Кој е најдобриот начин за чување компири?

Содржина

• Чувајте сиров компир на ладно место
• Чувајте се подалеку од светлината
• Не чувајте сурови компири во фрижидер или замрзнувач
• Ставете го во отворен сад или хартиена кеса
• Не мијте пред складирање
• Чувајте се подалеку од други производи
• Излечете домашен компир пред да го чувате
• Чувајте ги суровите парчиња во вода до еден ден
• Готвените остатоци чувајте ги во фрижидер три или четири дена
• Сварените остатоци чувајте ги во замрзнувач најмногу една година
• Совети за избор на најдобри компири
• Во крајна линија
• Како да лупите компири

Компирот е главен дел во многу култури и се ужива повеќе од 10.000 години ().

Покрај тоа што се богати со калиум, тие се одличен извор на јаглехидрати и влакна (2).

Овие вкусни клубени можат да бидат подготвени на многу начини, но тие обично се печени, варени, печени, пржени или дехидрирани.

Правилното складирање може да го продолжи нивниот рок на траење и да спречи непотребен отпад.

Оваа статија ги разгледува најдобрите техники за складирање и вклучува совети за избор на најсвеж компир.

Чувајте сиров компир на ладно место

Температурата на складирање има значително влијание врз тоа колку долго ќе трае компирот.

Кога се чува помеѓу 43-50 ° F (6-10 ° C), суровиот компир ќе се чува многу месеци без да се расипе (3).

Овој температурен опсег е малку потопол од ладењето и може да се најде во ладни подруми, подруми, гаражи или бараки.

Чувањето на компири во овие услови може да помогне во одложување на формирањето на никулци на кожата, што е еден од првите знаци на расипување.

Всушност, една студија открива дека чувањето компири на ладни температури повеќе од четири пати го задржува нивниот рок на траење, во споредба со чувањето на собна температура (3).

Складирањето на пониски температури, исто така, помага да се зачува нивната содржина на витамин Ц.

Истражувањата покажаа дека компирите складирани на ладни температури одржуваат до 90% од содржината на витамин Ц четири месеци, додека оние што се чуваат на потопли собни температури изгубиле скоро 20% од витаминот Ц по еден месец (3,)

Чувањето на температури малку над ладењето е одличен начин да се продолжи рокот на траење и да се одржи содржината на витамин Ц.

Складирањето компири на ладно место помага во забавување на стапката на никнување и ја одржува нивната содржина на витамин Ц.

Чувајте се подалеку од светлината

Сончевата светлина или флуоресцентната светлина можат да предизвикаат кожни компири да произведат хлорофил и да станат непожелна зелена боја ().

Додека хлорофилот што ја прави зелената кожа е безопасен, изложувањето на сонце може да произведе големи количини на токсична хемикалија наречена соланин.

Многу луѓе го отфрлаат зелениот компир поради нивното поголемо ниво на соланин (5).

Соланинот создава горчлив вкус и предизвикува чувство на печење во устата или грлото кај луѓе кои се чувствителни на тоа ().

Соланинот е токсичен и за луѓето кога се консумира во многу големи количини и може да предизвика гадење, повраќање и дијареја. Неколку случаи на смрт дури се пријавени ().

Сепак, многу земји имаат задолжителни упатства што ја ограничуваат количината на соланин во комерцијалниот компир на помалку од 91 мг за фунта (200 мг / кг), така што ова не е честа загриженост (,).

Соланинот се наоѓа скоро исклучиво во лушпата и првиот 1/8 инч (3,2 мм) од месото. Поделбата на кожата и основното зелено месо може да отстрани поголем дел од неа (5).

Чувањето на компири во темница спречува да станат зелени и да развијат висока содржина на соланин, што може да предизвика гадење, повраќање и дијареја кога се консумира во големи количини.

Не чувајте сурови компири во фрижидер или замрзнувач

Додека студените температури се идеални за складирање на компири, ладењето и замрзнувањето не се.

Многу ниски температури можат да предизвикаат „засладување предизвикано од студ“. Ова се случува кога дел од скробот се претвора во редуцирачки шеќери ().

Намалувањето на шеќерите може да формира канцерогени супстанции, познати како акриламиди, кога се пржат или се изложени на многу високи температури за готвење, па затоа е најдобро да се одржува ниско ниво (, 12).

Неварен компир, исто така, никогаш не треба да се чува во замрзнувач.

Кога е изложена на температури на замрзнување, водата во компирот се шири и формира кристали што ги распаѓаат структурите на клеточниот wallид. Ова ги прави кашести и неупотребливи кога се одмрзнуваат (13).

Суровиот компир може да стане и кафеав кога е изложен на воздух во замрзнувачот.

Тоа е затоа што ензимите кои предизвикуваат заруменување се уште се активни во компирот, дури и при температури на замрзнување (14).

