Температура на месо: Водич за безбедно готвење

Содржина

• Водич за температури на месото
• Живина
• Говедско месо
• Јагнешко и овчо месо
• Свинско и шунка
• Дива игра
• Како да се земе температурата на месото
• Избор на термометар за месо
• Совети за чување и загревање
• Во крајна линија

Вклучуваме производи за кои сметаме дека се корисни за нашите читатели. Ако купите преку врски на оваа страница, може да заработиме мала провизија. Еве го нашиот процес.

Извори на протеини базирани на животни, како говедско, пилешко и јагнешко, содржат многу хранливи материи ().

Како и да е, овие месо може да содржат и бактерии, вклучително и Салмонела, Кампилобактер, E. coli O157: H7, и Листерија моноцитогена, што може да предизвика сериозни болести пренесени од храна. Оттука, важно е да се готви месо на безбедни температури пред да се јаде (,,).

Експертите за безбедност на храна велат дека месото се смета за безбедно за јадење кога се готви доволно долго и на доволно висока температура за да се убијат штетните организми (5).

Оваа статија ги дискутира препорачаните температури за безбедно готвење на различно месо и објаснува како правилно да се земе температурата на месото.

Водич за температури на месото

Безбедните температури за готвење варираат во зависност од видот на месото што се подготвува.

Еве преглед на идеални внатрешни температури за различни видови и парчиња месо, со подетални информации што следат подолу (5, 6, 7):

Живина

Популарните видови живина вклучуваат пилешко, патка, гуска, мисирка, фазан и плаша. Ова се однесува на цели птици, како и на сите делови на птица што луѓето можат да ги јадат, вклучително и крилја, бутови, нозе, мелено месо и нараквици.

Суровата живина може да биде контаминирана со Кампилобактер, што може да предизвика крвава дијареја, треска, повраќање и грчеви во мускулите. Салмонела и Клостридиум перфрингенс исто така најчесто се наоѓаат кај суровата живина и предизвикуваат слични симптоми (,,).

Безбедната внатрешна температура за готвење живина - во целосна и земјата форма - е 165 ° F (75 ° C) (6).

Говедско месо

Мелено говедско месо, вклучувајќи ќофтиња, колбаси и хамбургери, треба да достигне внатрешна температура на готвење од 160 ° F (70 ° C). Бифтек и телешко месо треба да се готват на најмалку 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Мелено месо често има поголема внатрешна температура на готвење, бидејќи бактериите или паразитите се шират на целата серија кога мелете месо.

Говедското месо е извор на E. coli O157: H7, бактерија што може да предизвика опасни по живот состојби. Овие вклучуваат хемолитичен уремичен синдром, кој може да доведе до откажување на бубрезите и тромботична тромбоцитопенична пурпура, што предизвикува згрутчување на крвта низ целото тело (12,,).

Протеинот што предизвикува болест на Кројцфелд-Јакоб, кој е поврзан со болест на луди крави, исто така е пронајден во производи од говедско месо. Ова е фатално нарушување на мозокот кај возрасни крави што може да се пренесе на луѓе кои јадат контаминирано говедско месо (, 16).

Јагнешко и овчо месо

Јагнето се однесува на месото на млади овци во нивната прва година, додека овчо месо е месо од возрасни овци. Тие често се јадат непреработени, но некои култури низ целиот свет јадат пушено и солено јагне.

Јагнешкото месо може да содржи патогени, како на пример Staphylococcus aureus, Салмонела ентеритидис, Ешерихија коли O157: H7, и Кампилобактер, што може да предизвика сериозни болести пренесени од храна (5).

За да се убијат овие организми, меленото јагне треба да се готви на 160 ° F (70 ° C), додека јагнешкото месо и овчо месо треба да достигнат најмалку 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Свинско и шунка

Може да заболите од трихиноза, која е предизвикана од паразитот Трихинела спиралис, со јадење сурови и недоволно зготвени производи од свинско месо. Трихинозата предизвикува гадење, повраќање, треска и болка во мускулите, која трае до 8 недели и доведува до смрт во ретки случаи (5,,).

Свежото свинско месо или шунка треба да се загреат на 145 ° F (65 ° C). Ако загревате претходно зготвена шунка или свински производ, безбедната температура е 165 ° F (75 ° C) (6).

Тешко е да се одреди внатрешна температура на готвење на тенки месо како сланина, но ако сланината се готви додека не стане крцкава, обично може да се претпостави дека е целосно зготвена (5).

Дива игра

Некои луѓе сакаат да ловат или да јадат дива дивеч, како што се елен и елен (ловче), бивол (бизон) или зајак. Овие видови месо имаат свои безбедни внатрешни температури за готвење, но тие се слични на оние на месото.

Меленот од живина треба да се готви на минимална температура од 160 ° F (70 ° C), додека целокупните исечени стекови или печење треба да достигнат 145 ° F (65 ° C) (7).

Откако ќе се достигнат овие внатрешни температури, ловиот се смета за безбеден за јадење, без оглед на тоа која боја е, бидејќи сепак може да биде розова внатре (7).

