Дали е опасна мувлосаната храна? Не секогаш

Содржина

• Што е тоа мувла?
• Која храна може да биде контаминирана со мувла?
• Заедничка храна што може да развие мувла
• Бактериите исто така можат да ја контаминираат храната
• Што да направите ако најдете мувла во вашата храна
• Храна што можете да ја спасите
• Храна што треба да ја отфрлите
• Мувла се користи за правење одредена храна
• Мувлата може да произведе микотоксини
• Микотоксините можат да бидат присутни во неколку намирници
• Мувла може да предизвика алергиски реакции
• Како можете да спречите храна да расте од мувла?
• Во крајна линија

Расипувањето на храната често е предизвикано од мувла.

Мувлосаната храна има непожелен вкус и текстура и може да има зелени или бели нејасни дамки.

Само помислата да се јаде мувлосана храна ги губи повеќето луѓе.

Додека некои видови мувла можат да произведат штетни токсини, други видови се користат за производство на одредена храна, вклучувајќи и некои сирења.

Овој напис внимателно ја разгледува мувлата во храната и дали е тоа навистина лошо за вас.

Што е тоа мувла?

Мувлата е вид на габа што формира повеќеклеточни структури слични на конец.

Обично е видливо за човечкото око кога расте на храна и го менува изгледот на храната. Храната може да стане мека и да ја смени бојата, додека самата мувла може да биде мека, нејасна или да има прашлива текстура.

Произведува спори кои и ја даваат својата боја, што е типично зелена, бела, црна или сива. Мувлосаната храна има и одличен вкус, малку како влажна нечистотија. Слично на тоа, мувлосаната храна може да мириса „исклучено“.

Дури и ако мувлата е видлива само на површината, нејзините корени можат да лежат длабоко во храната. На мувлата и е потребна влажна, топла органска материја за одгледување, па затоа храната е често совршена средина.

Илјадници различни видови мувла постојат и се наоѓаат скоро насекаде во околината. Може да кажете дека мувлата е начин на рециклирање на природата.

Покрај тоа што е присутна во храната, може да се најде и во затворени простории во влажни услови (1).

Главната цел на вообичаените техники за зачувување на храната, како мариноване, замрзнување и сушење, е да се запре растот на мувла, како и микробите што предизвикуваат расипување на храната.

Резиме:Мувлата е вид на габа што се наоѓа насекаде во природата. Го менува изгледот, вкусот и текстурата на храната на која расте, предизвикувајќи нејзино распаѓање.

Која храна може да биде контаминирана со мувла?

Мувла може да расте на скоро сите видови храна.

Со тоа, некои видови храна се повеќе склони кон раст на мувла отколку другите.

Свежата храна со голема содржина на вода е особено ранлива. Од друга страна, конзерванси ја намалуваат веројатноста за раст на мувла, како и растот на микроорганизмите ().

Мувла не расте само во вашата храна дома. Може да расте и за време на процесот на производство на храна, вклучително и во текот на одгледувањето, бербата, складирањето или преработката ().

Заедничка храна што може да развие мувла

Подолу се дадени неколку вообичаени намирници на кои мувла сака да расте:

• Овошје: Вклучувајќи јагоди, портокали, грозје, јаболка и малини
• Зеленчук: Вклучувајќи домати, пиперки, карфиол и моркови
• Леб: Особено кога не содржи конзерванси
• Сирење: И меки и тврди сорти

Мувла може да расте и на друга храна, вклучувајќи месо, ореви, млеко и преработена храна.

На повеќето мувла им е потребен кислород за да живеат, поради што тие обично не напредуваат таму каде што кислородот е ограничен. Сепак, мувлата може лесно да расте на храна што е спакувана во херметички пакувања откако ќе се отвори.

На повеќето калапи им е потребна и влага за да живеат, но одреден тип наречен ксерофилна мувла може повремено да расте во суви и зашеќерени средини. Ксерофилни калапи понекогаш може да се најдат на чоколадо, суво овошје и печива (,,).

