Дали пченицата дебелее?

Содржина

• Преглед за

Многу ми се поставува ова прашање во последно време, особено од луѓе кои виделе дека некој пријател, соработник или славна личност одеднаш се слабее по протерувањето на пченицата. Заклучокот е: тоа е комплицирано, но разбирањето на нијансите може да ви помогне да одлучите дали е вредно да се елиминира пченицата и зошто може, или не, да ги видите резултатите за слабеење. Еве четири работи што треба да ги знаете:

Исхраната без пченица не е иста со онаа без глутен

Последново експлодира во популарност, главно поради тоа што целијачната болест и нетолеранцијата на глутен се чини дека се во пораст. Глутенот е вид на протеин кој природно се наоѓа во пченицата и другите зрна, вклучувајќи 'рж и јачмен. Кај луѓето кои имаат целијачна болест, дури и мали количини на глутен го поттикнуваат имунолошкиот систем да ги оштети или уништи вили, малите израстоци, слични на прсти, што го обликуваат тенкото црево. Здравите ресички ги апсорбираат хранливите материи преку цревниот ѕид во крвотокот, така што кога се оштетени, се јавува хронична неухранетост, со симптоми како абдоминална болка, надуеност и губење на тежината. Кај луѓето кои имаат негативен тест за Целијакија, но не се толерантни кон глутен, овој протеин може да предизвика несакани ефекти, како што се чувства слични на грип, дијареа, гасови, рефлукс на киселина, замор и губење на тежината.

Кога луѓето кои имаат целијачна болест или нетолеранција на глутен го елиминираат глутенот од нивната исхрана, некои може да изгубат тежина, а некои да добијат. Губење на тежината обично доаѓа од елиминирање на густите рафинирани зрна, како ѓевреци, тестенини и печива, особено ако се заменети со повеќе зеленчук и здрави житарки без глутен како киноа и див ориз. Но, зголемување на телесната тежина, исто така, може да се случи кога луѓето натоваруваат преработена храна богата со јаглени хидрати како крекери, чипс и слатки направени од житарки без глутен. Со други зборови, диетата без глутен не гарантира губење на тежината-целокупниот квалитет и рамнотежа на вашата исхрана се уште се клучни.

Повеќето Американци јадат дебели верзии на пченица

Освен глутен, некои луѓе веруваат дека пченицата сама по себе дебелее. Сепак, најновите статистики покажуваат дека над 90% од Американците не ги исполнуваат минималните препорачани три дневни порции со цело зрно, а нашите дози на рафинирани зрна се зголемија во изминатите три децении. Тоа значи дека повеќето Американци јадат рафинирана, преработена пченица, што резултира со сосема поинаква реакција во телото во споредба со органската 100% полноправна пченица (органските зрна не можат да бидат генетски модифицирани).

Не е целата пченица создадена еднакво

Целите зрна, како и целата пченица, го содржат целото зрно јадро, кое има три различни делови - трици (надворешна кожа), никулци (внатрешниот дел што никнува во ново растение) и ендосперм (снабдување со храна на микробот). . Рафинираните зрна, од друга страна (како бело брашно), се обработени, со што се отстрануваат и триците и микробите. Оваа обработка им дава на зрната пофина текстура и го продолжува рокот на траење, но ги отстранува и влакната, многу хранливи материи и ги прави покомпактни.

Јадењето повеќе житарки, вклучително и целата пченица, е поврзано со пониски стапки на срцеви заболувања, дијабетес тип 2, одредени видови на рак, па дури и дебелина. Ова е веројатно затоа што триците и микробите резултираат со побавна стапка на варење, така што наместо многу јаглени хидрати да влезат во крвотокот одеднаш, клетките добиваат стабилно снабдување со гориво за подолг временски период. Овој вид на време-ослободен породување подобро го регулира шеќерот во крвта и нивото на инсулин и значи дека јаглехидратите е поверојатно да се согорат, наместо да се закопаат во масните клетки.

Влакната во пченицата од цело зрно, исто така, влијаат на тоа како реагира вашето тело. Влакната се заситуваат, па може побрзо да се чувствувате сити и затоа да јадете помалку. Покрај тоа, истражувањата покажаа дека за секој грам влакна што го јадеме, ние елиминираме околу седум калории. И една студија спроведена од бразилски диетети покажа дека во период од 6 месеци, секој дополнителен грам влакна резултира со дополнителна четвртина килограм губење на тежината.

Оваа споредба ги илустрира разликите:

1 чаша варени, 100% органски тестенини од пченица обезбедува 37 грама јаглени хидрати, 6 во форма на влакна.

наспроти.

1 чаша варени рафинирани тестенини од пченица има 43 грама јаглехидрати, 2,5 во форма на влакна.

Правила за квалитет

Значи, она што се сведува на ова е дека ако не сакате да јадете пченица или не можете, бидејќи содржината на глутен е во ред, но пченицата не е инхерентно гоење. Без разлика дали јадете пченица или не, вистинскиот клуч за оптимално здравје и контрола на телесната тежина е да ги отфрлите рафинираните, обработени зрна и да се држите со разумни делови од 100% интегрални житарки.

Што сте слушнале за пченица, глутен и губење на тежината? Ве молиме споделете ги вашите размислувања и прашања овде или твитајте ги на @cynthiasass и @Shape_Magazine.

Синтија Сас е регистриран диететичар со магистерски студии и во науката за исхрана и во јавното здравство. Често гледана на националната ТВ, таа е уредник кој придонесува за SHAPE и консултант за исхрана во Newујорк Ренџерс и Тампа Беј Рејс. Нејзиниот најнов бестселер на Newујорк Тајмс е S.A.S.S! Се тенки: Освојте ги желбите, паднете килограми и изгубите инчи.

Преглед за