4 скриени опасности од свинско месо

Содржина

• 1. Хепатит Е.
• 2. Мултиплекс склероза
• 3. Рак на црниот дроб и цироза
• 4. Јерсинија
• Во заклучок
• 4. Јерсинија
• Во заклучок

Меѓу храната што инспирира следен култ, свинското месо честопати го предводи пакетот, за што сведочат 65% од Американците кои сакаат да именуваат сланина на националната храна на земјата.

За жал, таа популарност носи цена. Заедно со тоа што е најчесто консумираното месо во светот, свинското месо може да биде и едно од најопасните, но со себе носи некои важни и недоволно дискутирани ризици за кои треба да биде свесен секој потрошувач (1).

1. Хепатит Е.

Благодарение на оживувањето на јадењето од нос до опашка, остатоците се искупија меѓу healthубителите на здравјето, особено црниот дроб, кој е ценет заради содржината на витамин А и огромната постава на минерали.

Но, кога станува збор за свинско месо, црниот дроб може да биде ризична работа.

Кај развиените нации, свинскиот црн дроб е врвниот пренесувач на храна на хепатит Е врз основа на храна, вирус кој инфицира 20 милиони луѓе годишно и може да доведе до акутно заболување (треска, замор, жолтица, повраќање, болки во зглобовите и болка во стомакот), зголемен црн дроб а понекогаш и откажување на црниот дроб и смрт (,).

Повеќето случаи на хепатит Е се прикриено без симптоми, но бремените жени можат да доживеат бурни реакции на вирусот, вклучително и фулминантен хепатитис (црн дроб со брз почеток) и висок ризик од смртност кај мајката и фетусот (). Всушност, мајките кои се заразуваат во текот на третиот триместар се соочуваат со стапка на смртност до 25% ().

Во ретки случаи, инфекцијата со хепатитис Е може да доведе до миокардитис (воспалително срцево заболување), акутен панкреатит (болно воспаление на панкреасот), невролошки проблеми (вклучувајќи гиндром Гилајн-Баре и невралгична амиотрофија), крвни нарушувања и мускулно-скелетни проблеми, како што се покачени креатин фосфокиназа, што укажува на оштетување на мускулите и мулти-зглобна болка (во форма на полиартралгија) (6,,).

Луѓето со компромитиран имунолошки систем, вклучително и приматели на трансплантација на органи на имуносупресивна терапија и лица со ХИВ, имаат поголема веројатност да страдаат од овие тешки компликации на хепатитис Е ().

Значи, колку алармантни се статистичките податоци за контаминација на свинско месо? Во Америка, околу 1 од секои 10 црн дроб свиња во продавница има позитивен тест за хепатитис Е, што е нешто повисоко од стапката 1 во 15 во Холандија и 1 од 20 во Чешка (,). Едно истражување во Германија покажа дека околу 1 од 5 свински колбаси биле контаминирани ().

Традиционална Франција фигателу, колбас од свински црн дроб што често се конзумира суров, е потврден носител на хепатит Е (). Всушност, во региони на Франција каде што сировото или ретко свинско месо е вообичаена деликатес, над половина од локалното население покажува докази за инфекција со хепатитис Е ().

Јапонија, исто така, се соочува со зголемена загриженост за хепатит Е, бидејќи свинското месо добива популарност (). И во Велика Британија? Хепатит Е се појавува во свински колбаси, во свински црн дроб и во кланици од свинско месо, што укажува на потенцијал за широко распространета изложеност кај потрошувачите на свинско месо ().

Можеби е примамливо да се обвини епидемијата на хепатит Е од комерцијалните земјоделски практики, но во случај на свиња, поискрено не значи побезбедно. Ловените свињи, исто така, се чести носители на хепатитис Е, способни да го пренесат вирусот на луѓето што јадат дивеч (,).

