Што е шеќер од московадо? Употреби и замени

Содржина

• Што е мусковадо шеќер?
• Како се разликува од другите видови шеќер
• Гранулиран шеќер
• кафеав шеќер
• Турбинадо и шеќер во демерара
• Agегери, рападура, панела, кокуто и Суканат
• Популарни употреби
• Соодветни замени
• Во крајна линија

Шеќерот од московадо е нерафиниран шеќер од трска кој содржи природна меласа. Има богата кафеава боја, влажна текстура и вкус налик на тофи.

Најчесто се користи за да се дадат подлатки вкусови на колачи, колачи и слатки, но може да се додадат и во солени јадења.

Честопати се смета за занаетчиски шеќер, мусковадо шеќерот се прави со повеќе трудо methodsубиви методи отколку комерцијалниот бел или кафеав шеќер.

Оваа статија го прегледува шеќерот од московадо, вклучувајќи и како тој се разликува од другите видови шеќер, како да се користи и кои шеќери ги прават најдобрите замени.

Што е мусковадо шеќер?

Шеќерот од московадо - исто така наречен шеќер од Барбадос, хандсари или ханд - е еден од најмалку рафинираните шеќери на располагање.

Направено е со вадење сок од шеќерна трска, додавање вар, готвење на смесата за испарување на течноста и потоа ладење за да се формираат кристали од шеќер.

Кафеавата сирупирана течност (меласа) создадена за време на готвењето останува во финалниот производ, што резултира во влажен, темно кафеав шеќер кој има текстура на влажен песок.

Високата содржина на меласа, исто така, дава шеќер комплексен вкус - со ноти на тофи и малку горчлив вкус.

Некои компании кои произведуваат мусковадо отстрануваат мала количина меласа за да создадат и мала сорта.

Мусковадо често се нарекува занаетчиски шеќер, бидејќи методите на производство се релативно нискотехнолошки и трудоинтензивни. Производител број еден на московадо е Индија ().

Според етикетите за исхрана на московадо, тој има ист број на калории како и обичниот шеќер - околу 4 калории на грам - но исто така обезбедува и количини на минерали како магнезиум, калиум, калциум и железо поради неговата содржина на меласа (2).

Меласата во московадо обезбедува и некои антиоксиданти, вклучувајќи галска киселина и други полифеноли, кои помагаат да се спречи оштетување на клетките предизвикани од нестабилни молекули познати како слободни радикали (3).

Оштетувањето на слободните радикали е поврзано со хронични заболувања како срцеви заболувања и дијабетес, затоа консумирањето храна што содржи антиоксиданси е добро за вашето здравје (,).

Додека овие неколку минерали и антиоксиданти го прават мусковадо малку похранлив од рафинираниот бел шеќер, тој сепак е шеќер и треба да биде ограничен за оптимално здравје ().

Јадењето премногу додадени шеќери е поврзано со развој на срцеви заболувања и дијабетес. Американското здружение за срце препорачува не повеќе од 25 грама додаден шеќер на ден за жени и 37,5 грама на ден за мажи (,,,).

Сепак, некои истражувачи тврдат дека бидејќи многу луѓе консумираат бел шеќер во големи количини, заменувањето со природен кафеав шеќер како московадо може да ја подобри содржината на хранливи материи во нивната исхрана (3,).

Шеќерот од московадо е природна форма на шеќер направен со испарување на течноста од сок од трска без отстранување на меласа. Има темно кафеава боја и содржи мали количини минерали и антиоксиданти.

Како се разликува од другите видови шеќер

Еве како мусковадо шеќерот се споредува со другите видови на најчесто користени шеќери.

Гранулиран шеќер

Гранулиран шеќер - познат и како трпезен или бел шеќер - е она на што повеќето луѓе мислат кога ќе го слушнат зборот „шеќер“.

Ова е вид на шеќер кој најчесто се наоѓа во пакетите шеќер и се користи при печење.

Белиот шеќер се прави како московадо шеќер, освен што се користат машини за забрзување на неговото производство, а меласата целосно се отстранува со вртење на шеќерот во центрифуга (11).

Резултатот е бел шеќер отпорен на грутки со текстура слична на онаа на сувиот песок.

Бидејќи не содржи меласа, гранулираниот шеќер има неутрален сладок вкус и нема боја. Не содржи минерали, што го прави помалку хранлив од шеќерот од московадо ().

За разлика од шеќерот од московадо, гранулираниот шеќер може да се направи или од шеќерна трска или од шеќерна репка. Можете да го одредите изворот со читање на делот за состојки на етикетата за исхрана.

кафеав шеќер

Кафеавиот шеќер е едноставно бел шеќер со додадена меласа по обработката.

