Дали медот некогаш оди лошо? Што треба да знаете

Содржина

• Што е мед?
• Зошто медот може да трае многу долго
• Тој е многу висок со шеќер и низок со влага
• Кисела е
• Пчелите имаат специјални ензими кои го потиснуваат растот на бактериите
• Кога може медот да оди лошо?
• Може да биде контаминирана
• Може да содржи токсични соединенија
• Може да биде фалсификувана
• Може да се зачува погрешно
• Со текот на времето може да се кристализира и деградира
• Како правилно да го чувате и ракувате со мед
• Во крајна линија

Медот е еден од најстарите засладувачи што ги консумирале луѓето, со забележана употреба уште пред 5.500 година п.н.е. Исто така, се шпекулира дека има посебни, долготрајни својства.

Многу луѓе слушнале за откривање тегли мед во древните египетски гробници, што се јаде исто толку добро како и денот кога биле запечатени.

Овие приказни доведоа многу луѓе да веруваат дека медот едноставно не оди лошо, никогаш.

Но, дали е тоа навистина точно?

Оваа статија истражува зошто медот може да трае толку долго и што може да предизвика да се влоши.

Што е мед?

Медот е слатка, природна материја произведена од пчели од нектар или секрети на растенија (1,).

Пчелите цицаат нектар од цвеќе, го мешаат со плунка и ензими и го чуваат во вреќа со мед. Потоа го оставаат во кошницата да зрее и се користи како храна ().

Бидејќи составот на медот зависи од видот на пчелите, како и од растенијата и цвеќињата што ги користат, тој може да варира значително во вкусот и бојата, од чиста и безбојна до темна килибар (1).

Медот се состои од приближно 80% шеќер и не повеќе од 18% вода. Точната количина ја одредуваат пчелните видови, растенијата, времето и влажноста, како и обработката (1).

Исто така, содржи органски киселини како што е глуконската киселина, која е одговорна за нејзиниот карактеристичен кисел вкус. Дополнително, поленот што се наоѓа во нефилтрираниот мед содржи многу мали количини на протеини, ензими, аминокиселини и витамини (1).

Нутриционистички, единствената значајна хранлива состојка во медот е шеќерот, со 17,2 грама и 65 калории на лажица (21 грам) (3).

Постојат и траги од минерали, како што е калиум, особено во потемни сорти, иако количините се премали за да бидат релевантни за исхраната (1).

Медот е храна произведена од пчели од нектар на растенија. Тоа е богато со шеќер и содржи количини на трагови на други супстанции, како што се органски киселини, калиум, протеини, ензими и витамини.

Зошто медот може да трае многу долго

Медот има неколку посебни својства кои му помагаат да трае долго време, вклучувајќи голем шеќер и мала содржина на влага, кисела природа и антимикробни ензими произведени од пчели.

Тој е многу висок со шеќер и низок со влага

Медот е составен од околу 80% шеќер, кој може да го попречи растот на многу видови микроби, како што се бактериите и габите ().

Голема содржина на шеќер значи дека осмотскиот притисок во медот е многу висок. Ова предизвикува излевање на вода од клетките на микробите, запирајќи го нивниот раст и размножување (, 5).

Покрај тоа, и покрај тоа што содржи околу 17-18% вода, активноста на водата во медот е многу мала ().

Ова значи дека шеќерите комуницираат со молекулите на водата, така што тие не можат да се користат од микроорганизми и не може да се случи ферментација или распаѓање на медот (, 5).

Дополнително, бидејќи медот е доста густ, кислородот не може лесно да се раствори во него. Ова, повторно, спречува да растат или репродуцираат многу видови микроби ().

Кисела е

PH на медот се движи од 3,4 до 6,1, со просечна pH од 3,9, што е прилично кисело. Основната причина за ова е присуството на глуконска киселина, која се произведува за време на зреењето на нектарот (, 5).

Првично, се сметаше дека киселата средина на медот е одговорна за спречување на растот на микробите. Сепак, студиите што ги споредуваат сортите со пониски и повисоки вредности на pH не најдоа значителна разлика во антимикробната активност (5).

