Конзервирана храна: добра или лоша?

Содржина

• Што е конзервирана храна?
• Како конзервирањето влијае на нивото на хранливи материи?
• Конзервираната храна е прифатлива, удобна и не се расипува лесно
• Тие можат да содржат количини на трагови на БПА
• Тие можат да содржат смртоносни бактерии
• Некои содржат додадена сол, шеќер или конзерванси
• Како да направите вистински избор
• Во крајна линија

За конзервираната храна често се смета дека е помалку хранлива од свежата или замрзнатата храна.

Некои луѓе тврдат дека содржат штетни состојки и треба да се избегнуваат. Други велат дека конзервираната храна може да биде дел од здравата исхрана.

Оваа статија објаснува сè што треба да знаете за конзервирана храна.

Што е конзервирана храна?

Конзервирањето е метод за зачувување на храната за подолг период со пакување во херметички затворени контејнери.

Конзервирањето за прв пат е развиено кон крајот на 18 век како начин да се обезбеди стабилен извор на храна за војниците и морнарите во војна.

Процесот на конзервирање може да варира малку по производ, но има три главни чекори. Овие вклучуваат:

• Обработка. Храната е излупена, исечена, сецкана, дупчена, коска, лупена или варена.
• Запечатување Преработената храна е запечатена во конзерви.
• Греење. Конзервите се загреваат за да се уништат штетните бактерии и да се спречи расипување.

Ова им овозможува на храната да биде стабилна на полицата и безбедна за јадење 1-5 години или подолго.

Заедничката конзервирана храна вклучува овошје, зеленчук, грав, супи, месо и морска храна.

Конзервирањето е метод што се користи за зачувување на храната за подолг период. Постојат три главни чекори: обработка, запечатување и греење.

Како конзервирањето влијае на нивото на хранливи материи?

За конзервираната храна често се смета дека е помалку хранлива од свежата или замрзната храна, но истражувањата покажуваат дека тоа не е секогаш точно.

Всушност, конзервирањето зачувува повеќето хранливи материи на храната.

Протеините, јаглехидратите и маснотиите не влијаат на овој процес. Повеќето минерали и витамини растворливи во масти, како витамини А, Д, Е и К исто така се задржани.

Како таква, студиите покажуваат дека храната богата со одредени хранливи материи го одржува своето високо ниво на хранливи материи откако е конзервирана (,).

Сепак, бидејќи конзервирањето обично вклучува висока топлина, витамини растворливи во вода, како витамини Ц и Б може да бидат оштетени (3,,).

Овие витамини се чувствителни на топлина и на воздухот воопшто, така што може да се изгубат и при нормална обработка, готвење и методи на складирање што се користат дома.

Сепак, додека процесот на конзервирање може да оштети одредени витамини, количините на други здрави соединенија може да се зголемат ().

На пример, доматите и пченката ослободуваат повеќе антиоксиданти кога се загреваат, со што конзервираните сорти на оваа храна се уште подобар извор на антиоксиданти (,).

Настрана промените во индивидуалните нивоа на хранливи материи, конзервираната храна е добар извор на важни витамини и минерали.

Во една студија, луѓето кои јаделе 6 или повеќе конзервирани производи неделно, имале поголемо внесување на 17 основни хранливи состојки, во споредба со оние кои јаделе 2 или помалку конзервирани производи неделно ().

Некои нивоа на хранливи материи може да се намалат како резултат на процесот на конзервирање, додека други може да се зголемат. Генерално, конзервираната храна може да обезбеди нивоа на хранливи материи споредливи со оние на нивните свежи или замрзнати колеги.

Конзервираната храна е прифатлива, удобна и не се расипува лесно

Конзервираната храна е удобен и практичен начин да додадете повеќе храна со густи хранливи материи во вашата исхрана.

Достапноста на безбедна, квалитетна храна недостасува во многу делови на светот, а конзервирањето им помага на луѓето да имаат пристап до широк спектар на храна во текот на целата година.

Всушност, скоро секоја храна денес може да се најде во конзерва.

