5 најздрави начини за готвење

Содржина

• Преглед за

Ако подготвувањето вечера значи лупење на горниот дел од замрзнатиот пакуван оброк или отворање на сосема нова кутија со житни култури, време е за промена. Не мора да бидете успешен готвач за да создадете здрава кујна со малку маснотии и со одличен вкус. Главниот предизвик да се јаде добро додека гледате калории е да изберете храна богата со хранливи материи и да избегнете вишок маснотии во исхраната без да се откажете од вкусот.

Следуваат пет техники за готвење со суперреазија, со малку маснотии што можете да ги совладате за времето потребно за нуклеана посна кујна. Без разлика дали ќе одлучите да пржете, да печете микробранова печка, да готвите под притисок, да готвите на пареа или да пржете, ќе бидете задоволни да знаете дека секој метод не само што е природно низок во маснотии (бидејќи тие бараат малку или воопшто нема масло), туку ја изразува кора од храна во храната. . Едно предупредување: бидејќи ова се техники за брзо готвење, ќе треба да ја игнорирате таа добро позната поговорка и да станете готвач кој го гледа тенџерето -- за да не зоврие (или да изгори, да се залепи или јагленисува).

1. ПАРЕЕ

Парењето е, едноставно, готвење храна во затворена средина натопена со пареа. Можете да бари на пареа на различни начини: со покриена, перфорирана корпа што лежи над тенџере со врела вода; со пергамент обвивка или фолија; со кинески бамбусови пароброд што се натрупуваат на врвот на вок; и со погодни електрични пароброд. Готвење на пареа и запечатување во вкус, со што се елиминира потребата од додадени масти за време на подготовката. Исто така, ги зачувува хранливите материи подобро од кој било друг метод за готвење, освен микробранова печка. Совршен е за риби и школки бидејќи не го суши нежното месо. Халибут, треска и снапер пареа особено добро.

Најдобри кандидати: Зеленчук како што се аспарагус, тиквички и боранија, круши, пилешки гради, рибини филети и школки.

Опрема: Голем сад во кој треба да се сместат парни падови што се склопуваат, кинески бамбусови пареа за да се стават на вок (овие пароброд се движат од 10 до 40 долари) или електрични пароброд. Паробродот Black & Decker FlavourScenter е нов електричен модел на кој има вграден екран со мирис на вкус на кој можете да додадете билки и зачини. Доаѓа со голем сад од 3,5 литри и сад за ориз од 7 чаши и практичен тајмер со сигнално ellвонче и автоматско исклучување (35 американски долари).

Совети за готвење:

* За да испарите на врвот на шпоретот, едноставно доведете ја водата да зоврие во избраниот шпорет, намалете ја топлината така што силен оган ќе испушти пареа, додадете храна во преградата за парење, покријте со капак и започнете со времето На

* Импровизирана пареа може лесно да се создаде со секојдневни прибор за готвење. Користете кое било тавче или тенџере за пржење, како холандска печка од 6 литри, и ставете решетка внатре избалансирана на две идентични парчиња дрво заглавени на дното. (Осигурајте се дека капакот е цврсто прицврстен.) Садовите за шпагети што доаѓаат со одделни помали корпи што седат високо и цврсто се вклопуваат под капакот, исто така прават добри пареа.

* За филе од риба од 3/4 до 1 инчи трае некаде од 6-15 минути до пареа, во зависност од рибата; зеленчук и овошје (како што се еден куп аспарагус со средна стебленца, половина килограм боранија или две круши исечени) се од 10-25 минути; пилешки гради без коски, 20 минути.

Држете ја солта: Немојте да се замарате со солење на храната за време на готвењето на пареа, бидејќи таа само се мие.