Како и да е, за одредени бактерии како на пр C. дифтерија, E.coli, Streptococcus и Салмонела, киселата средина е секако непријателска и го попречува нивниот раст (5).

Всушност, медот е толку ефикасен во убиството на одредени видови бактерии, што се користи дури и на изгореници и чиреви за спречување и лекување на инфекции (,).

Пчелите имаат специјални ензими кои го потиснуваат растот на бактериите

За време на производството на мед, пчелите лачат ензим наречен глукоза оксидаза во нектарот за да помогнат во зачувување на медот (1, 5).

Како што медот зрее, глукоза оксидазата го претвора шеќерот во глуконска киселина и исто така произведува соединение наречено водород пероксид (5).

За овој водород пероксид се смета дека придонесува за антибактериските својства на медот и помага да се спречи растот на микроорганизмите (1,, 5).

Покрај тоа, откриено е дека медот содржи разни други соединенија како што се полифеноли, флавоноиди, метилглиоксал, пчелни пептиди и други антибактериски агенси, кои исто така можат да додадат на неговите антимикробни квалитети ().

Медот има висок шеќер и мала содржина на влага. Кисела е и содржи антибактериска супстанца водород пероксид. Овие три карактеристики се оние што овозможуваат правилно складиран мед да се чува толку долго.

Кога може медот да оди лошо?

И покрај антимикробните својства на медот, тој може да исчезне или да предизвика болест под одредени околности. Овие вклучуваат контаминација, фалсификување, неправилно складирање и деградација со текот на времето.

Може да биде контаминирана

Микробите природно присутни во медот вклучуваат бактерии, квасец и мувла. Овие можат да доаѓаат од полен, дигестивен тракт на пчелите, прашина, воздух, нечистотија и цвеќиња ().

Поради антимикробните својства на медот, овие организми обично се наоѓаат само во многу мал број и не се во можност да се размножуваат, што значи дека не треба да се грижат за здравјето ().

Сепак, спори на невротоксин C. ботулинум се наоѓаат во 5-15% од примероците на мед во многу мали количини ().

Ова е генерално безопасно за возрасните, но бебињата на возраст под една година можат, во ретки случаи, да развијат ботулизам кај новороденчиња што може да предизвика оштетување на нервниот систем, парализа и респираторна инсуфициенција. Затоа, медот не е соодветен за оваа млада возрасна група (,, 9).

Дополнително, голем број микроорганизми во медот може да укажуваат на секундарна контаминација при обработка од луѓе, опрема, контејнери, ветер, прашина, инсекти, животни и вода ().

Може да содржи токсични соединенија

Кога пчелите собираат нектар од одредени видови цвеќиња, растителните токсини може да се пренесат во медот ().

Добро познат пример за ова е „луд мед“, предизвикан од грајанотоксини во нектар од Рододендрон понтикум и Azalea pontica. Медот произведен од овие растенија може да предизвика вртоглавица, гадење и проблеми со срцевиот ритам или крвниот притисок (,,).

Дополнително, супстанција позната како хидроксиметилфурфурал (HMF) се произведува за време на обработката и стареењето на медот ().

Додека некои истражувања откриле негативни ефекти на HMF врз здравјето како што се оштетување на клетките и ДНК, други студии исто така известуваат за некои позитивни карактеристики како што се антиоксидативни, антиалергиски и антиинфламаторни својства ().

Како и да е, се препорачува готовите производи да содржат не повеќе од 40 mg HMF за килограм мед (,).

Може да биде фалсификувана

Медот е скапа храна што одзема многу време за производство.

Како такво, таа е цел на пре adуба многу години. Пре Adубата се однесува на додавање ефтини засладувачи за да се зголеми обемот и да се намалат трошоците.

За да се поевтини производството, пчелите можат да се хранат со шеќерни сирупи од пченка, шеќер од трска и репка или шеќерни сирупи може директно да се додадат на готовиот производ (14, 15).

Дополнително, за да се забрза обработката, медот може да се бере пред да зрее, што резултира во поголема и небезбедна содржина на вода (15).

