Безбедност на храна

Безбедноста на храната се однесува на условите и практиките што го зачувуваат квалитетот на храната. Овие практики спречуваат контаминација и болести пренесени од храна.

Храната може да се контаминира на многу различни начини. Некои прехранбени производи веќе можат да содржат бактерии или паразити. Овие микроби можат да се шират за време на процесот на пакување доколку не се постапува правилно со прехранбените производи. Неправилното готвење, подготвување или чување храна може исто така да предизвика контаминација.

Правилното ракување, чување и подготвување на храна во голема мера го намалува ризикот од добивање на болести пренесени од храна.

Целата храна може да се контаминира. Храната со поголем ризик вклучува црвено месо, живина, јајца, сирење, млечни производи, сурови никулци и сирова риба или школки.

Лошата практика на безбедност на храната може да доведе до болести пренесени од храна. Симптомите на болести пренесени од храна се разликуваат. Тие обично вклучуваат стомачни проблеми или стомачни тегоби. Болести пренесени од храна може да бидат тешки и фатални. Особено изложени на ризик се мали деца, постари возрасни, бремени жени и луѓе кои имаат ослабен имунолошки систем.

Ако вашите раце имаат расекотини или рани, носете ракавици погодни за ракување со храна или избегнувајте подготовка на храна. За да го намалите ризикот од заболување од храна, треба темелно да ги миете рацете:

• Пред и по ракување со каква било храна
• По користење на тоалет или промена на пелени
• По допирање на животни

За да избегнете вкрстено контаминирање на прехранбени производи, треба:

• Измијте ги сите плочи за сечење и прибор со топла вода и сапун откако ќе ја подготвите секоја храна.
• За време на подготовката, одделете месо, живина и морска храна од друга храна.

За да ги намалите шансите за труење со храна, треба:

• Гответе ја храната на правилна температура. Проверете ја температурата со внатрешен термометар во најгустата точка, никогаш на површината. Pивината, сите мелено месо и сите полнето месо треба да се готват на внатрешна температура од 165 ° F (73,8 ° C). Морска храна и шницли или рифови или печење црвено месо треба да се готват на внатрешна температура од 145 ° F (62,7 ° C). Загрејте ги остатоците на внатрешна температура од најмалку 165 ° F (73,8 ° C). Гответе јајца додека не станат цврсти белката и жолчката. Рибите треба да имаат нетранспарентен изглед и лесно да се шушкаат.
• Направете фрижидер или замрзнете ја храната навремено. Чувајте ја храната на вистинска температура што е можно побрзо откако ќе ја набавите. Купете ги намирниците на крајот од водењето на вашите заложби, наместо на почетокот. Остатоците треба да се чуваат во фрижидер во рок од 2 часа по послужувањето. Преместете ја топла храна во широки, рамни контејнери за да може побрзо да се оладат. Чувајте ја замрзнатата храна во замрзнувачот додека не биде подготвена да се одмрзне и да се готви. Одмрзнете ја храната во фрижидер или под ладна проточна вода (или во микробранова печка ако храната ќе се готви веднаш по одмрзнувањето); никогаш не одмрзнувајте храна на шалтер на собна температура.
• Остатоците од етикетата јасно означете ги со датумот кога биле подготвени и зачувани.
• Никогаш не пресекувајте мувла од каква било храна и обидувајте се да јадете делови што изгледаат „безбедно“. Калапот може да се протега понатаму во храната отколку што можете да видите.
• Храната исто така може да се контаминира пред да се набави. Внимавајте и НЕ купувајте или користете застарена храна, спакувана храна со скршен печат или конзерви што имаат испакнатост или дупка. НЕ користете храна што има необичен мирис или изглед или расипан вкус.
• Подгответе домашна храна во чисти услови. Бидете многу внимателни за време на процесот на конзервирање. Домашната конзервирана храна е најчеста причина за ботулизам.

Храна - хигиена и санитарни услови

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Пристап кон пациенти со инфекции на гастроинтестиналниот тракт и труење со храна. Во: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Учебник за детски заразни болести на Фејгин и Цреша. 8-то издание Филаделфија, ПА: Елзевиер; 2019 година: поглавје 44.

Министерството за земјоделство на Соединетите држави. Услуга за безбедност и инспекција на храна. Одржување на безбедна храна за време на итен случај. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-sfeed-dure-an-ederger/ CT_Index. Ажурирано на 30 јули 2013 година. Пристапено на 27 јули 2020 година.

Министерството за здравство и човечки услуги на Соединетите држави. Безбедност на храна: по видови на храна. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Ажурирано на 1 април 2019 година. Пристапено на 7 април 2020 година.

Вонг КК, Грифин ПМ. Болест пренесен од храна. Во: Бенет Ј.Е., Долин Р, Блејзер МJ, изд. Мандел, Даглас и Бенет принципи и практика на заразни болести. 9-то издание Филаделфија, ПА: Елзевиер; 2020 година: Поглавје 101