Исто така, бидејќи конзервираната храна може безбедно да се чува неколку години и честопати вклучува минимално време на подготвување, тие се неверојатно погодни.

Уште повеќе, тие имаат тенденција да чинат помалку од свежите производи.

Конзервираната храна е пригоден и достапен извор на есенцијални хранливи материи.

Тие можат да содржат количини на трагови на БПА

БПА (бисфенол-А) е хемикалија која често се користи во пакување храна, вклучувајќи конзерви.

Студиите покажуваат дека БПА во конзервирана храна може да мигрира од обвивката на конзервата во храната што ја содржи.

Една студија анализирала 78 конзервирана храна и открила БПА во над 90% од нив. Понатаму, истражувањето јасно стави до знаење дека јадењето конзервирана храна е водечка причина за изложеност на БПА (,).

Во една студија, учесниците кои консумирале 1 порција конзервирана супа дневно 5 дена, доживеале повеќе од 1.000% зголемување на нивото на БПА во нивната урина ().

Иако доказите се мешаат, некои студии врз луѓе ја поврзуваат БПА со здравствени проблеми како срцеви заболувања, дијабетес тип 2 и машка сексуална дисфункција (,).

Ако се обидувате да ја минимизирате изложеноста на БПА, јадењето многу конзервирана храна не е најдобрата идеја.

Конзервираната храна може да содржи БПА, хемикалија која е поврзана со здравствени проблеми како срцеви заболувања и дијабетес тип 2.

Тие можат да содржат смртоносни бактерии

И покрај тоа што е исклучително редок, конзервираната храна што не е соодветно обработена може да содржи опасни бактерии познати како Клостридиум ботулинум.

Конзумирање на контаминирана храна може да предизвика ботулизам, сериозна болест што може да доведе до парализа и смрт ако не се лекува.

Повеќето случаи на ботулизам доаѓаат од храна што не е конзервирана како што треба дома. Ботулизам од комерцијално конзервирана храна е редок.

Важно е никогаш да не се јаде од конзерви кои се испакнати, дупнати, испукани или протекуваат.

Конзервирана храна што не била соодветно обработена може да содржи смртоносни бактерии, но ризикот од контаминација е многу мал.

Некои содржат додадена сол, шеќер или конзерванси

За време на процесот на конзервирање понекогаш се додаваат сол, шеќер и конзерванси.

Некои конзервирани јадења можат да содржат многу сол. Иако ова не претставува здравствен ризик за повеќето луѓе, тоа може да биде проблематично за некои, како што се оние со висок крвен притисок.

Тие исто така може да содржат додаден шеќер, што може да има штетни ефекти.

Вишокот шеќер е поврзан со зголемен ризик од многу болести, вклучувајќи дебелина, срцеви заболувања и дијабетес тип 2 (,,,, 19).

Може да се додадат и разни други природни или хемиски конзерванси.

Сол, шеќер или конзерванси понекогаш се додаваат во конзервирана храна за да се подобри нивниот вкус, текстура и изглед.

Како да направите вистински избор

Како и со сите намирници, важно е да ги прочитате списоците со етикети и состојки.

Доколку внесот на сол ве загрижува, изберете ја опцијата „низок натриум“ или „без додавање сол“.

За да избегнете дополнителен шеќер, наместо сируп, изберете овошје што е конзервирано во вода или сок.

Исцедувањето и плакнењето храна може исто така да ја намали нивната содржина на сол и шеќер.

Многу конзервирана храна воопшто не содржи додадени состојки, но единствениот начин да се знае сигурно е да го прочитате списокот со состојки.

Не сите конзервирана храна се создаваат еднакви. Важно е да ги прочитате списоците со етикети и состојки.

Во крајна линија

Конзервираната храна може да биде хранлива опција кога не е достапна свежа храна.

Тие обезбедуваат есенцијални хранливи материи и се неверојатно удобни.

Тоа, рече, конзервираната храна е исто така значаен извор на БПА, што може да предизвика здравствени проблеми.

Конзервираната храна може да биде дел од здравата исхрана, но важно е да ги прочитате етикетите и да одберете соодветно.