Ресторан Шокери

Содржина

• Преглед за

За разлика од повеќето готвачи, јас всушност ослабев по дипломирањето на кулинарско училиште. Клучот за исфрлање на тие 20 вишок килограми? Знаејќи ги сите иски трикови што ги користат професионалните готвачи за да си ја олеснат работата и да ги избегнат оние што дури и навидум здравите јадења ги претвораат во калорични мински полиња. За мене не е изненадување што студијата на Центарот за наука за јавен интерес покажа дека типичното предјадење, јадење и десерт во ресторан има 1.000 калории -- тоа е секоја, а не вкупно за целиот оброк.

Сепак, можно е да се јаде здраво или дури и да се ослабне додека се јаде надвор, вели Кетлин Делеманс, готвачка од Вест Блумфилд, Мичи. Добивање тенка и сакана храна (Хутон Мифлин, 2004). „Треба само да бидете форензичар“, вели таа. „Поставувајте многу прашања и поставете многу барања.

Еве седум вообичаени практики во рестораните што можат да ја саботираат вашата исхрана и што можете да направите за нив.

Шокер број 1: Дури и зеленчукот варен на пареа е богат со масти.

„Маснотиите се она што продава храна во рестораните“, вели Дебора Фабрикант, консултант за ресторани од Лос Анџелес, поранешен готвач и автор на Купишта: Уметноста на вертикалната храна (Десет брзински печат, 1999). „Затоа е сеприсутно, дури и во јадења од зеленчук.

„Од мене се бараше да го пржам целиот зеленчук и да ги испечам компирите во маснотии од патки“, признава Дејвид Ц. голем број шик ресторани во Лос Анџелес, вклучувајќи ја Гранита на Волфганг Пак во Малибу. „Секоја нарачка спанаќ што ја направив добиваше околу 2 унци путер“. Тоа се 4 супени лажици, што додава 45 грама маснотии (32 грама заситени) и 400 калории на едно гарнирче.

Зеленчукот на скара не оди подобро. Тие или добиваат маринада базирана на масло или се мачкаат со масло пред да се пече на скара, а потоа се четкаат на чинијата за да изгледаат поубаво. Дури и зеленчукот на пареа не е безбеден. „Неодамна нарачав зеленчук на пареа од собна услуга во хотел во Њујорк“, вели Дејлеманс. "Секако, ги испаруваа. Но, потоа ги фрлија во толку путер и маслиново масло што подобро би било да нарачам разделување на банана".

Стратегија на такт-ресторан Нарачајте ги зеленчуците варени или печени на скара и појаснете му на вашиот сервер дека не сакате да се додава путер или масло во која било фаза на подготовка.

Шокер број 2: Омлетите од бели јајца не се нужно подобри за вас.

Ако сте биле на луксузен шведски вечера со омлет, сте виделе како готвачот великодушно исфрла чиста течност во тавата пред да го направите омилениот печурка и спанаќ. Течноста е мрсна, а во лажичката се наоѓаат најмалку 2 лажици. Тоа се 22 грама маснотии (16 грама заситени) и 200 калории додадени во инаку здраво јадење.

Истата сцена се повторува зад вратите од кујната во ресторанот секогаш кога ќе нарачате јајца. „Работев на места каде што користевме вештачки путер [маргарин] дури и кога луѓето нарачуваа белки! вели Менди Lеј Лопез од Лос Анџелес, сега приватен готвач на познати личности.

Секако, можете да побарате „светло на маслото“, што може да го натера готвачот да го намали малку, но готвењето на овој начин му ја отежнува работата многу. „Неколку готвачи користат спреј за готвење од време на време ако се навистина совесни“, вели Дејлеманс. „Но, маслото може да издржи повисока топлина отколку спреј, така што готвачот не мора толку внимателно да ја следи храната“.

Стратегија на такт-ресторан Следниот пат кога ќе излезете на бранч, побарајте вашите јајца да бидат подготвени без путер или било кој друг вид маснотии. Известете го вашиот сервер дека сте свесни дека јадењето можеби не изгледа привлечно како она што е практично пржено.

Шокер #3: Оние "обични" пржени лепчиња се прекриени со путер (или уште полошо).

Прилично е очигледно кога ќе каснете леб од лук во стекхаус дека капе путер. Но, путер или друга маснотија се додава во лебот многу почесто отколку што знаете. Вообичаена практика е да се плескаат сендвич бухти со некаква форма на маснотии за да не се залепат за скара со рамна плоча. Можеби мислите дека пиете обичен пилешки сендвич на скара, но има добри шанси тие лепчиња од пченица биле намачкани со маргарин пред да се препечат. Ова додава 5,5 грама масти (4 грама заситени) и 50 калории.

Но, тоа не е крајот. Надворешноста на лебот може да се задуши во мајонез пред да се препече, вели Футс, кој признава дека на овој начин прави сендвичи од мисирки на скара во ресторанот Тони каде што последен пат работел. „Така лебот ја добива таа прекрасна златна боја“, објаснува тој.

Стратегија на такт-ресторан Побарајте вашата пунџа или леб да се наздрават „суво“. Кога ќе пристигне, проверете дали има знаци на путер или друга маснотија и не двоумете се да ја испратите чинијата назад ако најдете.

