Дали е здраво да се готви со фритеза за воздух?

Содржина

• Што е тоа пржен воздух и како работи?
• Користењето пржење на воздухот може да помогне во намалувањето на содржината на маснотии
• Префрлување на пржење на воздухот може да помогне во губење на тежината
• Фризерите за воздух можат да го намалат формирањето на штетни соединенија
• Пржењето на воздух може да биде поздраво од пржењето длабоко
• Храната пржена во воздух не е нужно поздрава
• Во крајна линија

Рекламирани како здрав начин без вина за уживање во омилената пржена храна, воздушните прженици доживеаја неодамнешен пораст на популарноста.

За нив се тврди дека помагаат во намалувањето на содржината на маснотии во популарната храна како помфрит, пилешки крилца, емпанади и рибни стапчиња.

Но, само колку е здраво готвењето со пржење на воздухот?

Оваа статија ќе ги разгледа доказите и ќе утврди дали придобивките од користењето на пржење за воздух навистина ги надминуваат ризиците.

Надин Гриф / Стоки Јунајтед

Што е тоа пржен воздух и како работи?

Фрајтер за воздух е популарен кујнски апарат што се користи за правење пржена храна како месо, колачи и чипс од компири.

Работи со циркулација на топол воздух околу храната за да се добие крцкав, крцкав екстериер.

Ова исто така резултира во хемиска реакција позната како Мејлард ефект, што се јавува помеѓу аминокиселина и редуцирачки шеќер во присуство на топлина. Тоа доведува до промени во бојата и вкусот на храната ().

Храната пржена во воздухот се рекламира како здрава алтернатива на пржената храна, благодарение на нивната помала содржина на маснотии и калории.

Наместо целосно потопување на храната во масло, за пржење на воздухот е потребна само една лажица масло за да се постигне сличен вкус и текстура со пржената храна.

Резиме Фритери за воздух се кујнски апарати што пржат храна
со циркулација на топол воздух околу храната. Се верува дека има пржена храна во воздухот
поздрава од пржената храна затоа што им треба помалку масло за да произведат a
сличен вкус и текстура.

Користењето пржење на воздухот може да помогне во намалувањето на содржината на маснотии

Длабоко пржената храна обично содржи повеќе маснотии отколку храната подготвена со други методи на готвење.

На пример, пилешки гради што се пржени, содржат околу 30% повеќе маснотии од еднаква количина печена кокошка (2, 3).

Некои производители тврдат дека со користење на пржење на воздухот може да се намали содржината на маснотии во пржената храна до 75%.

Тоа е затоа што на пржените за воздух потребни се значително помалку маснотии отколку традиционалните пржени во длабоко. Додека многу рецепти за пржени јадења бараат до 3 чаши (750 ml) масло, на пржената храна на воздухот им треба само околу 1 лажица (15 ml).

Ова значи дека пржените длабоко користат до 50 пати повеќе масло од пржениците за воздух и, иако не се апсорбира од маслото во храната, користејќи фритеза за воздух може значително да ја намали вкупната содржина на маснотии во вашата храна.

Едно истражување ги споредило карактеристиките на пржениот пржено пржено и пржено на воздухот и открило дека пржењето на воздухот резултира во финален производ со значително помалку маснотии, но со слична содржина на боја и влага ().

Ова може да има големо влијание врз вашето здравје, бидејќи поголемиот внес на маснотии од растителни масла е поврзан со зголемен ризик од состојби како срцеви заболувања и воспаленија (,).

Резиме Фритерите за воздух користат помалку масло отколку пржениците за длабоко и
може да произведе храна што има значително помала содржина на маснотии.

Префрлување на пржење на воздухот може да помогне во губење на тежината

Длабоко пржената храна не само што содржи поголема количина маснотии, туку има и поголема калорија и може да придонесе за зголемување на телесната тежина.

Едно истражување спроведено на 33.542 возрасни Шпанци открило дека поголемиот внес на пржена храна е поврзан со поголем ризик од дебелина ().

Ако барате да ја намалите вашата линија на струкот, замената на вашата пржена храна со пржена храна може да биде добро место за почеток.

Внесувајќи 9 калории во секој грам маснотии, маснотиите во исхраната содржат над два пати повеќе калории на грам од другите макроелементи како протеини и јаглехидрати.

Бидејќи храната пржена во воздухот има помалку маснотии од пржените производи, префрлањето на пржење на воздухот може да биде лесен начин за намалување на калориите и промовирање на слабеење.

