Дали јајцата треба да се ладат во фрижидер?

Содржина

• Сè е за салмонела
• Ладење во САД е потребно
• Ладење во Европа е непотребно
• Други добрите и лошите страни на ладењето
• Про: Ладењето може да го дуплира рокот на траење на јајцето
• Кон: Јајцата можат да апсорбираат вкусови во фрижидерот
• Кон: Јајцата не треба да се чуваат во вратата на фрижидерот
• Кон: Ладните јајца можеби не се најдобри за печење
• Во крајна линија

Додека повеќето Американци чуваат јајца во фрижидер, многу Европејци не.

Ова е затоа што властите во повеќето европски земји велат дека ладење јајца не е потребно. Но, во САД се смета дека не е безбедно да се чуваат јајца на собна температура.

Како такво, можеби ќе се запрашате за најдобриот начин за чување на јајца.

Оваа статија ви кажува дали јајцата треба да се ладат во фрижидер.

Сè е за салмонела

Салмонела е вид на бактерија што живее во цревата на многу топлокрвни животни. Совршено е безбедно кога е содржано во цревниот тракт на животното, но може да предизвика сериозни болести ако влезе во снабдувањето со храна.

Салмонела инфекциите можат да предизвикаат непријатни симптоми како повраќање и дијареја и се особено опасни - дури и фатални - за постари возрасни лица, деца и оние со нарушен имунолошки систем ().

Заеднички извори на Салмонела епидемии се никулци од луцерка, путер од кикирики, пилешко и јајца. Во 70-тите и 80-тите години на минатиот век, јајцата беа утврдени одговорни за 77% од Салмонела епидемии во САД (,).

Ова поттикна напори за подобрување на безбедноста на јајцата. Оттогаш, стапките на инфекции се намалија Салмонела епидемии сè уште се случуваат ().

Јајцето може да биде контаминирано со Салмонела или надворешно, ако бактериите навлезат во лушпата од јајцето, или внатрешно, ако носела самата кокошка Салмонела а бактериите беа пренесени во јајцето пред да се формира лушпата ().

Ракување, складирање и готвење се од суштинско значење за да се спречи Салмонела избувнувања од контаминирани јајца.

На пример, складирањето на јајца под 40 ° F (4 ° C) го запира растот на Салмонела, и готвењето јајца на најмалку 160 ° F (71 ° C) ги убива сите присутни бактерии.

Како што Салмонела третманот варира од земја - како што е детално опишано подолу - јајцата за ладење може да бидат потребни во некои региони, но не и во други.

Салмонела е бактерија која најчесто предизвикува болести пренесени од храна. Како земјите третираат јајца Салмонела одредува дали треба да бидат во фрижидер.

Ладење во САД е потребно

Во Соединетите Американски Држави, Салмонела најчесто се третира надворешно.

Пред да се продадат јајцата, тие поминуваат низ процес на стерилизација. Тие се мијат во топла вода и сапуница и се прскаат со средство за дезинфекција, кое ги убива сите бактерии на лушпата (,).

Неколку други нации, вклучувајќи ги Австралија, Јапонија и скандинавските земји, ги третираат јајцата на ист начин.

Овој метод е многу ефикасен при уништување на бактериите што се наоѓаат на лушпите од јајца. Сепак, не прави ништо за да се убијат бактериите што веќе можат да бидат присутни во јајцето - што честопати ги прави луѓето болни (,,).

Процесот на миење може да ја отстрани и кутикулата на јајцето, што е тенок слој на лушпата од јајце што помага да се заштити.

Ако се отстрани кутикулата, сите бактерии кои ќе стапат во контакт со јајцето по стерилизацијата полесно ќе можат да навлезат во лушпата и да ја загадат содржината на јајцето (,).

Додека ладењето не убива бактерии, го намалува ризикот од болест со ограничување на бројот на бактерии. Исто така ги попречува бактериите да навлезат во лушпата од јајце (,).

Како и да е, постои уште една важна причина што јајцата мора да се чуваат во фрижидер во САД.

За да се сведат на минимум бактериите, Администрацијата за храна и лекови (ФДА) бара комерцијално продадени јајца да се чуваат и транспортираат под 45 ° F (7 ° C).

Откако јајцата ќе се стават во фрижидер, тие мора да се чуваат во фрижидер за да се спречи формирање на кондензација на лушпата доколку се загреат. Оваа влага им олеснува навлегувањето на бактериите во лушпата.

Така, сите комерцијално произведени јајца во САД треба да се чуваат во вашиот фрижидер.

Во САД и неколку други земји, јајцата се мијат, се санираат и се ладат во фрижидер, со цел да се минимизираат бактериите. Јајцата во овие нации мора да останат во фрижидер за да се минимизира ризикот од контаминација.