Освен целосна апстиненција од свинско месо, најдобриот начин за намалување на ризикот од хепатитис Е е во кујната. Овој тврдоглав вирус може да ги преживее температурите на ретко вареното месо, правејќи ја топлината најдобро оружје против инфекција (). За деактивирање на вируси, се чини дека готвењето производи од свинско месо најмалку 20 минути до внатрешна температура од 71 ° C (160 ° F) е финтата (20).

Сепак, маснотиите можат да ги заштитат вирусите на хепатитис од уништување на топлина, така што за подебели парчиња свинско месо може да биде потребно дополнително време или повисоки температури ().

Свинските производи, особено црниот дроб, често носат хепатитис Е, што може да предизвика сериозни компликации, па дури и смрт кај ранливите популации. Потребно е темелно готвење за да се деактивира вирусот.

2. Мултиплекс склероза

Еден од нај изненадувачките ризици поврзани со свинското месо - оној што доби неверојатно малку време за емитување - е мултиплекс склерозата (МС), катастрофална автоимуна состојба во која е вклучен централниот нервен систем.

Робусната врска помеѓу свинското месо и MS е позната барем од 1980-тите, кога истражувачите ја анализираа врската помеѓу потрошувачката на свинско месо по глава на жител и MS во десетици земји ().

Додека народите кои одбиваат свинско месо како Израел и Индија беа скоро поштедени од дегенеративните зафати на МС, полибералните потрошувачи, како што се Западна Германија и Данска, се соочија со високи стапки.

Всушност, кога беа разгледани сите земји, внесувањето свинско месо и МС покажаа огромна корелација од 0,87 (p <0,001), што е многу повисоко и позначајно од односот помеѓу МС и внесот на маснотии (0,63, p <0,01), МС и вкупен внес на месо (0,61, p <0,01) и потрошувачка на MS и говедско месо (нема значителна врска).

За перспектива, слична студија за дијабетес и внес на шеќер по глава на жител откри корелација од нешто помалку од 0,60 (p <0,001) при анализа на 165 земји (23).

Како и со сите епидемиолошки наоди, корелацијата помеѓу потрошувачката на свинско месо и MS не може да го докаже тоа причини другиот (или дури и тоа, во земјите погодени од MS, најинтузијастичките потрошувачи на свинско месо беа најболните). Но, како што се испостави, сводот за докази оди многу подлабоко.

Претходно, студија спроведена на жителите на островите Оркни и Шетланд во Шкотска, регион преполн со необични деликатеси, вклучувајќи јајца од морски птици, сурово млеко и недоволно варено месо, открила само една диетална асоцијација со МСП - потрошувачка на „глава во саксии“, сад направен од зовриен свински мозок ().

Меѓу жителите на Шетланд, значително поголем процент на пациенти со МС конзумирале глава во саксии во нивната младост, во споредба со здравите, возрасните и контролираните според полот (25).

Ова е особено релевантно затоа што - според друго истражување - МС што удира во зрелоста може да произлезе од изложеност на животната средина за време на адолесценцијата (26).

Потенцијалот за свински мозок да предизвика автоимунитет поврзан со нервите, не е само набудувачки состав. Помеѓу 2007 и 2009 година, на мистериозно им се слошило на група од 24 работници во фабрика за свинско месо прогресивна воспалителна невропатија, што се карактеризира со симптоми слични на MS, како што се замор, вкочанетост, пецкање и болка (,).

Изворот на епидемијата? Таканаречена „свинска мозочна магла“ - ситни честички од мозочно ткиво експлодирани во воздухот за време на обработката на трупот ().

Кога работниците ги вдишувале овие ткивни честички, нивниот имунолошки систем, според стандарден протокол, формирал антитела против странските антигени свињи.

Но, тие антигени се случија да имаат необична сличност со одредени нервни протеини кај луѓето. И резултатот беше биолошка несреќа: збунети околу тоа со кого да се борат, имунитетниот систем на работниците изврши напад со огнено оружје врз сопственото нервно ткиво (,).