Резиме Храната пржена во воздух е со помалку маснотии отколку
длабоко пржена храна, што може да помогне во намалување на внесот на калории и да промовира губење на тежината.

Фризерите за воздух можат да го намалат формирањето на штетни соединенија

Покрај тоа што е повисока во маснотии и калории, пржењето храна може да создаде потенцијално опасни соединенија како акриламид.

Акриламидот е соединение формирано во храна богата со јаглени хидрати за време на високи методи на готвење како пржење ().

Според Меѓународната агенција за истражување на ракот, акриламидот е класифициран како „веројатен канцероген“, што значи дека некои истражувања покажуваат дека акриламидот може да биде поврзан со развој на рак (9).

Иако резултатите се мешаат, некои студии откриле поврзаност помеѓу диеталниот акриламид и зголемениот ризик од карцином на бубрези, ендометриум и јајници ().

Сржењето на вашата храна преку воздух наместо користење на фритеза може да помогне во намалувањето на содржината на акриламид во вашата пржена храна.

Всушност, една студија покажа дека пржењето во воздухот го намалува акриламидот за 90% во споредба со традиционалното пржење во длабочина ().

Сепак, важно е да се напомене дека и други штетни соединенија сè уште може да се формираат за време на процесот на пржење на воздухот.

Алдехиди, хетероциклични амини и полициклични ароматични јаглеводороди се сите други потенцијално опасни хемикалии кои се формираат при готвење на висока топлина и може да бидат поврзани со поголем ризик од рак ().

Потребни се дополнителни истражувања за да се утврди како пржењето на воздухот може да влијае на формирањето на овие соединенија.

Резиме Користењето на пржење за воздух може да ја намали диетата
акриламид, соединение што може да биде поврзано со одредени видови на рак,
во споредба со пржење со длабоко пржење.

Пржењето на воздух може да биде поздраво од пржењето длабоко

Храната пржена во воздух може да биде поздрава од пржената храна на повеќе начини.

Помалку содржат маснотии, калории, па дури и некои потенцијално штетни соединенија кои се наоѓаат во традиционално пржената храна.

Ако барате да изгубите тежина или да го намалите внесот на маснотии без да ја измените или намалите пржената храна, префрлањето на пржење на воздухот може да биде добар избор.

Сепак, имајте во предвид дека само затоа што тоа може да биде подобра опција од пржењето во длабочина, не значи дека е одлична опција кога станува збор за вашето целокупно здравје.

Резиме Храната пржена во воздух е помала со маснотии и калории
и акриламид отколку пржена храна, што ги прави поздрава опција.
Како и да е, ова се уште е пржена храна.

Храната пржена во воздух не е нужно поздрава

Иако пржената храна во воздухот може да биде поздрава од пржената храна, важно е да запомните дека се слични на пржената храна кога се готви со масло.

Мноштво студии покажаа дека јадењето пржена храна може да биде поврзано со бројни негативни ефекти врз здравјето.

На пример, студија спроведена на 15.362 луѓе открила дека јадењето повеќе пржена храна е поврзано со поголем ризик од срцева слабост ().

Други истражувања покажаа дека редовно јадење пржена храна може да биде поврзано со поголем ризик од одредени видови на рак, вклучително и рак на простата, бели дробови и орален карцином (,,).

Честото јадење пржена храна е поврзано и со други состојби, како што се дијабетес тип 2 и висок крвен притисок (,).

Додека истражувањето за ефектите на пржената храна специјално е ограничено, се препорачува да го намалите внесувањето на сите пржени јадења за да помогнете во промовирање на подобро здравје.

Наместо тоа, одлучете се за поздрави методи за готвење, како што се печење, печење, парење или солење, за да го зголемите вкусот и да ги избегнете негативните ефекти на пржената храна врз здравјето.

Резиме Иако пржењето во воздухот може да биде поздраво од
пржена храна, пржена, сè уште е поврзана со многу негативно здравје
ефекти, вклучувајќи срцева слабост, висок крвен притисок, дијабетес и одредени
видови на рак.

Во крајна линија

Во споредба со пржењето со длабоко пржење, користењето пржење на воздухот може да ја намали количината на маснотии, калории и потенцијално штетни соединенија во вашата храна.

Сепак, пржената храна е слична на конвенционално пржената храна кога се готви со масло и се јаде редовно, може да биде поврзана со неповолни здравствени услови.

Иако пржениците за воздух може да бидат подобра алтернатива за пржените длабоко, ограничувањето на внесувањето пржена храна во целина е најдобрата опција кога станува збор за вашето здравје.