Во ред е да ги замрзнете откако ќе бидат целосно или делумно зготвени, бидејќи процесот на готвење ги деактивира ензимите за кафеава боја и ги спречува да ја променат бојата (15).

Суровиот компир не треба да се чува во фрижидер, бидејќи ладните температури ги зголемуваат количините на редуцирачки шеќери и ги прават поканцерогени кога се пржат или се печат. Исто така, не треба да се замрзнуваат, бидејќи по одмрзнувањето ќе станат меки и кафеави.

Ставете го во отворен сад или хартиена кеса

Компирите имаат потреба од проток на воздух за да се спречи акумулација на влага, што може да доведе до расипување.

Најдобар начин да се овозможи слободна циркулација на воздухот е да ги чувате во отворен сад или хартиена кеса.

Не чувајте ги во затворен сад без вентилација, како што е пластична кеса со патент или стакло.

Без циркулација на воздухот, влагата ослободена од компирот ќе се собере во садот и ќе го промовира растот на мувла и бактерии (16).

За да им помогнете на компирите да траат подолго, чувајте ги во отворен сад, хартиена кеса или друг сад со отвори за вентилација. Ова помага да се спречи акумулацијата на влагата, што доведува до расипување.

Не мијте пред складирање

Бидејќи компирот се одгледува под земја, тие често имаат нечистотија на кожата.

Иако може да биде примамливо да се исплакне нечистотијата пред да се складира, тие ќе траат подолго ако ги одржувате суви.

Тоа е затоа што миењето додава влага, која го поттикнува растот на габите и бактериите.

Почекајте додека не сте подготвени да ги користите, а потоа исплакнете ги и избришете ги со четка за зеленчук за да ја отстраните останатата нечистотија.

Ако пестицидите се загрижени, испирањето со 10% оцет или солен раствор може да отстрани повеќе од двојно повеќе остатоци од само вода ().

Компирите ќе траат многу подолго ако останат суви за време на складирањето и не се мијат додека не бидат подготвени за употреба. Перењето со раствор на сол или оцет може да помогне во отстранување на повеќе остатоци од пестициди отколку само вода.

Чувајте се подалеку од други производи

Многу овошје и зеленчук ослободуваат етилен гас кога созреваат, што помага да се омекне овошјето и да се зголеми содржината на шеќер ().

Доколку се чува во непосредна близина, производот за зреење може да направи суровиот компир да никне и побрзо да омекне (19).

Затоа, не чувајте компири во близина на зреење овошје и зеленчук, особено банани, јаболка, кромид и домати, бидејќи ослободуваат релативно големи количини на етилен ().

Иако нема студии за тоа колку далеку треба да се чува компирот од зреење овошје или зеленчук, складирањето на спротивните краеви на ладна, темна, добро проветрена остава, веројатно е ефикасно.

Чувајте компири подалеку од созревање, особено банани, домати и кромид, бидејќи гасот етилен што го ослободуваат може да направи компирот да никне побрзо.

Излечете домашен компир пред да го чувате

Повеќето луѓе купуваат компири од нивниот локален пазар, но ако одгледувате свој, „лекувањето“ пред складирање ќе им го продолжи рокот на траење.

Лекувањето вклучува складирање на умерено високи температури, обично околу 65 ° F (18 ° C) и нивоа на влажност од 85-95% за две недели.

Можете да користите мал темен плакар или празен туш кабина со грејач на просторот и сад со вода, или празна рерна оставена малку подотворена, запалена со сијалица од 40 вати за топлина и сад со вода за влажност.

Овие услови овозможуваат задебелување на кожите и помагаат во заздравување на сите помали повреди што може да се случиле за време на бербата, намалувајќи ги шансите за распаѓање при складирање ()

Излечениот компир може да се чува на ладно и темно место со добра вентилација за долгорочно складирање.

Свежо собраниот компир треба да се „излечи“ на потопли температури и висока влажност неколку недели за да се овозможи задебелување на кожата и заздравување на дамките. Ова помага да се продолжи нивниот животен век.

Чувајте ги суровите парчиња во вода до еден ден

Откако ќе се излупи и исече, суровиот компир брзо се обезбојува кога е изложен на воздух.

Тоа е затоа што тие содржат ензим наречен полифенол оксидаза, кој реагира со кислород и го претвора месото во сива или кафеава боја.

Можете да спречите промена на бојата со покривање излупени и исечени парчиња со инч или два вода и ладење во нив додека не сте подготвени да ги користите ().

Водата ги штити од воздух и спречува ензимско кафеаво потемнување.

Меѓутоа, ако останат во вода повеќе од 24 часа, тие можат да апсорбираат премногу вода и да станат влажни и невкусни. Користете ја оваа техника само за компири што ќе се готват истиот ден.