Иако добиениот автоимунитет не беше идентичен со мултиплекс склерозата, истиот процес на молекуларна мимикрија, каде странските антигени и само-антигените се доволно слични за да предизвикаат автоимун одговор, е вмешан во патогенезата на МС (,).

Се разбира, за разлика од магла од свински мозок, виршлите и шунката не се буквално вдишуваат (без оглед на тинејџерските момчиња). Може ли свинското месо сепак да пренесува проблематични супстанции преку голтање? Одговорот е шпекулативно да. За една, одредени бактерии, особено Ацинетобактер, се вклучени во молекуларната мимикрија со миелинот, нервната обвивка супстанција што се оштетува кај МС (34,).

Иако улогата на свињите како Ацинетобактер превозниците не биле исцрпно проучени, бактериите се пронајдени во измет од свињи, на фарми за свињи и сланина, салама од свинско месо и шунка, каде што служат како расипувачки организам (,, 38, 39). Ако свинското месо делува како возило за Ацинетобактер пренос (или на кој било начин го зголемува ризикот од инфекција кај луѓето), врската со МС ќе има смисла.

Две, свињите може да молчат и недоволно проучени носители на приони, погрешно склопени протеини кои предизвикуваат невродегенеративни нарушувања како Кројцфелд-Јакоб-ова болест (човечка верзија на луда крава) и Куру (најдени меѓу канибалните општества) ().

Некои истражувачи сугерираат дека самата MS може да биде прионска болест, која е насочена кон олигодендроцити, клетките кои произведуваат миелин (). И бидејќи прионите - и нивните придружни болести - се пренесуваат со конзумирање на заразено нервно ткиво, можно е производи од свинско месо што содржат приони да бидат една алка во синџирот на МС ().

Предизвикувачката улога на свинското месо кај МС е далеку од затворен случај, но невообичаено силните епидемиолошки обрасци, биолошката веродостојност и документираните искуства го прават императив понатамошното истражување.

3. Рак на црниот дроб и цироза

Проблемите со црниот дроб имаат тенденција да се приближуваат до петиците на некои предвидливи фактори на ризик, имено инфекција со хепатитис Б и Ц, изложеност на афлатоксин (канцероген произведен од мувла) и прекумерно внесување алкохол (43, 44, 45).

Но, закопана во научната литература е уште едно потенцијално зло на здравјето на црниот дроб - свинско месо.

Со децении, потрошувачката на свинско месо верно ги повторува стапките на рак на црниот дроб и цироза низ целиот свет. Во анализи на повеќе земји, корелацијата помеѓу смртноста од свинско месо и цироза достигна 0,40 (p <0,05) со употреба на податоци од 1965 година, 0,89 (p <0,01) со користење на податоци од средината на 1970-тите, 0,68 (p = 0,003) со користење на податоци од 1996 година и 0,83 ( p = 0.000) со употреба на податоци од 2003 година (,).

Во истите тие анализи, меѓу 10-те канадски провинции, свинското месо имаше корелација од 0,60 (p <0,01) со смрт од цироза на црниот дроб, додека алкохолот, можеби поради севкупниот низок внес, не покажа значајна врска.

И во статистичките модели кои вклучуваат познати опасности за црниот дроб (потрошувачка на алкохол, инфекција со хепатитис Б и инфекција со хепатит Ц), свинското месо остана независно поврзано со заболување на црниот дроб, што укажува на тоа дека здружението не се должи само на свинско враќање, како што може да се каже, на различен предизвикувачки агенс ().

Говедското месо, напротив, остана неутрално или заштитно црн дроб во овие студии.

Еден од најголемите диететски извори на нитрозамини е преработеното свинско месо, кое заедно со тоа што е чест посетител на тава, обично содржи нитрити и нитрати како средства за лекување. (Зеленчукот е богат и со природни нитрати, но нивната антиоксидантна содржина и недостаток на протеини помагаат во спречување на процесот на Н.-нитрозација, спречувајќи ги да станат агенси кои предизвикуваат рак ().