Бактериите исто така можат да ја контаминираат храната

Не е само мувла што може да живее на и во вашата храна. Заедно со него може да растат и невидливи бактерии.

Бактериите можат да предизвикаат болести пренесени од храна, со симптоми вклучувајќи гадење, дијареја и повраќање. Тежината на овие болести зависи од видот на бактериите, количината проголтана и здравјето на поединецот (1, 6).

Резиме:Мувла може да расте на повеќето видови храна. Храната што веројатно има раст на мувла има тенденција да биде свежа со висока содржина на вода. Ова вклучува овошје, зеленчук, леб и сирење. На повеќето мувла им е потребна влага, но некои можат да напредуваат во храна што е сува и зашеќерена.

Што да направите ако најдете мувла во вашата храна

Општо, ако најдете мувла во мека храна, треба да ја отфрлите.

Меката храна има висока содржина на влага, така што мувлата лесно може да расте под нејзината површина, што тешко може да се открие. Заедно со тоа може да растат и бактерии.

Полесно е да се ослободите од мувла на тврда храна, како што е тврдо сирење. Едноставно исечете го мувлосаниот дел. Општо земено, тврдата или густата храна не се пробива лесно од мувла.

Меѓутоа, ако храната е целосно покриена со мувла, треба да ја фрлите. Исто така, ако најдете мувла, не шмркајте, бидејќи тоа може да предизвика респираторни проблеми.

Храна што можете да ја спасите

Овие прехранбени артикли може да се користат ако се исече калапот (1):

• Цврсто овошје и зеленчук: Како што се јаболка, бугарска пиперка и морков
• Цврсто сирење: И кога мувлата не е дел од преработката, како пармезан, и каде што мувлата е дел од преработката, како Горгонзола
• Тврда салама и суво лекувани кантри шунки

Кога вадите мувла од храната, исечете најмалку 1 инч (2,5 см) околу и под калапот. Исто така, внимавајте да не го допирате калапот со нож.

Храна што треба да ја отфрлите

Ако најдете мувла на овие предмети, отфрлете ги (1):

• Меко овошје и зеленчук: Како што се јагоди, краставици и домати.
• Меко сирење: Како урда и крем сирење, како и рендано, распарчено и исечено сирење. Ова исто така вклучува сирење кое се прави со мувла, но било нападнато од друг калап што не бил дел од производствениот процес.
• Леб и печива: Мувла лесно може да расте под површината.
• Варена храна: Вклучува тепсии, месо, тестенини и житарки.
• Jamем и желеа: Ако овие производи се мувлосани, тие можат да содржат микотоксини.
• Путер од кикирики, мешунки и ореви: Производите обработени без конзерванси се изложени на поголем ризик од раст на мувла.
• Дели месо, сланина, виршли
• Јогурт и павлака

Резиме:Мека храна со висока содржина на влага генерално е поголема веројатноста да има мувла. Можете да исечете мувла од тврда или цврста храна.

Мувла се користи за правење одредена храна

Мувлата не е секогаш непожелна во храната.

Пеницилиум е род на калапи кои се користат во производството на многу видови сирење, вклучувајќи сино сирење, горгонзола, бри и камемберт (,).

Видовите што се користат за производство на овие сирења се безбедни за јадење, бидејќи не можат да произведат штетни микотоксини. Условите каде што живеат внатре во сирењето не се соодветни за производство на микотоксини (,).

Други безбедни калапи се калапи коџи, вклучително и Aspergillus oryzae, кои се користат за ферментација на соја за правење соја сос. Тие исто така се користат за производство на оцет, како и ферментирани пијалоци, вклучувајќи јапонски пијалок саке ().

Важно е да се напомене дека иако некои калапи се додаваат на одредена храна за време на производството за да се постигнат одредени ефекти, истите калапи сè уште можат да ги расипат другите производи.

На пример, Penicillium roqueforti се користи за производство на сино сирење, но тоа ќе предизвика расипување ако расте во свежо или рендано сирење ().

