Температура на свинско месо: Како безбедно да готвите свинско месо

Содржина

• Здравствени проблеми во врска со недоволно варено свинско месо
• Како да се измери температурата
• Упатства за температура
• Други совети за безбедност на храна од свинско месо
• Во крајна линија

Готвењето месо на соодветна температура е од витално значење кога станува збор за безбедноста на храната.

Тоа е од суштинско значење и за спречување на паразитски инфекции и за намалување на ризикот од болести пренесени од храна.

Свинското месо е особено склоно кон инфекции, а промената на практиките во индустријата за храна во текот на последната деценија доведе до нови упатства во врска со подготовката на свинско месо.

Еве како безбедно да готвите свинско месо за да спречите негативни несакани ефекти и симптоми.

Здравствени проблеми во врска со недоволно варено свинско месо

Трихинела спиралис е вид на паразитски кружен црв кој се среќава кај многу сештојади и месојадни животински видови низ целиот свет - вклучително и свињи ().

Animивотните можат да се заразат откако ќе јадат други животни или остатоци од месо што содржат паразит.

Црвите растат во цревата на домаќинот, а потоа произведуваат ларви кои минуваат низ крвотокот и стануваат заробени во мускулот ().

Јадење недоволно варено свинско месо заразено со Трихинела спиралис може да доведе до трихиноза, инфекција што предизвикува симптоми како дијареја, грчеви во стомакот, болки во мускулите и треска.

За среќа, подобрувањата во хигиената, законите поврзани со отстранување на отпадот и превентивните мерки дизајнирани за заштита од инфекција доведоа до значително намалување на преваленцата на трихиноза во последните 50 години (3).

Всушност, од 2008 до 2012 година, само околу 15 случаи биле пријавувани секоја година во Центрите за контрола и превенција на болести (ЦДЦ) - значително помалку отколку во минатото ().

На пример, извештајот од Националниот институт за здравство од 1943 година проценува дека паразитот заразил околу 16% од популацијата на САД (3).

И покрај падот на инциденцата на трихиноза, правилното готвење е сепак клучно за намалување на ризикот од инфекција.

Готвење свинско месо исто така може да спречи болести пренесени од храна предизвикани од соеви на бактерии. Овие вклучуваат Салмонела, Кампилобактер, Листерија, и Yersinia enterocolitica, што може да предизвика треска, треска и дигестивен дистрес ().

Јадењето свинско месо заразено со Trichinella spiralis може да предизвика трихиноза. Додека подобрувањата во прехранбената индустрија го намалија ризикот од инфекција, темелното готвење свинско месо е сè уште клучно за спречување на болести пренесени од храна.

Како да се измери температурата

Користењето дигитален термометар за месо е најлесниот и најефикасниот начин да се измери температурата и да се осигура дека свинското месо се готви низ целата територија.

Започнете со вметнување на термометарот во центарот на месото на најгустиот дел, што е типично најкул и последно што се готви.

Бидете сигурни дека термометарот не допира коска за да добиете најпрецизно отчитување.

Дополнително, проверете го термометарот со вода за сапуница пред и по секоја употреба.

Откако свинското ќе ја достигне посакуваната температура, извадете го од изворот на топлина и оставете го месото да одмори најмалку три минути пред да го резбате или да го јадете.

Освен за мелено свинско, овие чекори се препорачуваат за сите намалувања кои помагаат да се уништат сите бактерии и да се промовира соодветна безбедност на храната ().

Упатства за температура

Правилното готвење е еден од најефикасните начини за спречување на трихиноза, инфекција предизвикана од паразитот Трихинела спиралис.

Во минатото, се препорачува да се готви свинско месо на внатрешна температура од најмалку 160 ° F (71 ° C) - без оглед на сечењето - за да се спречи инфекцијата.

Сепак, во 2011 година, Министерството за земјоделство на Соединетите држави (USDA) ги ажурираше своите препораки за да ги одрази подобрувањата во практиките за безбедност на храната и намалувањето на преваленцата на трихиноза.

Сега се препорачува да се готват свински шницли, рифови и печење на најмалку 145 ° F (63 ° C) - што му овозможува на месото да ја задржи својата влага и арома без да се исуши (6).

Органско месо, мелено свинско месо и мешавини направени со мелено свинско месо сепак треба да се готват на најмалку 160 ° F (71 ° C).

USDA, исто така, предлага да се дозволи месото да седи најмалку три минути пред потрошувачката за сите видови свинско месо, освен мелено свинско месо.

Еве ги препорачаните температури за готвење за неколку од најчестите намалувања на свинско месо (6):

Темелно готвење свинско месо може да го отстрани ризикот од инфекција. Месото треба да се готви на температура од 145–160 ° F (63–71 ° C) и да се остави да се одмори најмалку три минути пред јадење.

Други совети за безбедност на храна од свинско месо

Покрај темелно готвење свинско месо, има и многу други чекори што можете да ги преземете за да вежбате соодветна безбедност на храната при ракување со овој вид месо.

За почетници, и сурово и варено свинско месо може да се чуваат во фрижидер 3-4 дена на температура под 40 ° F (4 ° C).

Бидете сигурни дека цврсто завиткајте свинско месо и минимизирајте го изложеноста на воздух за да спречите сушење на месото.

Сурово месо, исто така, треба да се чува на долната полица на фрижидерот за да се избегне пренесување бактерии во друга храна.

Кога готвите свинско месо, не заборавајте да го подготвите во санитарна средина и да користите посебни прибор и даски за сечење ако подготвувате друга храна истовремено.

Избегнувајте да дозволите зготвена храна или храна за која не е потребно готвење да стапат во контакт со сурово месо за да спречите вкрстена контаминација.

Конечно, проверете дали ги чувате остатоците во фрижидер веднаш и не оставајте свинско на собна температура повеќе од два часа за да заштитите од развој на бактерии.

Покрај темелното готвење свинско месо, правилното ракување и складирање се важни за одржување на безбедноста на храната.

Во крајна линија

Иако упатствата за готвење свинско месо се променија во последните неколку години, практикувањето безбедност на храна останува суштинско за спречување на болести пренесени од храна.

Следењето на препорачаните упатства за готвење свинско може да го минимизира ризикот од трихиноза, инфекција предизвикана од јадење недоволно варено свинско месо загадено со Трихинела спиралис паразит.

USDA препорачува свинското месо да се готви на внатрешна температура од 145–160 ° F (63–71 ° C) - во зависност од сечењето - и да се остави да се одмори најмалку три минути пред јадење.

Правилното ракување и складирање се исто така клучни за намалување на ризикот од бактериска инфекција.