Значителни нивоа на нитрозамини се пронајдени во паштета од свински црн дроб, сланина, колбаси, шунка и други излекувани меса (63,,). Особено масниот дел од свински производи има тенденција да акумулира многу повисоки нивоа на нитрозамини од посните парчиња, што ја прави сланината особено изобилен извор ().

Присуството на маснотии исто така може да го претвори витаминот Ц во промотор на нитрозамин наместо инхибитор на нитрозамин, така што спарувањето на свинско месо со зеленчук не може да даде голема заштита ().

Иако голем дел од истражувањето на нитрозамин-карцином на црн дроб е насочено кон глодари, каде што одредени нитрозамини произведуваат повреди на црниот дроб со извонредна леснотија, ефектот се појавува и кај луѓето (,). Всушност, некои истражувачи сугерираат дека луѓето можат да бидат уште почувствителни на нитрозамини од глувци и стаорци ().

На пример, во Тајланд, нитрозамините се силно поврзани со рак на црниот дроб во области каде што другите фактори на ризик се ниски (71). Анализата на групата NIH-AARP од 2010 година откри дека црвеното месо (вклучувајќи свинско месо), преработеното месо (вклучително и преработеното свинско месо), нитратите и нитритите се позитивно поврзани со хронично заболување на црниот дроб. Работниците од гума, професионално изложени на нитрозамини, се соочиле со екстремно високи стапки на заболување на црниот дроб и рак поврзано без алкохол ().

Дали нитрозамините докажуваат синџир на каузација помеѓу свинско месо, соединенија што му штетат на црниот дроб и заболување на црниот дроб? Доказите во моментов се премногу необични за да се каже тоа тврдење, но ризикот е доволно веродостоен за да се оправда ограничувањето на свинско производи што содржат нитрозамин (или произведуваат нитрозамин), вклучувајќи сланина, шунка, виршли и колбаси направени со натриум нитрит или калиум нитрат.

Постојат силни епидемиолошки врски помеѓу потрошувачката на свинско месо и заболување на црниот дроб. Ако овие врски ги рефлектираат причините и последиците, еден виновник може да биде Н.-нитрозо соединенија, кои се наоѓаат изобилно во преработени производи од свинско месо варени на високи температури.

4. Јерсинија

Со години, мотото на претпазливост на свинското месо беше „добро направено или биста“, последица на стравот од трихиноза, вид на инфекција со кружни црви што ги уништуваше потрошувачите на свинско месо во поголемиот дел од 20-те^та век (73).

Благодарение на промените во практиките на хранење, хигиената на земјоделството и контролата на квалитетот, трихинозата што се пренесува преку свињи падна од радарот, поканувајќи розово свинско месо назад во менито.

Но, релаксираните правила за топлина на свинско месо можеби ги отворија вратите за различен вид на инфекција - јерсиниоза, која е предизвикана од Јерсинија бактерија. Само во САД, Јерсинија предизвикува 35 смртни случаи и скоро 117 000 случаи на труење со храна секоја година (). Нејзината главна рута за влез за луѓето? Неварено свинско месо.

Акутните симптоми на Јерсиниоза се доволно груби - треска, болка, крвава дијареја - но нејзините долгорочни последици се оние што навистина треба да ringвонат на алармот. Victртви на Јерсинија труење се соочува со 47 пати поголем ризик од реактивен артритис, вид на воспалително заболување на зглобовите предизвикано од инфекција (75).

Дури и децата стануваат по-Јерсинија цели на артритис, понекогаш е потребна хемиска синовектомија (вбризгување на осмична киселина во проблематичен зглоб) за ублажување на постојаната болка (76, 77).

И во поретки случаи кога Јерсинија не носи типични трескави, дијареични непријатности? Реактивниот артритис може да се развие дури и кога првичната инфекција била асимптоматска, оставајќи некои жртви несвесни дека нивниот артритис е последица на болест пренесена од храна (78).

