Путер 101: Факти за исхрана и ефекти врз здравјето

Содржина

• Методи на производство
• Факти за исхрана
• Масти во путер
• Масти со краток ланец
• Млечни транс масти
• Витамини и минерали
• Здравствени проблеми
• Алергија на млеко
• Нетолеранција на лактоза
• Здравје на срцето
• Се хранат со трева наспроти храна со жито
• Во крајна линија

Путерот е популарен млечен производ направен од кравјо млеко.

Составена од млечна маст која е одвоена од другите млечни компоненти, има богат вкус и е широко користен како намаз, како и за готвење и печење.

Во изминатите неколку децении, путерот се обвинуваше за срцеви заболувања поради високата содржина на заситени масти.

Сепак, путерот сега се смета за здрав - барем кога се користи во умерени количини.

Оваа статија ви кажува сè што треба да знаете за путерот.

Методи на производство

Првиот чекор во производството на путер вклучува одвојување крем од млеко.

Во минатото, млекото едноставно се оставаше да стои додека кремот не се крене на површината, а во тој момент тој беше обезмастен. Кремот се крева затоа што маснотиите се полесни од другите компоненти на млекото.

Современото производство на крем вклучува поефикасен метод наречен центрифугирање.

Потоа путерот се произведува од крем преку размахване, што вклучува тресење на кремот додека млечните маснотии - или путерот - не се соберат заедно и не се одделат од течниот дел - или матеницата.

Откако ќе се исцеди матеницата, путерот се разгорува понатаму додека не стане подготвен за пакување.

Путерот се произведува со одвојување на кремот од млекото, а потоа се мати кремот за да се исцеди дополнителната течност.

Факти за исхрана

Бидејќи главно е составен од маснотии, путерот е калорична храна. Една лажица путер (14 грама) пакува околу 100 калории, што е слично на 1 банана со средна големина.

Фактите за исхрана за 1 лажица (14 грама) солен путер се ():

• Калории: 102<
• Вода: 16%
• Протеини: 0,12 грама
• Јаглехидрати: 0,01 грама
• Шеќер: 0,01 грама
• Влакна: 0 грама
• Маснотии: 11,52 грама
  • Заситен: 7,29 грама
  • Мононезаситени: 2,99 грама
  • Полинезаситени: 0,43 грама
  • Транс: 0,47 грама

Путерот содржи значителни количини на калории и маснотии, спакувајќи над 100 калории и 11 грама маснотии во 1 лажица (14 грама).

Масти во путер

Путерот има околу 80% маснотии, а остатокот е претежно вода.

Во основа тоа е масниот дел од млекото што е изолиран од протеините и јаглехидратите.

Путерот е една од најсложените масти во исхраната, која содржи повеќе од 400 различни масни киселини.

Тој е многу богат со заситени масни киселини (околу 70%) и има прилично количество мононезаситени масни киселини (околу 25%).

Полинезаситените масти се присутни само во минимални количини, кои се состојат од околу 2,3% од вкупната содржина на маснотии (,).

Други видови на масни супстанции кои се наоѓаат во путерот вклучуваат холестерол и фосфолипиди.

Масти со краток ланец

Околу 11% од заситените масти во путерот се масни киселини со краток ланец (SCFA), од кои најчеста е бутировата киселина ().

Бутировата киселина е единствена компонента на млечната маст на животините на преживари, како што се говеда, овци и кози.

Докажано е дека бутиратот, кој е форма на бутирова киселина, го намалува воспалението во дигестивниот систем и се користи како третман за Кронова болест ().

Млечни транс масти

За разлика од транс мастите во преработената храна, млечните транс масти се сметаат за здрави.

Путерот е најбогат диететски извор на млечни транс масти, од кои најчести се вакциналната киселина и конјугираната линолеинска киселина (CLA) (4).

CLA е поврзана со разни здравствени придобивки ().

Студиите со епрувети и животни покажуваат дека CLA може да заштити од одредени видови на рак (,,).

CLA се продава и како додаток за слабеење ().

Сепак, не сите студии ги поддржуваат нејзините ефекти на слабеење и можно е големи дози на додатоци на CLA да му наштетат на метаболичкото здравје (,,).

Путерот главно се состои од маснотии, како што се заситени, мононезаситени и млечни транс масти.

Витамини и минерали

Путерот е богат извор на неколку витамини - особено растворливи во масти.

Следниве витамини се наоѓаат во големи количини во путер:

• Витамин А. Тоа е најзастапен витамин во путерот. Една лажица (14 грама) обезбедува околу 11% од референтното дневно внесување (РДИ) ().
• Витамин Д. Путерот е добар извор на витамин Д.
• Витамин Е. Моќен антиоксиданс, витамин Е често се наоѓа во мрсната храна.
• Витамин Б12. Исто така наречен кобаламин, витамин Б12 се наоѓа само во храна од животинско или бактериско потекло, како што се јајца, месо, млечни производи и ферментирана храна.
• Витамин К2. Форма на витамин К, овој витамин - исто така наречен менакинон - може да заштити од срцеви заболувања и остеопороза (,,).

