Дали пржената храна може да биде здрава?

Содржина

• Преглед за

Во неколку мои претходни постови и во мојата најнова книга, јас признав дека мојот апсолутен омилен начин на кој не може да се живее-без да се перча, е помфритот. Но, не само што било старо помфрит-тие мора да бидат свежи, рачно исечени компири (по можност со кожа), пржени во чисто, течно растително масло, како кикирики или маслинки.

Повремено, некој пријател или клиент ќе ме праша: "Навистина, јадеш помфрит?" Но, јас секогаш тврдев дека тие не се толку страшни. Мојот омилен помфрит има две до три вистински прехранбени состојки: цели компири, чисто, течно растително масло (не делумно хидрогенизирано) и некој вид зачини, како рузмарин, чипот или малку морска сол. Во споредба со високо обработеното уживање направено од вештачки адитиви и списокот за перење на состојки што никој не може да ги изговори, помфритот, па дури и чипсот направен на овој начин, не се нутритивни никаквци.

Всушност, една нова студија објавена во Британски медицински весник ги разгледа методите за готвење на над 40.000 возрасни Шпанци на возраст од 29 до 69 години во период од 11 години. Ниту еден од учесниците немаше срцеви заболувања на почетокот на студијата, и со текот на времето не беше пронајдена врска помеѓу потрошувачката на пржена храна и ризикот од срцеви заболувања или смрт. Меѓутоа, во Шпанија и други медитерански земји течните маслинови и сончогледово масло се најчесто користени масти за пржење, а не цврстите вештачки транс масти што често се користат во САД. Во просек, луѓето во оваа студија консумирале околу пет унци пржена храна. ден, претежно варени на маслиново масло (62%) како и сончоглед и други растителни масла.

Некои луѓе мислат дека не може да се пржи со маслиново масло, но според Меѓународниот совет за маслинки, маслиновото масло добро се спротивставува на пржењето бидејќи неговата точка на дим од 210 C е многу над 180 C, идеална температура за пржење храна (и јас сум уживав во фантастични помфрит варен во „течно злато“, како што некои го нарекуваат, во рестораните во САД и Медитеранот).

Сега да бидам фер, не е се добра вест. Загревањето на скробната храна на високи температури, преку печење, пржење, печење и пржење, го зголемува формирањето на супстанција наречена акриламид, која е поврзана со зголемен ризик од срцеви заболувања и рак, но постојат начини да се намалат. Едно истражување покажа дека компирите со претходно натопување 30 минути го намалуваат нивото на акриламид до 38%, додека нивното киснење два часа го намалува акриламидот за 48%. Друга студија заклучи дека додавањето на рузмарин во тестото пред печењето го намалува акриламидот до 60%. Консумирањето варена храна со скроб со зеленчук, особено оние со вкрстени листови како брокула, зелка, карфиол и бриселско зелје, исто така, може да ги намали ефектите.

Во крајна линија, јас сигурно не се залагам за купување фритеза, редовно јадење пржена храна, па дури и воопшто да ја јадам. Но, ако, како мене, не сакате да живеете низ животот, никогаш да не јадете друго пржено пржење, држете се до овие пет правила кога ќе се појави желба:

• Ограничете го помфритот до повремено перчење

• Чувајте го вистински, барајте помфрит направен на старомоден начин, со состојки од мајката природа

• Избалансирајте ги со свежи билки и производи

• Ограничете го внесот на јаглехидрати и маснотии во други делови од оброкот

• Зголемете ја малку вашата активност

Дали помфритот е еден од оние што не можат да живеат без храна? Ве молиме споделете ги вашите размислувања или твитајте ги на @cynthiasass и @Shape_Magazine.

Синтија Сас е регистриран диететичар со магистерски студии и во науката за исхрана и во јавното здравство. Често гледана на националната ТВ, таа е уредник кој придонесува за SHAPE и консултант за исхрана во Newујорк Ренџерс и Тампа Беј Рејс. Нејзиниот последен бестселер на Њујорк Тајмс е Синч! Освојте ги желбите, спуштете килограми и изгубите инчи.

Преглед за