Иако реактивниот артритис обично се смирува самостојно со текот на времето, Јерсинија жртвите остануваат со поголем ризик од хронични проблеми со зглобовите, вклучувајќи анкилозен спондилитис, сакроилиитис, теносиновитис и ревматоиден артритис, со години наназад (, 80, 81).

Некои докази го сугерираат тоа Јерсинија може да доведе до невролошки компликации (82). Инфицирани лица со преоптоварување со железо може да бидат изложени на поголем ризик од повеќекратни апсцеси на црниот дроб, потенцијално доведувајќи до смрт (,,). И кај луѓето кои се генетски подложни, предниот увеитис, воспаление на ирисот на окото, исто така е поверојатно после напад на Јерсинија (, ).

И на крај, преку молекуларна мимика, Јерсинија инфекцијата исто така може да го зголеми ризикот од Гравесова болест, автоимуна состојба која се карактеризира со прекумерно производство на тироидни хормони (,).

Решението? Донесете ја топлината. Повеќето производи од свинско месо (69% од тестираните примероци, според анализата на Извештаите на потрошувачите) се контаминирани со Јерсинија бактерии, и единствениот начин да се заштити од инфекција е преку правилно готвење. Неопходна е внатрешна температура од најмалку 145 ° F за цело свинско и 160 ° F за мелено свинско за да се десеткува секој долг патоген.

Неварено свинско месо може да пренесува Јерсинија бактерии, предизвикувајќи краткорочни болести и зголемувајќи го ризикот од реактивен артритис, хронични заеднички состојби, Грејвсова болест и други компликации.

Во заклучок

Па, дали треба сештојадите со здраво чувство да скршат свинско месо од менито?

Jирито сè уште е надвор. За два од проблемите со свинско месо - хепатитис Е и Јерсинија - агресивно готвење и безбедно ракување се доволни за да се минимизира ризикот. И поради недостаток на контролирано, свинско-центрично истражување, способно да утврди каузалност, другите црвени знамиња на свинското месо извираат од епидемиологија - поле преполно со мешачи и неоправдана доверба.

Уште полошо, многу студии за диети и болести грутки свинско месо заедно со други видови црвено месо, разредуваат какви било асоцијации може да постојат само со свинско месо.

Овие проблеми го отежнуваат изолирањето на здравствените ефекти на производите добиени од свињи и се утврдува безбедноста на нивната потрошувачка.

Ова, рече, претпазливоста е веројатно оправдана. Големата големина, конзистентноста и механистичката веродостојност на поврзаноста на свинското месо со неколку сериозни болести ги прават шансите за вистински ризик.

Додека не бидат достапни понатамошни истражувања, можеби ќе сакате да размислите двапати за да одите свињи на свинско месо.

Ракот на црниот дроб, исто така, има тенденција да следи во чекорите со копита на свињата. Анализата од 1985 година покажа дека внесувањето на свинско месо е во корелација со смртните случаи од хепатоцелуларен карцином, исто толку силно како и алкохолот (0,40, p <0,05 и за двата) (). (Со оглед на цирозата на црниот дроб често е вовед во рак, оваа врска не треба да биде изненадувачка (50).)

Па, што стои зад овие морничави асоцијации?

На прв поглед, најверојатните објаснувања не се разоткриваат. Иако хепатит Е пренесен од свинско месо може да доведе до цироза на црниот дроб, ова се случува скоро исклучиво кај имуносупресивни лица, подмножество на популацијата што е премала за да ја земе предвид глобалната корелација ().

Во однос на другото месо, свинското има тенденција да биде богато со омега-6 масни киселини, вклучувајќи линолеинска киселина и арахидонска киселина, кои можат да играат улога во заболување на црниот дроб (,,). Но, растителните масла, чија содржина на полинезаситени масни киселини исфрла свинско месо од вода, не танцуваат исто танго заболување на црниот дроб што го прави свинското, ставајќи го прашањето дали мастите навистина се виновни (55, 56).