Пробајте го ова: Ароматизацијата е едноставна како извртување на лимон. Попарете едно филе од риба така што ќе го завиткате во фолија со неколку чешниња лук, рендан свеж ѓумбир, листови од кромид и босилек. Откако ќе исцедите свеж сок од лимон над рибата, завиткајте ја затворена и ставете ја во корпа со пареа. Доведете 2 сантиметри вода до вриење во тенџере, ставете корпа преку вода и покријте. Се вари на пареа околу 6 минути.

2. ПРЕСРЕЕ

Готвењето на многу висока температура за многу кратко време е суштината на пржењето со мешање. Бидејќи храната се готви толку брзо, треба да се исече на мали, униформни парчиња за да се осигура дека секоја состојка е темелно варена. Ова е уште еден метод што бара целосно внимание, бидејќи континуирано мешање, а понекогаш и фрлање на состојките се неопходни за да се спречи лепење на храната на тавата.

Најдобар начин за пржење е вок.Косите страни и заобленото дно се специјално дизајнирани така што храната може брзо да се зарумени во „стомакот“ на тавата, а потоа да се помести нагоре на страните, каде што побавно завршува со готвењето. Традиционално, кинеските воки се леано железо и им треба малку време да се загреат. Повеќето воки денес се направени од јаглероден челик, кој побрзо се загрева и лади. Вокот се става на метален прстен кој седи над горилникот. Кога е многу жешко, се додава масло, потоа храната.

Најдобри кандидати: Брокула, зелка, модар патлиџан, бугарска пиперка, печурки, свинско месо, пилешко, ракчиња, раковини и тофу.

Опрема: Вок или голема тава за тешки мерења (од 20 до 200 долари, во зависност од брендот). Вокот на Калфалон со рамно дно (модел C155) се карактеризира со тврда елоксирана надворешност, ладни рачки, нелеплива завршница и доживотна гаранција (100 американски долари).

Совети за готвење:

* Бидете подготвени: Зеленчукот треба правилно да се исецка на коцки или да се исецка; месото треба да биде исечено од маснотии и исечено на парчиња. Зачините треба да се постават на чинија и да бидат спремни да одат.

* Ако готвите јадење со месо и зеленчук, прво кафеаво месо, потоа турнете го на страните на вокот пред да додадете зеленчук.

* Користете екстра-девствено маслиново масло од пумпа за прскање за да го премачкате вашиот вок.

Пробајте го ова: Загрејте нелеплив вок на силен оган; прскајте со масло. Додадете 1/2 чаша сецкан кромид, 1 мелено чешне лук и малку црвени пиперки; пржете околу 30 секунди. Додадете 1/2 чаша пилешка супа и 1/2 чаша бело вино; динстајте околу 2 минути. Додадете 1/2 фунта ракчиња со средна големина; покријте и варете 5 минути.

3. КРИВАЊЕ

Еден од наједноставните методи за готвење, варењето на готвачите со изложување на храната на директна топлина во електричен или плински шпорет, обично во долната фиока на рерната. Ги дава истите резултати како и печењето на скара, но при печењето топлината доаѓа одоздола, додека при печењето доаѓа одозгора. Бидејќи топлината е константна, сè што навистина треба да направите е да ја придвижите храната поблиску или подалеку од пламенот во зависност од тоа како сакате да се готви вашата храна. Тоа значи дека колку е потенко сечењето на храната, толку поблиску треба да биде изворот на топлина, така што брзо ја зафаќа површината на храната, оставајќи ја внатрешноста помалку завршена. Бидејќи пржењето е метод на готвење на сува топлина (што значи дека нема дополнително масло), посно парчиња говедско и пилешко најдобро функционираат кога прво се маринираат или се варат за време на готвењето.

Готвачот Вил Елиот, извршен готвач во Regent Grand Spa, The Resort во Самерлин во Лас Вегас, се потпира на варење за да создаде јадења што го задоволуваат непцето на неговите гости свесни за здравјето. „Некои од најдобрите намирници за варење се говедско месо и лосос“, вели Елиот. „Лососот е помасна риба и нема да се исуши толку лесно како другите“. Еве ги основите за пржење.