Резиме: Прехранбените компании користат посебни калапи за производство на сирење, соја сос, оцет и ферментирани пијалоци. Овие калапи се безбедни за јадење, се додека се консумираат како дел од храната за која биле наменети и не загадуваат друга храна.

Мувлата може да произведе микотоксини

Мувлата може да произведе токсични хемикалии наречени микотоксини. Овие можат да предизвикаат болест, па дури и смрт, во зависност од потрошената количина, должината на изложеноста и возраста и здравјето на поединецот ().

Акутната токсичност вклучува гастроинтестинални симптоми како повраќање и дијареја, како и акутно заболување на црниот дроб. Долгорочно ниско ниво на микотоксини може да го потисне имунитетот и дури може да предизвика рак (,).

Освен што се изложуваат преку ингестија на контаминирана храна, луѓето можат да се изложат и преку вдишување или контакт на кожата со микотоксини во околината ().

И покрај тоа што растот на мувла е обично прилично очигледен, самите микотоксини се невидливи за човечкото око (14).

Еден од најчестите, најтоксичните и најистражуваните микотоксини е афлатоксинот. Тој е познат канцероген и може да предизвика смрт доколку се проголта во големи количини. Загадувањето со афлатоксин е почеста во топлите региони и честопати е поврзана со услови на суша ().

Афлатоксинот, како и многу други микотоксини, е многу стабилен на топлина, така што може да преживее во обработката на храната. Затоа, може да биде присутен во преработена храна, како путер од кикирики ().

Резиме:Мувлата може да произведе микотоксини кои можат да предизвикаат болести и смрт. Афлатоксин, познат канцероген, е најтоксичен познат микотоксин.

Микотоксините можат да бидат присутни во неколку намирници

Микотоксините може да се најдат во храната како резултат на контаминирани култури.

Всушност, контаминацијата со микотоксин е чест проблем во земјоделската индустрија, бидејќи микотоксините се произведуваат од мувла во природата. До 25% од житните култури во светот можат да бидат контаминирани со микотоксини ().

Различни видови на земјоделски култури можат да станат контаминирани, вклучувајќи пченка, овес, ориз, ореви, зачини, овошје и зеленчук.

Неколку фактори влијаат на формирањето на микотоксини. На пример, сушите ги ослабуваат растенијата, правејќи ги поподложни на оштетување и наезда (,).

Productsивотински производи, како што се месо, млеко и јајца, исто така, можат да содржат микотоксини доколку животните јадат контаминирана храна. Храната, исто така, може да се контаминира со микотоксини за време на складирањето, ако просторијата за складирање е релативно топла и влажна (,).

Во извештајот на Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA), 26% од 40.000 примероци на разни прехранбени производи содржеле микотоксини. Сепак, бројот на примероци кои ја надминаа безбедната горна граница беше многу мал за повеќето артикли (16).

Највисоки нивоа има во фстаци и бразилски ореви.

Повеќе од 21% од бразилските ореви и 19% од тестираните ф'стаци го надминаа максималното ограничување на безбедноста и не излегоа на пазарот. За споредба, ниту една храна за бебиња и само 0,6% пченка не ја надмина безбедносната граница (16).

Бидејќи не може да се спречи целосно формирање на микотоксин, прехранбената индустрија воспостави методи за нејзино следење. Нивото на микотоксини во храната е строго регулирано во околу 100 земји (,,).

Додека сте изложени на мали количини на овие токсини преку вашата диета, нивоата не ги надминуваат безбедните граници. Ако сте здрава индивидуа, тие веројатно нема да ви наштетат. За жал, невозможно е целосно да се избегне изложеност.

И иако мувлата може да ги произведе овие штетни токсини, тоа обично не се случува додека мувлата не достигне зрелост и не се создадат услови - тоа е кога храната е расипана. Значи, додека вашата храна ги содржи овие токсини, веројатно веќе сте ја фрлиле (18).

