7-те најдобри замени за павлака

Содржина

• Причини можеби ви треба замена
• 1–4: Замени засновани на млечни производи
• 1. грчки јогурт
• 2. Урда
• 3. Crème Fraîche
• 4. Матеница
• 5-7: Алтернативи без млечни производи
• 5. Кокосово млеко
• 6. Кашу
• 7. Соја
• Во крајна линија

Павлаката е популарен ферментиран млечен производ што се консумира на различни начини.

Често се користи како зачини над јадења како супи и печен компир, но може да се користи и како состојка во печива како колачи, колачиња и бисквити.

Направен е со комбинирање на крем, кој е богат слој со маснотии, обезмастен од врвот на полномасно млеко, со бактерии од млечна киселина. Овие бактерии трошат шеќер во кремот, исто така познат како лактоза, и ослободуваат млечна киселина како отпаден производ.

Млечната киселина предизвикува кремот да стане покисела, што резултира во сонлив, кисел вкус.

Додека павлаката е популарна храна за многумина, некои луѓе не можат или не сакаат да ја користат поради преференции, нетолеранција или алергии.

Во оваа статија се наведени 7-те најдобри замени за кисела павлака, вклучувајќи и како да ги користите.

Причини можеби ви треба замена

Можеби ќе треба да ја замените павлаката од различни причини, вклучително:

• Алергија на млеко: Кравјо млеко е чест алерген. Помеѓу 2-3% од децата на возраст под три години се алергични на млеко. Иако статистичките податоци покажуваат дека околу 80% од децата ја надминуваат оваа алергија, некои луѓе мораат да избегнуваат млеко за цел живот (1).
• Нетолеранција на лактоза: Лактозата е шеќер кој се наоѓа во млечните производи. Луѓето кои се нетолерантни на лактоза, не можат да го разложат поради недостаток на лактаза, ензимот потребен за разградување на лактозата (2, 3).
• Веганска диета: Некои избираат да ги исклучат животинските производи од нивната диета. На пример, оние на веганска исхрана јадат строго растителна храна од многу причини, вклучувајќи здравје, благосостојба на животните и еколошки проблеми.
• Здравствени причини: Многу луѓе избегнуваат млеко и млечни производи од низа здравствени причини, вклучително и здравјето на кожата и хормоните, додека други се загрижени за употребата на антибиотици и хормони за раст кај млечните крави (,).
• Диети со малку маснотии: Редовната павлака е богата со маснотии. Всушност, 91% од калориите во редовната павлака доаѓаат од маснотии. Иако оваа хранлива материја е исклучително важна, многу луѓе избираат да ги намалат мастите кога се обидуваат да исфрлат вишок килограми (6).
• Вкус или состојка што недостасува: Некои луѓе едноставно не се грижат за вкус на кисела павлака. Или можеби е потребна замена затоа што нема достапна павлака за да се пече омилена торта или да се става свежо направен сад со чили.

Некои луѓе не можат или нема да ја јадат оваа популарна зачинка од многу причини.

За среќа, многу млечни и не млечни алтернативи прават одлични замени за тоа.

1–4: Замени засновани на млечни производи

Постојат неколку добри опции за млечни производи за замена на кисела павлака, вклучувајќи грчки јогурт, урда, крема и матеница.

1. грчки јогурт

Грчки јогурт прави одличен мирис за павлака.

Додека обичниот јогурт содржи поголем процент на течност или сурутка, грчкиот јогурт е исцеден за да отстрани голем дел од неговата сурутка. Резултатот е подебела, пообемна верзија на јогурт која е многу слична на киселата павлака.

Уште повеќе, грчкиот јогурт е понизок во калориите и маснотиите, а содржи и повеќе протеини од павлаката со полни маснотии.

Една унца (28 грама) редовен грчки јогурт содржи 37 калории, 3 грама маснотии и 2 грама протеини. Истата количина на кисела павлака со маснотии содржи 54 калории, 6 грама маснотии и 1 грам протеини (6, 7).