За подолго складирање, размислете за вакуумско пакување, техника во која целиот воздух се вади од пакувањето и тој е цврсто запечатен.

Вакуум спакуваните компири ќе траат до една недела во фрижидер (21).

Суровиот компир станува кафеав или сив кога е изложен на воздух, па затоа треба да се готви брзо или да се чува во вода додека не биде подготвен за употреба. Ако ги чувате подолго од еден ден по подготвувањето, извадете од вода, вакуумско пакување и чувајте го во фрижидер.

Готвените остатоци чувајте ги во фрижидер три или четири дена

Варен компир ќе трае неколку дена во фрижидер.

Сепак, остатоците може да станат водени или гумени, бидејќи скробните компири ја менуваат формата и ослободуваат вода додека се ладат (22).

Готвењето и ладењето исто така го зголемуваат формирањето на отпорен скроб, еден вид јаглени хидрати што луѓето не можат да го варат и апсорбираат.

Ова може да биде добра работа за оние со проблеми со шеќер во крвта, бидејќи го намалува гликемискиот индекс за околу 25% и предизвикува многу помал скок на шеќерот во крвта после јадење (23,).

Отпорниот скроб исто така го промовира здравјето на цревата, бидејќи цревните бактерии го ферментираат и произведуваат масни киселини со краток ланец, кои помагаат да се одржи здравата и силна обвивка на дебелото црево (,,).

Додека варениот и ладен компир има некои здравствени придобивки, тој треба да се јаде во рок од три или четири дена за да се избегне расипување и труење со храна (28).

Варениот компир може да се чува во фрижидер до четири дена. Процесот на ладење го зголемува формирањето на отпорен скроб, кој има помало влијание врз нивото на шеќер во крвта и го промовира растот на здравите цревни бактерии.

Сварените остатоци чувајте ги во замрзнувач најмногу една година

Ако не планирате да јадете варен компир во рок од неколку дена, најдобро е да го чувате во замрзнувач.

Варените остатоци може да се чуваат во замрзнувач без да зарумени, бидејќи готвењето ги уништува ензимите одговорни за промена на бојата (15).

Како и сите замрзнати производи, остатоците од компири ќе траат најдолго ако се заштитени од воздух додека се во замрзнувач.

Користете пластична кеса или контејнер за складирање и притиснете го целиот воздух од него пред да ја запечатите.

Истражувањата покажуваат дека замрзнатите, зготвени производи од компир можат да траат до една година без значителни промени во квалитетот (13).

Кога сте подготвени да ги јадете, оставете ги да се одмрзнат во фрижидер преку ноќ пред да се загреат и сервираат. Ова резултира во подобра текстура отколку одмрзнување во микробранова печка (29).

Останатиот варен компир може да се чува во замрзнувач до една година. Да се ​​чува во херметички затворени контејнери за да се зачува квалитетот и да се одмрзне преку ноќ во фрижидер пред да се користи.

Совети за избор на најдобри компири

Компирите ќе траат најдолго ако се свежи и здрави кога се купуваат.

При изборот, побарајте ги следниве карактеристики:

• Цврсто на допир: Мекиот компир веќе започна да се деградира, затоа побарајте цврсти, светли квалитети.
• Мазна кожа: Компирите кои биле оштетени од студената температура може да развијат кожна дупка и кафеави центри, затоа побарајте мазни текстури.
• Без модринки или повреди: Понекогаш компирот може да се оштети за време на бербата или транспортот. Избегнете ги оние со видливи повреди, бидејќи побрзо ќе се расипат.
• Без 'ртење: Никулците се едни од првите индикатори за расипување, затоа избегнувајте да купувате веќе изникнати.

Вие исто така може да размислите да пробате некои од поегзотичните сорти компири, како што се оние со сино или виолетово месо.

Студиите покажуваат дека живописно обоените сорти содржат многу поголеми количини на антиоксиданти отколку традиционалните бели компири ().

Свежиот и здрав компир трае најдолго, затоа побарајте цврсти мазни без дамки или зеле. Размислете да пробате сини или виолетови сорти, бидејќи содржат високо ниво на антиоксиданти.

Во крајна линија

Познавањето на најдобрите начини за чување компири може да го продолжи нивниот рок на траење и да го намали отпадот од храна.

Чувајте неварен компир на ладно и темно место со многу циркулација на воздухот - не во фрижидер.

Спречете исечени и излупени парчиња да заруменат покривајќи ги со вода или вакуумско запечатување.

Варениот компир може да се чува во фрижидер до четири дена или во херметички затворен сад во замрзнувач до една година.

Во однос на домашниот компир, излечете го накратко на потопли температури и висока влажност пред долгорочно чување.

Без оглед на начинот на складирање, компирот ќе трае подолго ако е свеж и здрав кога е купен, затоа побарајте цврсти, мазни, клубени без дамки, без знаци на никнување.

Како да лупите компири