Најдобри кандидати: Лосос, пилешко, корнушка кокошка игра, пиперка, летен сквош, тиквички и кромид.

Опрема: Шпорет на гас или електрична енергија.

Совети за готвење:

* Секогаш загревајте го бројлерот 30 минути со решетката на место, така што храната може брзо да се запече.

* За парче месо дебело 1/2-инчи, дозволете 6 минути време за готвење ретко, 9 минути за средно и 12 минути за добро подготвено.

* За пилешко со коска, дозволете околу 15 минути по килограм.

* Превртете ја целата храна на половина од времето за готвење.

* За пребарување храна, ставете ја 1 инч под загреана бројлера 1-2 минути по страна.

* За лесно чистење, обложете ја тавата за бројлери со фолија.

Пробајте го ова: За дополнителен вкус и за да не се исуши храната, маринирајте ги посните парчиња (па дури и зеленчукот) еден час претходно. Пробајте го ова на пилешки гради: Комбинирајте три чешниња мелено лук, 1 лажица маслиново масло, сок и кора од лимон, 1/4 чаша сецкан свеж босилек, 1 чаша бело вино, сол и бибер по вкус.

4. ПЛАЧЕЕ НА МИКРОВЛЕЕЕ

„Микробрановото готви во суштина со парење“, вели Викторија Вајз, готвачка и автор на книгата Добро исполнета микробранова печка (Workman Publishing, 1996). "И како и на пареа, се подразбира готвење со малку маснотии или без маснотии. Храната што добро се снаоѓа на овој начин е зеленчукот, кој ја задржува својата боја заедно со хранливите материи и рибата и пилешкото, кои добро се покачуваат во споредба со говедското и свинско месо ". Wise користи модел на Panasonic од 750 вати со рингишпил што ја врти храната, помагајќи да се готви порамномерно. Моќноста на микробрановата печка зависи од моќноста по квадратен метар на внатрешниот простор на рерната: колку е поголема моќноста и помала рерната, толку е помоќна.

Најдобри кандидати: Цвекло, брокула, риба, пилешко, компири, спанаќ, моркови, карфиол и јаболка.

Опрема: Модел со средна големина, со моќност од 750 плус вати или со вртелешка за превртување на храната или систем за конвекција што рамномерно ги расфрла брановите низ рерната, ќе одговара на повеќето потреби. (Добар за пробање: Amana Radarange F1340 со 1.000 вати, 10 нивоа на моќност и 12,6-инчен грамофон за рамномерно загревање, 209 долари.)

Запомнете да користите стакло, керамички или пластични садови за готвење што се безбедни за микробранови печки. Повеќето стаклени чинии и садови за печење се безбедни, вели Виз, а керамичките и пластичните предмети ќе кажат на дното и во пакувањето дали се безбедни за микробранова печка. Никогаш не ставајте метални, стиропор или пластични садови за сувомеснато во микробранова печка.

Совети за готвење:

* Покријте ја храната за да содржи пареа и влага, што на храната и дава вкусност. Иако некои прирачници сугерираат користење на пластична фолија за покривање, некои студии покажуваат дека молекулите од обвивката можат да патуваат во храната. Користете покриени тепсии или покријте со рамна, стаклена чинија.

* Можете да готвите две јадења одеднаш со нивно редење.

* Гответе со зеленчук за да ги задржите хранливите материи: 6 средни цвекло, исечени (12 минути), 2 големи слатки компири или џем (14 минути), средни до големи карфиол или брокула, исечени на цветови (6 минути), 2 големи гроздови спанаќ (3 минути).