Хетероцикличните амини, класа канцерогени формирани со готвење месо (вклучително и свинско месо) на високи температури, придонесуваат за рак на црниот дроб кај различни животни (). Но, овие соединенија лесно се формираат и во говедско месо, според истите студии што покажале дека свинското месо нема позитивна врска со заболување на црниот дроб (,).

Имајќи го сето тоа на ум, би било лесно да се отфрли врската за заболување од свинско-црн дроб како епидемиолошка насила. Сепак, постојат некои веродостојни механизми.

Најверојатно кандидат вклучува нитрозамини, кои се канцерогени соединенија создадени кога нитритите и нитратите реагираат со одредени амини (од протеини), особено при висока топлина (). Овие соединенија се поврзани со оштетување и рак во различни органи, вклучувајќи го и црниот дроб (61).

Еден од најголемите диететски извори на нитрозамини е преработеното свинско месо, кое заедно со тоа што е чест посетител на тава, обично содржи нитрити и нитрати како средства за лекување. (Зеленчукот е богат и со природни нитрати, но нивната антиоксидантна содржина и недостаток на протеини помагаат во спречување на процесот на Н.-нитрозација, спречувајќи ги да станат агенси кои предизвикуваат рак ().

Значителни нивоа на нитрозамини се пронајдени во паштета од свински црн дроб, сланина, колбаси, шунка и други излекувани меса (63,,). Особено масниот дел од свински производи има тенденција да акумулира многу повисоки нивоа на нитрозамини од посните парчиња, што ја прави сланината особено изобилен извор ().

Присуството на маснотии исто така може да го претвори витаминот Ц во промотор на нитрозамин наместо инхибитор на нитрозамин, така што спарувањето на свинско месо со зеленчук не може да даде голема заштита ().

Иако голем дел од истражувањето на нитрозамин-карцином на црн дроб е насочено кон глодари, каде што одредени нитрозамини произведуваат повреди на црниот дроб со извонредна леснотија, ефектот се појавува и кај луѓето (,). Всушност, некои истражувачи сугерираат дека луѓето можат да бидат уште почувствителни на нитрозамини од глувци и стаорци ().

На пример, во Тајланд, нитрозамините се силно поврзани со рак на црниот дроб во области каде што другите фактори на ризик се ниски (71). Анализата на групата NIH-AARP од 2010 година откри дека црвеното месо (вклучувајќи свинско месо), преработеното месо (вклучително и преработеното свинско месо), нитратите и нитритите се позитивно поврзани со хронично заболување на црниот дроб. Работниците од гума, професионално изложени на нитрозамини, се соочиле со екстремно високи стапки на заболување на црниот дроб и рак поврзано без алкохол ().

Дали нитрозамините докажуваат синџир на каузација помеѓу свинско месо, соединенија што му штетат на црниот дроб и заболување на црниот дроб? Доказите во моментов се премногу необични за да се каже тоа тврдење, но ризикот е доволно веродостоен за да се оправда ограничувањето на свинско производи што содржат нитрозамин (или произведуваат нитрозамин), вклучувајќи сланина, шунка, виршли и колбаси направени со натриум нитрит или калиум нитрат.

Постојат силни епидемиолошки врски помеѓу потрошувачката на свинско месо и заболување на црниот дроб. Ако овие врски ги рефлектираат причините и последиците, еден виновник може да биде Н.-нитрозо соединенија, кои се наоѓаат изобилно во преработени производи од свинско месо варени на високи температури.

4. Јерсинија

Со години, мотото на претпазливост на свинското месо беше „добро направено или биста“, последица на стравот од трихиноза, вид на инфекција со кружни црви што ги уништуваше потрошувачите на свинско месо во поголемиот дел од 20-те^та век (73).

Благодарение на промените во практиките на хранење, хигиената на земјоделството и контролата на квалитетот, трихинозата што се пренесува преку свињи падна од радарот, поканувајќи розово свинско месо назад во менито.