Грчки јогурт може да се користи како замена во падови, преливи и додатоци.

Дополнително, еднакви делови на полномасен грчки јогурт може да се користат наместо редовна павлака во кој било рецепт, вклучувајќи печива.

Резиме: Грчки јогурт е цеден јогурт кој има густа текстура слична на павлаката. Сепак, тоа е помалку калорично и масно и може да се користи како замена за кисела павлака во многу рецепти.

2. Урда

Ова сирење има богата историја. Всушност, се смета дека името урда е создадено во 18 век кога американските доселеници користеле остатоци од млеко од правење путер за да создадат меко сирење во нивните мали домови наречени викендички.

Урда е производ од сирење од урда. Урдата е цврст дел од млекото што останува од процесот на правење сирење, додека сурутката е течен дел.

Тој е благ со мека и кремаста текстура. Понатаму, тој се нуди во различни проценти на маснотии и големини на урда, кои се движат од мали до големи.

Уште повеќе, урда има многу помалку калории и маснотии и повеќе протеини отколку павлака.

Половина чаша (112 грама) содржи 110 калории, 5 грама маснотии и 12,5 грама протеини. За повикување, половина чаша кисела павлака содржи 222 калории, 22 грама маснотии и само 2,5 грама протеини (6, 8).

Ова сирење прави одлична замена со помалку маснотии и повеќе протеини.

Всушност, една чаша урда може да се меша со 4 лажици млеко и 2 лажички сок од лимон за да се замени павлака во кој било рецепт.

Резиме: Урда е меко, благо сирење кое е помалку калорично и масно и значително повисоко во протеините од павлаката. Може да се комбинира со млеко и сок од лимон да се користи наместо кисела павлака во рецептите.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche буквално значи свеж крем. Овој млечен производ е многу сличен на кисела павлака и се прави со додавање на бактериска култура на дебела павлака.

Иако е слична на киселата павлака, крем-фрајшот има подебела конзистентност слична на сирење и нејзиниот вкус е помалку осетлив.

За разлика од урда и грчки јогурт, тој содржи поголема количина маснотии и калории од павлаката. Така, можеби не е најдобриот избор за оние што бројат калории.

Порција една унца (28 грама) пакува 100 калории и 11 грама маснотии, што е скоро двојно повеќе од количината на кисела павлака (6, 9).

Иако крем фрајш е храна калорична, неговата висока содржина на маснотии ја прави идеална состојка во сосови и супи, бидејќи можете да ја сварите без да се грижите за разделување.

Crème fraîche може да се користи како лесна замена еден за еден за кисела павлака, но имајте на ум дека неговиот поблаг вкус може да се најде во вкусот на храната.

Резиме: Crème fraîche е многу слична на киселата павлака, но е поголема од маснотии и калории. Може да се користи како замена еден на еден, но сепак неговиот благ вкус може да го смени вкусот на рецептите.

4. Матеница

Традиционално, терминот матеничко млеко се однесуваше на течноста што останува од процесот на правење путер од култивиран крем.

Овој процес вклучуваше оставање на млеко надвор за да се одмори за одреден временски период. Дозволи кремот и млекото да се одделат, оставајќи го дебелиот крем што се користи во правењето путер.

За време на периодот на одмор, природно појавените бактерии на млечна киселина ги ферментираа млечните шеќери, што резултираше во затемнета течност наречена матеница.

Иако сè уште е вообичаено во Индија и Пакистан, поретко се користи на Запад.

Како павлака, комерцијалното матеница е пастеризирано, а бактериите се додаваат по процесот на загревање.

Иако нејзиниот вкусен вкус е сличен на оној на павлаката, таа е течност и може да се користи само како замена за павлака во печива или преливи.

Резиме: Матеницата е опасна течност што може да се користи како замена за кисела павлака во печива или преливи.