Резиме:Мувлите се природно присутни во природата и може да се најдат во неколку намирници. Нивото на микотоксини во храната е строго регулирано. Мувлата произведува токсини откако ќе достигне зрелост, но тоа обично се случува само откако ќе го исфрлите.

Мувла може да предизвика алергиски реакции

Некои луѓе имаат респираторна алергија на мувла, а конзумирањето на мувлосана храна може да предизвика овие луѓе да имаат алергиска реакција.

Не постојат многу истражувања на оваа тема, но имало неколку студии на случај.

Во мал број случаи, луѓето кои се алергични на мувла, пријавиле алергиски симптоми откако јаделе Quorn. Quorn е прехранбен производ направен од микопротеини, или габични протеини, кои се добиваат од мувлата Fusarium venenatum (, , , ).

И покрај овие инциденти, нема потреба здравите индивидуи да го избегнуваат Кворн.

Во друга студија на случај, пациент кој бил многу чувствителен на мувла доживеал сериозна алергиска реакција откако проголтал додаток на полен од пчела, кој бил контаминиран со калапите Алтернарија и Кладоспориум ().

Во друг случај, еден тинејџер алергичен на мувла починал откако конзумирал смеса за палачинки која била многу контаминирана со мувла ().

Луѓето кои не се чувствителни или алергични на мувла, веројатно не се засегнати доколку случајно внесат мала количина од неа.

Едно истражување открило дека лицата кои не биле чувствителни на мувла, доживеале помалку симптоми отколку оние кои биле чувствителни на мувла, откако проголтале мешавина од екстракт од мувла. Сепак, не постојат многу студии на оваа тема, затоа се потребни повеќе истражувања ().

Резиме:Луѓето со респираторни алергии на мувла може да доживеат алергиска реакција по внесувањето на мувла. Потребно е повеќе истражување на оваа тема.

Како можете да спречите храна да расте од мувла?

Постојат неколку начини да се спречи храната да се влоши поради растот на мувла.

Одржувањето на чистите места за складирање храна е од суштинско значење, бидејќи спорите од мувлосана храна можат да се натрупаат во фрижидерот или во другите вообичаени простории за складирање. Правилното ракување е исто така важно.

Еве неколку совети за да спречите раст на мувла во храната (1):

• Чистете го фрижидерот редовно: Избришете ја внатрешноста на секои неколку месеци.
• Чувајте ги средствата за чистење чисти: Ова вклучува крпи за садови, сунѓери и други прибор за чистење.
• Не дозволувајте вашите производи да скапуваат: Свежата храна има ограничен рок на траење. Купете мала количина одеднаш и искористете ја во рок од неколку дена.
• Чувајте ја расипливата храна ладна: Чувајте храна со ограничен век на траење, како што е зеленчук, во фрижидер и не оставајте ја надвор повеќе од два часа.
• Контејнерите за складирање треба да бидат чисти и добро запечатени: Користете чисти контејнери при складирање храна и покријте ја за да спречите изложеност на спори на мувла во воздухот.
• Користете ја останатата храна брзо: Јадете остатоци во рок од три до четири дена.
• Замрзнување за подолгорочно складирање: Ако не планирате да јадете храна наскоро, ставете ја во замрзнувач.

Резиме:Хигиената е важна за да се спречи растот на мувла. Осигурете се да ја чувате вашата расиплива храна во фрижидер и правилно да ракувате со нив.

Во крајна линија

Мувла се наоѓа насекаде во природата. Кога почнува да расте на храна, тоа предизвикува нејзино распаѓање.

Мувлата може да произведе штетни микотоксини во сите видови храна, но нивото на микотоксин е строго регулирано. Изложеноста на мали количини веројатно нема да предизвика никаква штета кај здрави лица.

Исто така, микотоксините се формираат само кога мувла достигне зрелост. До тоа време, веројатно сте ја фрлиле храната.

Со тоа, треба да избегнувате храна со мувла, што е можно повеќе, особено ако имате респираторна алергија на мувла.

Како и да е, случајно голтањето веројатно нема да предизвика никаква штета.