Пробајте го ова: Вајс го препорачува овој основен рецепт за риба: Ставете 1 3/4-2 килограми филе од риба (како камбала, бакалар или кифли) во големо јадење безбедно за микробранова печка. Подгответе маринада по ваша желба (или пробајте комбинација од маслиново масло, сок од лимон, сенф Дижон, сол и распаднат ловоров лист). Додадете маринада во рибата и оставете ја настрана 20 минути. Покријте го садот и печете во микробранова на високо ниво 4-9 минути (во зависност од дебелината на филето) додека соковите не станат јасни и рибините снегулки во центарот. Извадете и оставете да се излади 2 минути.

За брзо, домашно јаболко, мудрецот исекува два килограми излупени јаболка на парчиња од 1/2 инчи, ги става во голем сад и ги попрскува со шеќер, цимет и малку сок од вар. Се пече во микробранова на високо ниво 10 минути.

5. ГРУЕЕ НА ПРИТИСОК

Храната зготвена во шпорет под притисок бара многу малку вода и време, што значи дека витамините и минералите се чуваат непроменети. Шпоретот се затвора во пареа создадена од течноста што врие, што ги засилува вкусовите. Ова значи дека нема да треба да додавате масло или маснотии за вкус или богатство. И вие едвај треба да ја зачините храната. Супи и чорби на кои обично ќе им требаат часови да се динстаат на шпорет или цело пилешко може да бидат готови за 15 минути, ориз во пет, а повеќето зеленчуци во околу три.

Најдобри кандидати: Артишок, компир, грав, говедско, пилешко, јагнешко, рижото, супи и чорби.

Опрема: Постојат три вида шпорети под притисок: старомоден „џиглер“ или вентил со тежина; развиениот тежински вентил; и пружината-вентил. Сите овие вентили служат како регулатор на притисок и ви кажуваат кога е време да ја прилагодите топлината. (Сите тие имаат сигурносни вентили што овозможуваат излегување на вишокот притисок, а повеќето имаат сигурносни брави што го прават невозможно да се отворат додека притисокот целосно не се намали.) Пролетниот вентил е најпрецизен и најлесен за почетници за употреба. Цените на шпоретите под притисок се движат од 30 до 300 долари. (Duromatic Non-Stick Pressure Frypan Frypan од Кун Рикон се удвојува како конвенционална тава за пржење. Држи 2,1 литри и е широк 9 инчи. Направен од нерѓосувачки челик, овој модел со пружински вентили има уникатен титаниумски нелеплив систем и „помошна рачка "за лесно кревање, и доаѓа со готвачка книга. 156 долари; јавете се на 800-662-5882 за информации.)

Совети за готвење:

* Користете тајмер кога готвите под притисок. Овој метод се готви толку брзо што секоја секунда навистина е важна.

* Не полнете го шпоретот повеќе од две третини. Кога готвите храна што се шири, како што се грав или ориз, наполнете само на половина пат за да овозможите создавање на пареа и притисок.

* Бидете многу внимателни кога го отворате капакот. Никогаш не ставајте го лицето над тенџерето поради топлината на пареата.

Пробајте го ова: Говедско чорба со портокал и рузмарин: во шпорет под притисок од 5 литри, загрејте 1 лажица маслиново масло на силен оган. Додадете 1 1/2 килограми посно говедско месо исечено на коцки од 1 инч и варете додека не поруменат од сите страни. Отстранете и оставете настрана. Намалете ја топлината и додадете 1 сецкан кромид, 1 чешне лук и 2 лажици говедска супа. Гответе околу 1 минута. Додадете 1/2 шолја повеќе супа од говедско месо, 1/2 чаша суво црвено вино, 2 лажици доматна паста, 1/2 лажичка сушени листови рузмарин, 1 лажичка ситно рендана кора од портокал, 1 лажичка сува мајчина душица, еден ловоров лист и црн пипер. вкус. Добро измешајте за да се раствори доматната паста. Додадете говедско месо. Затворете го капакот и зголемете го притисокот. Намалете ја топлината по потреба. Гответе 15 минути.

Преглед за