Зајакот и мелениот бизон, исто така, треба да се готват на внатрешна температура од 160 ° F (70 ° C), додека бизонските бифтеци и печените треба да се готват на 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Безбедните внатрешни температури за готвење варираат во зависност од видот на месото, но вообичаено се околу 145 ° F (65 ° C) за цели меса и 160-165 ° F (70–75 ° C) за мелено месо. Ова вклучува традиционално месо како пилешко и говедско месо, како и дива дивеч.

Како да се земе температурата на месото

Невозможно е да се каже дали месото е темелно сварено само со мирис, дегустација или гледање во него. За да се осигури безбедноста, важно е да знаете како правилно да ја земете температурата на вареното месо ().

Термометар за месо треба да се вметне во најгустиот дел од месото. Не треба да допира коска, нараквица или маснотија.

За паштети од хамбургер или пилешки гради, вметнете го термометарот преку страната. Ако готвите неколку парчиња месо, секое парче треба да се провери (21).

Температурите треба да се прочитаат при крајот на времето за готвење на месото, но пред да се заврши месото (22).

Кога месото е готово, треба да седи најмалку три минути пред да биде врежано или изедено. Овој период се нарекува време за одмор. Тоа е кога температурата на месото или останува во согласност или продолжува да расте, убивајќи штетни организми (22).

Избор на термометар за месо

Еве пет од најчестите термометри за земање температура на месо (5):

• Термометри безбедни во рерна. Ставете го овој термометар 2–2,5 инчи (5-6,5 см) во најгустиот дел од месото и прочитајте ги резултатите за 2 минути. Може безбедно да остане во месото додека се готви во рерна.
• Дигитални термометри за брзо читање. Овој термометар е ставен длабоко во месото од 1/2 инчи (1,25 см) и може да остане на место додека се готви. Температурата е подготвена да се прочита за околу 10 секунди.
• Бирајте термометри за брзо читање. Овој тип на термометар е поставен 2–2,5 инчи (5-6,5 см) длабоко во најгустиот дел од месото, но не може да остане во месото додека се готви. Прочитајте ја температурата за 15-20 секунди.
• Поп-ап термометри. Овој вид е вообичаен кај живината, а понекогаш доаѓа и со спакувана мисирка или пилешко. Термометарот ќе се појави кога ќе ја достигне својата безбедна внатрешна температура.
• Индикатори за еднократна употреба на температурата. Ова се читачи за еднократна употреба дизајнирани за специфични температурни опсези. Тие ја менуваат бојата за 5-10 секунди, што покажува дека се подготвени за читање.

При изборот на термометар за месо, размислете за видовите месо што обично ги готвите, како и за вашите методи за готвење. На пример, ако готвите месо често, можеби претпочитате издржлив, повеќенаменски термометар кој ќе трае долго.

Можете да најдете широк спектар на термометри за месо и на локално и на интернет.

Многу термометри се достапни за да ви помогнат да осигурате дека месото достигнало безбедна внатрешна температура. Вашиот избор зависи од вашите лични преференции и од тоа колку често готвите сурово месо.

Совети за чување и загревање

Месото треба да се чува надвор од опасната зона - температурен опсег помеѓу 40 ° F (5 ° C) и 140 ° F (60 ° C) во кој бактериите растат брзо (5).

Откако ќе се свари месото, треба да остане на минимум 140 ° F (60 ° C) додека се сервира, а потоа да се чува во фрижидер во рок од 2 часа по готвењето или извадете го од рерна. Слично на тоа, ладното месо, како пилешка салата или сендвич со шунка, треба да се чува на 40 ° F (5 ° C) или поладно (5).

Месото што е на собна температура повеќе од 2 часа или на 90 ° F (35 ° C) 1 час, треба да се фрли (5).

Останатите меса и јадења што содржат месо, вклучувајќи тепсии, супи или чорби, треба безбедно да се загреат на внатрешна температура од 165 ° F (75 ° C). Ова може да се направи со помош на тенџере, микробранова печка или печка (5).

Важно е да ги загреете остатоците од месото на безбедна внатрешна температура од 165 ° F (75 ° C). Исто така, за да се спречи растот на бактериите, вареното месо треба да се чува надвор од опасната зона, што е температурен опсег помеѓу 40 ° F (5 ° C) и 140 ° F (60 ° C).

Во крајна линија

Ако готвите и консумирате месо, важно е да знаете безбедни внатрешни температури за готвење за да го намалите ризикот од заразување со болести на храна и инфекции од потенцијално штетни бактерии.

Месните производи можат да претставуваат голем ризик од болести пренесени од храна, што може да биде многу сериозно.

Безбедните внатрешни температури за готвење варираат во зависност од видот на месото, но вообичаено се околу 145 ° F (65 ° C) за цели меса и 160-165 ° F (70–75 ° C) за мелено месо.

Бидете сигурни да изберете термометар за месо што ви одговара и редовно користете го кога подготвувате месо за да се осигурате дека е безбедно за јадење.