Но, релаксираните правила за топлина на свинско месо можеби ги отворија вратите за различен вид на инфекција - јерсиниоза, која е предизвикана од Јерсинија бактерија. Само во САД, Јерсинија предизвикува 35 смртни случаи и скоро 117 000 случаи на труење со храна секоја година (). Нејзината главна рута за влез за луѓето? Неварено свинско месо.

Акутните симптоми на Јерсиниоза се доволно груби - треска, болка, крвава дијареја - но нејзините долгорочни последици се оние што навистина треба да ringвонат на алармот. Victртви на Јерсинија труење се соочува со 47 пати поголем ризик од реактивен артритис, вид на воспалително заболување на зглобовите предизвикано од инфекција (75).

Дури и децата стануваат по-Јерсинија цели на артритис, понекогаш е потребна хемиска синовектомија (вбризгување на осмична киселина во проблематичен зглоб) за ублажување на постојаната болка (76, 77).

И во поретки случаи кога Јерсинија не носи типични трескави, дијареични непријатности? Реактивниот артритис може да се развие дури и кога првичната инфекција била асимптоматска, оставајќи некои жртви несвесни дека нивниот артритис е последица на болест пренесена од храна (78).

Иако реактивниот артритис обично се смирува самостојно со текот на времето, Јерсинија жртвите остануваат со поголем ризик од хронични проблеми со зглобовите, вклучувајќи анкилозен спондилитис, сакроилиитис, теносиновитис и ревматоиден артритис, со години наназад (, 80, 81).

Некои докази го сугерираат тоа Јерсинија може да доведе до невролошки компликации (82). Инфицирани лица со преоптоварување со железо може да бидат изложени на поголем ризик од повеќекратни апсцеси на црниот дроб, потенцијално доведувајќи до смрт (,,). И кај луѓето кои се генетски подложни, предниот увеитис, воспаление на ирисот на окото, исто така е поверојатно после напад на Јерсинија (, ).

И на крај, преку молекуларна мимика, Јерсинија инфекцијата исто така може да го зголеми ризикот од Гравесова болест, автоимуна состојба која се карактеризира со прекумерно производство на тироидни хормони (,).

Решението? Донесете ја топлината. Повеќето производи од свинско месо (69% од тестираните примероци, според анализата на Извештаите на потрошувачите) се контаминирани со Јерсинија бактерии, и единствениот начин да се заштити од инфекција е преку правилно готвење. Неопходна е внатрешна температура од најмалку 145 ° F за цели свинско месо и 160 ° F за мелено свинско месо за да се уништи долготрајниот патоген.

Неварено свинско месо може да пренесува Јерсинија бактерии, предизвикувајќи краткорочни болести и зголемувајќи го ризикот од реактивен артритис, хронични заеднички состојби, Грејвсова болест и други компликации.

Во заклучок

Па, дали треба сештојадите со здраво чувство да скршат свинско месо од менито?

Jирито сè уште е надвор. За два од проблемите со свинско месо - хепатитис Е и Јерсинија - агресивно готвење и безбедно ракување се доволни за да се минимизира ризикот. И поради недостаток на контролирано, свинско-центрично истражување, способно да утврди каузалност, другите црвени знамиња на свинското месо извираат од епидемиологија - поле преполно со мешачи и неоправдана доверба.

Уште полошо, многу студии за диети и болести грутки свинско месо заедно со други видови црвено месо, разредуваат какви било асоцијации може да постојат само со свинско месо.

Овие проблеми го отежнуваат изолирањето на здравствените ефекти на производите добиени од свињи и се утврдува безбедноста на нивната потрошувачка.

Ова, рече, претпазливоста е веројатно оправдана. Големата големина, постојаноста и механистичката веродостојност на поврзаноста на свинското месо со неколку сериозни болести ги прават шансите за вистински ризик поверојатно.

Додека не бидат достапни понатамошни истражувања, можеби ќе сакате да размислите двапати за да одите свињи на свинско месо.