.

4. Контролирајте ја киселинско-базната рамнотежа на храната и обезбедете квасец:

• Одредени адитиви помагаат во промена на киселинско-базната рамнотежа на храната за да се добие одреден вкус или боја.
• Агентите за квасење кои ослободуваат киселини кога ќе се загреат реагираат со сода бикарбона за да помогнат во зголемувањето на бисквитите, колачите и другите печива.

5. Обезбедете боја и подобрете го вкусот:

• Одредени бои го подобруваат изгледот на храната.
• Многу зачини, како и природни и вештачки ароми го извлекуваат вкусот на храната.

Повеќето проблеми околу адитивите во храната се поврзани со вештачки состојки кои се додаваат во храната. Некои од нив се:

• Антибиотици дадени на животни кои произведуваат храна, како што се пилиња и крави
• Антиоксиданти во мрсна или масна храна
• Вештачки засладувачи, како што се аспартам, сахарин, натриум цикламат и сукралоза
• Бензоева киселина во овошни сокови
• Лецитин, желатин, пченкарен скроб, восоци, непца и пропилен гликол во стабилизатори на храна и емулгатори
• Многу различни бои и материи за боење
• Мононатриев глумат (MSG)
• Нитрати и нитрити во виршли и други преработени месни производи
• Сулфити во пиво, вино и спакуван зеленчук

Администрацијата за храна и лекови на САД (ФДА) има список на адитиви во храната за кои се смета дека се безбедни. Многумина не се тестирани, но повеќето научници ги сметаат за безбедни. Овие супстанции се ставаат на списокот „општо признат како безбеден (GRAS)“. Оваа листа содржи околу 700 артикли.

Конгресот ја дефинира безбедноста како „разумна сигурност дека нема да има штета од употреба“ на адитив. Примери за предмети од оваа листа се: гума за џвакање, шеќер, сол и оцет. Списокот редовно се разгледува.

Некои супстанции за кои е утврдено дека се штетни за луѓето или животните сè уште може да бидат дозволени, но само на ниво од 1/100-тиот износ што се смета за штетен. Заради нивна сопствена заштита, луѓето со какви било алергии или нетолеранција на храна секогаш треба да го проверуваат списокот со состојки на етикетата. Реакциите на кој било додаток може да бидат благи или силни. На пример, некои луѓе со астма имаат влошување на нивната астма по јадење храна или пијалоци кои содржат сулфити.

Важно е да продолжите да собирате информации за безбедноста на адитивите во храната. Известете ги сите реакции на храна или адитиви во храната до ФДА Центарот за безбедност на храна и применета исхрана (CFSAN). Информации за пријавување реакција се достапни на www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

ФДА и Министерството за земјоделство на САД (USDA) ја надгледуваат и регулираат употребата на адитиви во прехранбените производи што се продаваат во Соединетите држави. Сепак, луѓето кои имаат посебни диети или нетолеранции треба да бидат претпазливи при изборот кои производи да ги купат.

Адитиви во храната; Вештачки вкусови и боја

Аронсон Ј.К. Глутаминска киселина и глутамати. Во: Аронсон ЈК, изд. Несакани ефекти на лековите на Мејлер. 16-то издание Валтам, м-р: Елзевиер Б.В.; 2016: 557-558.

Буш Р.К., Баумерт Ј.Л., Тејлор С.Л. Реакции на адитиви во храна и лекови. Во: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, eds. Алергија на Мидлтон: принципи и пракса. 9-то издание Филаделфија, ПА: Елзевиер; 2020 година: Поглавје 80

Меѓународен совет за информации за храна (IFIC) и американска администрација за храна и лекови (ФДА). Состојки и бои на храна. www.fda.gov/media/73811/превземи. Ажурирано во ноември 2014 година. Пристапено на 6 април 2020 година.