Синдром на кинески ресторан

Содржина

• Што е мононатриев глумат (MSG)?
• Кои се симптомите на кинескиот ресторан синдром?
• Што предизвикува синдром на кинески ресторан?
• Како се дијагностицира синдром на кинески ресторан?
• Како се третира синдромот на кинески ресторани?
• Третман за вообичаени симптоми
• Третман за тешки симптоми
• Дали сè уште можам да јадам храна што содржи MSG?

Што е синдром на кинески ресторан?

Синдром на кинески ресторани е застарен термин измислен во 60-тите години на минатиот век. Тоа се однесува на група симптоми што некои луѓе ги доживуваат откако јаделе храна од кинески ресторан. Денес, тој е познат како комплекс на симптоми MSG. Овие симптоми често вклучуваат главоболка, црвенило на кожата и потење.

Додаток на храна, наречен мононатриев глумат (МСГ) често се обвинува за овие симптоми. Сепак, и покрај безбројните сведоштва и предупредувањето од д-р Расел Блејлок, неврохирург и автор на „Екситотоксини: Вкусот што убива“, има минимални научни докази кои покажуваат врска помеѓу МСГ и овие симптоми кај луѓето.

Администрацијата за храна и лекови на САД (FDA) смета дека MSG е безбеден. Повеќето луѓе можат да јадат храна што содржи MSG без да доживеат никакви проблеми. Сепак, мал процент од луѓето имаат краткорочни, несакани реакции на овој додаток на храна. Поради оваа полемика, многу ресторани рекламираат дека не додаваат MSG во нивната храна.

Што е мононатриев глумат (MSG)?

MSG е додаток на храна што се користи за подобрување на вкусот на храната. Стана важен додаток за прехранбената индустрија бидејќи не го загрозува вкусот ако се користат понизок квалитет или помалку свежи состојки.

MSG е составен претежно од слободна глутаминска киселина или глутамат, аминокиселина која природно се наоѓа во повеќето видови храна. Се произведува со ферментација на меласа, скроб или шеќерна трска. Овој процес на ферментација е како процесот што се користи за производство на вино и јогурт.

ФДА го категоризира MSG како „општо признат како безбеден“ (GRAS). ФДА исто така ги категоризира солта и шеќерот како GRAS. Сепак, има полемики околу недостатокот на надзор што го има ФДА при воведување и употреба на адитиви од прехранбената индустрија. Според Центарот за наука од јавен интерес (CSPI), многу храна GRAS не поминува низ ригорозно тестирање потребно за ова тврдење за безбедност.

Транс мастите некогаш беа идентификувани како GRAS сè додека доволно истражување не ја принуди ФДА да ја смени класификацијата. Освен што се користи во некои кинески јадења, MSG се додава во многу преработена храна, вклучувајќи виршли и чипс од компири.

ФДА бара компаниите кои додаваат MSG во својата храна да го додадат адитивот на списокот на состојки на пакувањето. Ова е затоа што некои луѓе се идентификуваат себеси како чувствителни на MSG. Сепак, некои состојки природно содржат MSG, а производителите на храна можат да изберат да ги користат овие состојки за да избегнат откривање на името MSG на списокот со состојки. Ако имате намера да се тргнете од MSG, исклучете ги овие главни состојки: автолизиран квасец, текстуриран растителен протеин, екстракт од квасец, глутаминска киселина, желатин, изолат на протеини од соја и екстракти од соја.

Кои се симптомите на кинескиот ресторан синдром?

Луѓето можат да доживеат симптоми во рок од два часа по јадење храна што содржи MSG. Симптомите можат да траат неколку часа до неколку дена. Вообичаени симптоми вклучуваат:

• главоболка
• потење
• црвенило на кожата
• вкочанетост или печење во устата
• вкочанетост или печење во грлото
• гадење
• замор

Поретко, луѓето можат да доживеат сериозни, опасни по живот симптоми како оние искусни за време на алергиски реакции. Тешки симптоми може да вклучуваат:

• болка во градите
• забрзано чукање на срцето
• абнормално чукање на срцето
• отежнато дишење
• оток во лицето
• оток во грлото

За ситни симптоми не е потребен третман. Но, веднаш треба да одите во собата за итни случаи или да се јавите на 911 ако имате сериозни симптоми.

Што предизвикува синдром на кинески ресторан?

Луѓето мислат дека MSG е поврзан со симптомите претходно наведени. Но, ова не е докажано.

Може да бидете чувствителни на MSG ако се разболите откако јадете кинеска храна или друга храна што ја содржи.Исто така е можно да бидете чувствителни на храна што природно содржи големи количини глутамат.

Како се дијагностицира синдром на кинески ресторан?

Вашиот лекар ќе ги процени вашите симптоми и внесот на диета за да утврди дали сте чувствителни на MSG. Ако имате сериозни симптоми, како што се болка во градите или отежнато дишење, вашиот лекар може да го провери срцевиот ритам, да изврши електрокардиограм за да го анализира вашиот ритам на срцето и да го провери дишниот пат дали е блокиран.

Како се третира синдромот на кинески ресторани?

Третманот може да варира во зависност од видот и сериозноста на симптомите.

Третман за вообичаени симптоми

Лесните симптоми обично не бараат третман. Преземање на лекови против болки (ОКТ) може да ви ја олеснат главоболката. Пиењето неколку чаши вода може да помогне во исфрлањето на MSG од вашиот систем и да се скрати времетраењето на симптомите.

Третман за тешки симптоми

Вашиот лекар може да препише антихистамински лекови за ублажување на сите сериозни симптоми како што се отежнато дишење, оток на грлото или забрзано чукање на срцето.

Дали сè уште можам да јадам храна што содржи MSG?

Една студија од 2008 година во врска со дебелината го поврза внесот на МСГ со зголемување на телесната тежина, па веројатно е најдобро да го минимизирате вкупниот внес. Прашајте го вашиот лекар дали која било количина е безбедна за вас. Можеби ќе треба да избегнувате храна што содржи MSG ако сте доживеале тешки симптоми откако сте јаделе храна што ја содржи. Затоа, прочитајте ја листата на состојки на пакувањата со храна. Кога јадете во ресторан, прашајте дали додаваат MSG во нивната храна ако не ја идентификуваат храната на менито како без MSG. Исто така, ако сметате дека сте чувствителни на храна што содржи големи количини глутамат, разговарајте со вашиот лекар или диететичар за јадење специјална диета што ја елиминира храната што содржи многу од тоа.

Ако вашите симптоми биле мали, не мора да престанете да јадете храна што ја уживате. Можеби ќе можете да ги намалите симптомите ако јадете само мали количини храна што содржи MSG.