Светло-кафеавиот шеќер содржи мала количина меласа, додека темно-кафеавиот шеќер обезбедува повеќе. Сепак, количината на меласа е обично помала од онаа на шеќерот од московадо.

Како шеќер од московадо, кафеавиот шеќер има текстура на влажен песок - но поблаг вкус налик на карамела.

Турбинадо и шеќер во демерара

Шеќерот од турбинадо и демерара се исто така направени од испарен сок од трска, но се вртат за пократко време, така што не се отстранува целата меласа ().

И двајцата имаат големи, светло-кафеави кристали и текстура за сушење отколку шеќерот од московадо.

Овие груби шеќери најчесто се користат за засладување на топлите пијалоци како кафе или чај, или попрскувани врз печива за дополнителна текстура и сладост.

Agегери, рападура, панела, кокуто и Суканат

Agегери, рападура, панела, кокуто и Суканат се нерафинирани шеќерни трска што содржат меласа и се многу слични на московадо (,).

Суканат е бренд на нерафиниран шеќер од трска што се залага за „шеќерна трска природна“ ().

Методите на производство може да варираат помеѓу производителите. На пример, панелата често се продава во цврсти блокови, додека рападурата често се просејува низ сито за да се создаде лабав, зрнест шеќер.

Од сите наведени погоре шеќери, овие пет се најслични на московадо.

Мусковадо е најмногу сличен на другите минимално рафинирани шеќерни трска како жагери, рападура, панела, кокуто и Суканат.

Популарни употреби

Богатиот вкус налик на тофи и изгорените тонови на мусковадо добро се вклопуваат со потемни печива и солени јадења.

Некои популарни употреби на шеќер од московадо вклучуваат:

• Сос за скара. Користете мусковадо шеќер наместо кафеав шеќер за да го подобрите зачадениот вкус.
• Чоколадни производи за печење. Користете мусковадо во брауни или колачиња од чоколадо.
• Кафе Измешајте го во топло кафе за сложена сладост која добро се совпаѓа со горчливиот вкус на пијалокот.
• Джинджифилово. Заменете кафеав шеќер со мусковадо за да создадете уште посилен вкус на меласа.
• Глазури. Мусковадо додава прекрасен вкус на тофи во глазурите што се користат на месото.
• Сладолед. Користете мусковадо шеќер за да создадете горчливо слатко карамелизиран вкус.
• Маринади. Измешајте мусковадо шеќер со маслиново масло, киселина, билки и зачини за да го маринирате месото пред да го печете на скара или печете.
• Овесна каша. Посипете го на топла овесна каша со ореви и овошје за богат вкус.
• Пуканки Фрлете топла пуканки со путер или кокосово масло и мусковадо за солено чадено-сладок третман.
• Прелив за салата. Користете шеќер од московадо за да додадете сладост како карамела во преливите.
• Кафе или карамела. Мусковадо создава длабоки слатки со вкус на меласа.

Шеќерот од московадо треба да се чува во херметички затворен сад за да се намали загубата на влага. Ако стане стврднато, поставете влажна хартиена крпа над неа цела ноќ и ќе омекне.

Шеќерот од московадо има висока содржина на меласа, така што дава вкус налик на тофи и на солени и на слатки јадења.

Соодветни замени

Бидејќи шеќерот од московадо е нерафиниран кафеав шеќер, најдобри замени се жагери, панела, рападела, кокуто или Суканат. Тие можат да бидат заменети во еднакви количини.

Следната најдобра замена ќе биде темно кафеавиот шеќер. Сепак, има пофина текстура, помала содржина на меласа и поблаг вкус.

Во нотка, може да измешате 1 чаша (200 грама) бел шеќер со 2 лажици (40 грама) меласа и за домашна замена.

Гранулираниот бел шеќер е најлошата замена, бидејќи не содржи меласа.

Другите нерафинирани шеќери од трска ги прават најдобрите замени за шеќерот од московадо. Кафеавиот шеќер е следната најдобра опција, или продавница купена или домашна.

Во крајна линија

Шеќерот од московадо - исто така наречен шеќер од Барбадос, хандсари или ханд - е нерафиниран шеќер од трска кој сè уште содржи меласа, давајќи му темно кафеава боја и текстура слична на онаа на влажниот песок.

Најмногу е слично на другите нерафинирани шеќерни трска како жагери и панела, но кафеавиот шеќер може да се користи и како замена.

Мусковадо додава темна арома на карамела во печива, маринади, глазури, па дури и топли пијалоци како кафе. Иако е помалку рафиниран од белиот шеќер, московадо треба да се консумира умерено за да се минимизира внесувањето на додаден шеќер.