Ладење во Европа е непотребно

Многу европски земји не ги ладат јајцата во фрижидер, иако го доживеале истото Салмонела епидемија во текот на 1980-тите.

Додека САД спроведуваа регулативи за миење јајца и ладење, многу европски земји ги подобрија санитарните услови и вакцинираа кокошки против Салмонела за да се спречи инфекцијата на прво место (,).

На пример, откако програмата во Обединетото Кралство ги вакцинираше сите кокошки што несеа јајца против најчестиот вид на оваа бактерија, бројот на Салмонела случаите во земјата паднаа на најниско ниво во последните неколку децении ().

Спротивно на Соединетите држави, миењето и дезинфекцијата на јајцата е нелегално во Европската унија. Сепак, Шведска и Холандија се исклучоци (14).

Иако на Американците ова им изгледа нехигиенски, кутикулата и лушпата на јајцата остануваат неповредени, функционирајќи како слој на одбрана од бактерии ().

Покрај кутикулата, белките имаат и природна одбрана од бактерии, што може да помогне во заштитата на јајцето до три недели (,).

Затоа, се смета дека е непотребно да се чуваат јајца во фрижидер во поголем дел од Европа.

Всушност, Европската унија препорачува јајцата да се чуваат ладни - но не и во фрижидер - во супермаркетите за да се спречи нивното затоплување и формирање кондензација за време на вашето патување дома.

Бидејќи јајцата од Европската унија се третираат поинаку од оние во САД, во ред е да ги чувате јајцата надвор од фрижидерот во голем дел од Европа се додека планирате да ги користите наскоро.

Во повеќето европски земји, Салмонела се држи под контрола со превентивни мерки како вакцинација. На фармите обично не им е дозволено да мијат јајца, па кутикулите остануваат недопрени, со исклучок на ладењето.

Други добрите и лошите страни на ладењето

Иако можеби не треба да ги ладите јајцата, можеби ќе сакате да го сторите тоа во зависност од вашата локација.

Додека ладењето има некои придобивки, тоа исто така има и недостатоци. Подолу се наведени добрите и лошите страни на ладењето на јајца.

Про: Ладењето може да го дуплира рокот на траење на јајцето

Чувањето на вашите јајца во фрижидер е најдобриот начин да ги држите бактериите под контрола.

Како дополнителен бонус, тој ги чува и јајцата посвежи многу подолго отколку да ги чува на собна температура.

Додека свежото јајце чувано на собна температура ќе почне да опаѓа во квалитет по неколку дена и треба да се користи во рок од 1–3 недели, јајцата чувани во фрижидер ќе го одржат квалитетот и свежината барем двојно подолго (,,).

Кон: Јајцата можат да апсорбираат вкусови во фрижидерот

Јајцата можат да апсорбираат мириси и вкусови од друга храна во вашиот фрижидер, како што е свежо исечен кромид.

Сепак, чувањето јајца во нивниот картон и запечатувањето храна со силни мириси во херметички затворени контејнери може да ја спречат оваа појава.

Кон: Јајцата не треба да се чуваат во вратата на фрижидерот

Многу луѓе ги чуваат своите јајца во вратата од фрижидерот.

Сепак, ова може да ги подложи на флуктуации на температурата секогаш кога ќе го отворите фрижидерот, што може да поттикне раст на бактериите и да ги наруши заштитните мембрани на јајцата ().

Затоа, најдобро е да чувате јајца на полица во близина на задниот дел од вашиот фрижидер.

Кон: Ладните јајца можеби не се најдобри за печење

На крај, некои готвачи тврдат дека јајцата на собна температура се најдобри за печење. Како такви, некои предлагаат да се остави јајцата во фрижидер да се собат на собна температура пред употреба.

Ако ова е важно за вас, се смета дека е безбедно да се остават јајца на собна температура до два часа. Сепак, не заборавајте да ги готвите на безбедна температура ().

Ладењето ги одржува јајцата свежи повеќе од двапати подолго од јајцата што се чуваат на собна температура. Сепак, тие мора да се чуваат правилно за да се спречат промените на вкусот и температурата.

Во крајна линија

Дали е потребно ладење на јајца, зависи од вашата локација, бидејќи Салмонела третманот варира по земја.

Во САД, свежите, комерцијално произведени јајца треба да се ладат во фрижидер за да се минимизира ризикот од труење со храна. Сепак, во многу земји во Европа и ширум светот, добро е да се чуваат јајцата на собна температура неколку недели.

Ако не го знаете најдобриот метод за складирање на вашите јајца, проверете со вашиот локален орган за безбедност на храна за да видите што е препорачано.

Ако сè уште не сте сигурни, ладилникот е најбезбеден начин да се помине.