5-7: Алтернативи без млечни производи

Во прилог на млечни замени за кисела павлака, постојат неколку не-млечни алтернативи што можете да ги користите. Овие вегански-пријателски опции вклучуваат кокосово млеко, индиски ореви и производи од соја.

5. Кокосово млеко

Кокосовото млеко е одлична не-млечна алтернатива на павлаката.

Да не се меша со кокосова вода, кокосовото млеко доаѓа од месото на свежо рендан кокос.

Тоа е главна состојка во кујните на Југоисточна Азија, Јужна Америка и Карибите и станува сè попопуларна во Северна Америка.

Кокосовото млеко е без лактоза и веган, што го прави одлична опција за луѓе со алергии на млеко или ограничувања во исхраната (10).

Интересно, тоа прави исклучителна замена за кисела павлака.

Кремот наполнет со полномасно млеко од кокос може да се обезмасти и да се измеша со јаболков оцет, сок од лимон и морска сол за да се користи како замена на кисела павлака од растително потекло, за да ги поставите вашите омилени јадења.

Кокосовото млеко со маснотии, исто така, може да направи одлична замена на кисела павлака во печива. Само додадете 1 лажица сок од лимон за секоја чаша кокосово млеко за да го имитирате киселиот вкус.

Резиме: Кокосовото млеко е замена за павлака прилагодена на вегани, што може лесно да се користи во многу рецепти.

6. Кашу

Иако може да биде изненадување, индиските ореви прават одлична замена за кисела павлака.

Кашуто е путер, слатки ореви кои се релативно богати со маснотии. Нивната висока содржина на маснотии е она што ги прави одлична алтернатива без млечни производи за кисела павлака.

Една унца (28 грама) обезбедува 155 калории и 12 грама маснотии. Кашуто е одличен извор на протеини, исто така, со 5 грама на унца (11).

Богата и сончана веганска павлака може да се направи со мешање на натопена индиска орев со оцет, сок од лимон и морска сол.

Оваа замена за кисела павлака без млечни производи дава одличен додаток на супи и гарнитури, иако можеби не е идеална за печење.

Резиме: Кашу е орев со многу маснотии што може да се натопи и да се меша со оцет, сок од лимон и сол за веганска верзија на павлака.

7. Соја

Постојат многу комерцијални замени со кисела павлака на база на соја, што се соодветни за веганите и оние со алергија на млечни производи.

Повеќето алтернативи на кисела павлака базирани на соја имаат слична количина калории и маснотии како и вистинската.

На пример, типична порција 1 унца павлака базирана на соја има 57 калории и 5 грама маснотии, додека истата количина кисела павлака содржи 54 калории и 6 грама маснотии (6, 12).

Уште повеќе, овие производи може да се користат како замена еден на еден за кисела павлака во рецепти и печење, што ги прави погодна опција за оние кои не консумираат млечни производи.

Сепак, тие обично содржат голем број состојки, вклучувајќи додадени шеќери и конзерванси, што некои луѓе можеби сакаат да ги избегнат од здравствени причини.

За среќа, лесно можете да направите домашна верзија на павлака базирана на соја. Едноставно измешајте свилен тофу со јаболков оцет, сок од лимон и сол.

Резиме: Комерцијални или домашни павлаки на база на соја се погодни за вегани и оние со алергија на млеко. Тие може да се користат наместо кисела павлака во рецепти.

Во крајна линија

Павлака е популарна состојка. Сепак, на некои им е потребна вкусна алтернатива поради алергии, преференции или едноставно затоа што им треба брза замена за рецепт.

За среќа, постојат широк спектар на соодветни млечни и не-млечни стојалишта за павлака.

Некои замени за кисела павлака најдобро се користат за додатоци и преливи, додека други прават одличен додаток на печива.

Ако барате замена за кисела павлака што нема да го загрози вкусот на вашето омилено јадење, начинот да се избере опција од оваа листа.