Шокер бр. 4: Нема ништо светло во сос од маринар.

Италијанскиот сос маринара е богат со антиоксиданси (благодарение на ликопенот во доматите), но дали знаевте дека е преполн и со масло? Готвачите сакаат да одат „glug glug glug“ кога го подготвуваат овој обилен сос. „За да се направи овој сос често се користи бесплатна количина на масло, почнувајќи од пржењето на кромидот“, вели Дејлеманс. Маслото може да додаде дури 28 грама масти (4 грама заситени) и 250 калории во 1/2 чаша сос. И не застанува тука. „Често готвиме маринара со кора од пармезан или крајно парче пршута за да му даде побогат вкус“, додава Моника Меј, приватна готвачка во Лос Анџелес, која работи ресторани за ноќни клубови и готви за бројни познати личности. „Еден италијански готвач со кој работев вклучи путер во неговиот сос од домати, бидејќи така се правеше во неговиот регион во земјата.

Чинија тестенини и маринара може да содржат 1.300 или повеќе калории и 81 грама маснотии (24 грама заситени). Тоа е уште пред да кажете „сирење“.

Стратегија на такт-ресторан Во италијанските ресторани, нарачајте риба на скара сува, страна од обичен зеленчук на пареа и лимон за зачини. Ако сте желни за тестенини, нарачајте порција за предјадење за да ја споделите со вашиот придружник за јадење.

Шокер #5: Вашата „здрава“ салата се дави во масло.

Мислите дека нарачувањето на салата за ужина ќе ви помогне да ги намалите калориите? Во многу случаи, можеби ќе јадете брза храна. Најмалку 1/4 чаша облекување се користи за фрлање салата, често повеќе. Лажицата со кремаст прелив со безопасен изглед има 38 грама маснотии (6 грама заситени) и 360 калории, исто колку и чизбургер. Но, „кремастата“ не е единствениот виновник, вели Меј. „Повеќето преливи се засноваат на сооднос 3-1: три дела масло на еден дел киселина [оцет], така што дури и винегрет балсамик има висока содржина на масти“.

Салатите од тестенини, со нивните разнобојни цветови од брокула и ленти од црвена пиперка, исто така можат да измамат. Кога тие се подготвуваат се користи дарежлива количина на масло. Но, за да се зачува тој свежо направен изглед, рестораните често додаваат дополнителни „палта“ на секои неколку часа додека не се сервираат. Додека салатата стигне до вашата чинија, маслото само може да додаде дури 28 масти грама (4 грама заситени) и 250 калории за порција 1/2 чаша.

Стратегија на такт-ресторан Побарајте прелив со малку маснотии или без маснотии на страна или облечете ја салатата со прскање балсамико оцет или цеден сок од лимон. Избегнувајте салати од тестенини или ограничете го внесот.

Шокер #6:

Месото, пилешкото и рибата добиваат маснотии пред готвењето. Во кулинарското училиште ни беше дупчено дека пред да се свари кое било парче месо -- без разлика како треба да се готви -- апсолутно мора да се намачка од двете страни со маслиново масло. Триењето пилешки гради, стек или парче риба од 4 до 6 унци додава до 10 грама маснотии (2 грама заситени) и 90 калории. И ако застане таму, лесно се симнувате. „Некои јадења се дизајнирани така што путерот и маслото играат голема улога во профилот на вкус“, вели Меј. „Познатата холивудска угостителска куќа„ Часенс “беше позната по својот стек од хобо-Newујоршкиот појас варен на масичка во четвртина килограм путер!

Fouts открива дека додека стековите се „држат“ (чекаат да се послужат), тие обично се потопуваат во путер за да не се преварат. Потоа, непосредно пред стек да излезе на вашата трпеза, често се наполнува со путер или сос направен од путер или крем.

Стратегија на такт-ресторан Објаснете му на вашиот сервер дека сакате вашето месо, пилешко или риба на скара или печено без апсолутно никакво путер или масло.

Шокер #7: Сушито не е толку слабо како што изгледа.

Со своите свежи вкусови и прекрасна, минималистичка презентација, сушито мора да биде диетална храна, нели? Многумина од нас го бараат тоа посебно кога сме расположени за слаб оброк. Како резултат на тоа, многу диети го оставија стража во суши барот. Верувајќи дека влегле во рај за безбедна храна, не успеваат да го откријат мајонезот во Калифорнија, зачинета туна и специјални ролни. Особено е тешко да се забележи вишокот во ролни во Калифорнија, бидејќи белиот рак го крие мајонезот. Но, може да додаде дури 17 грама маснотии (2 грама заситени) и 150 калории во само четири парчиња. Ролни направени со американски состојки се секогаш сомнителни. „Вие ја заслужувате целата маснотија што ја добивате ако нарачате ролни со крем сирење“, се пошегува Меј.

Стратегија за пристојна вечера Не плашете се да го прашате вашиот суши готвач што има во вашето суши; добар готвач со задоволство ќе ви каже детално. Најдобар избор ви е сашими (парчиња сурова риба). И прескокнете ги сите ролати со зборот крцкави во нивниот опис, знак дека веројатно се пржени.

Преглед за