Сепак, путерот не придонесува многу за вашиот вкупен внес на овие витамини дневно, бидејќи обично го консумирате во мали количини.

Путерот е богат со разни витамини, вклучувајќи ги А, Д, Е, Б12 и К2.

Здравствени проблеми

Ако се јаде во конвенционални количини, путерот има неколку познати неповолни здравствени ефекти.

Сепак, јадењето путер во големи количини може многу добро да доведе до зголемување на телесната тежина и придружни здравствени проблеми, особено во контекст на диета со калории.

Неколку лоши страни се наведени подолу.

Алергија на млеко

Иако путерот има многу малку протеини, тој сепак содржи доволно алергенски протеини од сурутка за да предизвика реакции.

Затоа, луѓето со алергија на млеко треба да бидат претпазливи со путерот - или целосно да го избегнуваат.

Нетолеранција на лактоза

Путерот содржи само количини на трагови на лактоза, така што умерената потрошувачка треба да биде безбедна за повеќето луѓе со нетолеранција на лактоза.

Културниот путер (направен од ферментирано млеко) и разјаснетиот путер - исто така наречен ghee - обезбедуваат уште помалку лактоза и може да биде посоодветен.

Здравје на срцето

Срцевите болести се една од најголемите причини за смрт во современото општество.

Врската помеѓу заситените масти и срцевите заболувања е контроверзна тема веќе неколку децении (, 17,,).

Големиот внес на заситени маснотии може да го зголеми нивото на ЛДЛ (лош) холестерол во крвта, што е фактор на ризик за срцеви заболувања ().

Сепак, критичарите истакнуваат дека заситените масти не го зголемуваат типот на ЛДЛ најсилно поврзан со срцеви заболувања - мали, густи честички на ЛДЛ (sdLDL) (,).

Дополнително, многу студии не успеаја да најдат врска помеѓу внесот на заситени масти и срцеви заболувања (,,).

Истото важи и за млечни производи со многу маснотии, како путерот. Некои студии покажуваат дека млечните производи со многу маснотии не го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања ().

Забележително, другите набудувачки студии го поврзуваат внесувањето на млечни производи со многу маснотии со придобивките за здравјето на срцето (,,).

И покрај овие полемики, повеќето официјални упатства за исхрана сепак советуваат да не се јаде голема количина на заситени масти.

Путерот е генерално здрав - и има малку лактоза - но може да придонесе за зголемување на телесната тежина кога се јаде прекумерно. Иако е обвинет за зголемување на ризикот од срцеви заболувања, некои студии покажуваат дека тоа може да има корист за здравјето на срцето.

Се хранат со трева наспроти храна со жито

Храната за млечни крави може да има значителен ефект врз нутритивниот квалитет на путерот.

Путер што се храни со трева се прави од млеко на крави што пасат на пасиште или се хранат со свежа трева.

Во Соединетите држави, млечните производи кои се хранат со трева сочинуваат мал дел од млечниот сектор. Повеќето млечни крави се хранат со комерцијална храна заснована на жито (28).

Во многу други земји, како што се Ирска и Нов Зеланд, млечните производи кои се хранат со трева се многу почести - барем во текот на летните месеци.

Путерот што се храни со трева е поголем во многу хранливи материи отколку путерот од кравите што се хранат со преработени, храна заснована на жито или зачувана трева ().

Поголем дел од свежа трева во исхраната на кравата ја зголемува количината на здрави масти, како што се омега-3 масни киселини и CLA (,,, 32, 33).

Покрај тоа, содржината на витамини и антиоксиданти растворливи во маснотии - како што се каротеноиди и токофероли - е значително поголема кај млечните производи кои се хранат со трева (34, 35).

Како резултат, путерот од крави кои се хранат со трева може да биде многу поздрав избор.

Путерот од крави кои се хранат со трева е поголем во многу хранливи материи отколку путерот од крави што се хранат со жито и може да биде поздрава опција.

Во крајна линија

Путерот е млечен производ произведен од млечна маст.

Иако главно е составен од маснотии, тој е богат и со многу витамини, особено А, Е, Д и К2.

Сепак, путерот не е особено хранлив кога се разгледува неговиот голем број калории.

Поради високата содржина на заситени масти, тој е обвинет за зголемен ризик за зголемување на телесната тежина и срцеви заболувања. Сепак, неколку студии укажуваат на спротивното.

На крајот на денот, путерот е здрав во умерени количини - но треба да се избегнува прекумерна потрошувачка.