Нормално, пчелите складираат мед во кошницата и го дехидрираат така што содржи помалку од 18% вода. Ако медот се собере прерано, содржината на вода може да биде над 25%. Ова резултира со многу поголем ризик од ферментација и лош вкус (15).

Може да се зачува погрешно

Ако медот се чува погрешно, може да изгуби некои од неговите антимикробни својства, да се контаминира или да започне да се деградира.

Кога е оставена отворена или неправилно запечатена, содржината на вода може да почне да се зголемува над безбедното ниво од 18%, зголемувајќи го ризикот од ферментација.

Покрај тоа, отворените тегли или контејнери можат да дозволат медот да се контаминира со микроби од околното опкружување. Овие можат да растат ако содржината на вода стане превисока.

Загревањето на медот на високи температури исто така може да има негативни ефекти со забрзување на деградацијата на бојата и вкусот, како и со зголемување на содржината на HMF (16).

Со текот на времето може да се кристализира и деградира

Дури и ако се чува правилно, сосема е нормално медот да се кристализира.

Тоа е затоа што содржи повеќе шеќери отколку што може да се растворат. Не значи дека поминало лошо, но процесот предизвикува некои промени (1).

Кристализираниот мед станува побел и полесен во боја. Исто така, станува многу понетранспарентно наместо јасно, и може да изгледа зрнесто (1).

Безбедно е да се јаде. Сепак, водата се ослободува за време на процесот на кристализација, што го зголемува ризикот од ферментација (1, 17).

Дополнително, медот складиран долго време може да стане потемен и да започне да ја губи својата арома и вкус. Иако ова не претставува ризик по здравјето, можеби не е толку вкусно или привлечно.

Медот може да оди лошо кога е загаден, ако пчелите соберат нектар од одредени токсични растенија и ако е фалсификуван или складиран неправилно. Кристализацијата е природен процес и обично не значи дека вашиот мед поминал лошо.

Како правилно да го чувате и ракувате со мед

За да извлечете максимум од долготрајните својства на вашиот мед, важно е правилно да го чувате.

Клучен фактор за складирање е контрола на влагата. Ако ви влезе премногу вода во медот, ризикот од ферментација се зголемува и може да оди лошо.

Еве неколку совети за најдобрите практики за складирање (18):

• Да се ​​чува во херметички затворен сад: Погодни се тегли или шишиња од продавница, стаклени тегли и контејнери од не'рѓосувачки челик со херметички капаци.
• Чувајте го на ладно, суво место: Медот идеално треба да се чува под 50 ° F (10 ° C). Сепак, неговото чување на ладна собна температура помеѓу 50–70 ° F (10–20 ° C) е генерално во ред.
• Ладење: Медот може да се чува во фрижидер ако е посакуван, но може да се кристализира побрзо и да стане погуст.
• Топло ако е кристализирано: Ако медот се искристализира, можете да го вратите во течна форма со нежно затоплување и мешање. Сепак, немојте да го прегреете или варете бидејќи тоа ќе ги влоши неговата боја и вкус.
• Избегнувајте контаминација: Избегнувајте загадување на медот со валкани прибор, како што се ножеви или лажици, што може да дозволи бактерии, квасеци и мувла да растат.
• Ако се сомневате, исфрлете го: Ако вашиот мед има вкус, е пенлив или забележувате многу бесплатна вода, можеби е најдобро да го исфрлите.

Запомнете дека различни видови на мед може да изгледаат и да имаат различен вкус. За специфични упатства за складирање, упатете се на оние отпечатени на етикетата на вашиот индивидуален производ.

Медот треба да се чува во херметички затворен сад на ладно, суво место. Најважно е да се ограничи количината на влага што може да влезе во контејнерот бидејќи поголема содржина на вода го зголемува ризикот од ферментација.

Во крајна линија

Медот е вкусна, слатка храна што има многу различни вкусови и бои во зависност од тоа каде се произведува.

Поради високиот шеќер и малата содржина на вода, како и ниската pH вредност и антимикробните својства, медот може да остане свеж со години, децении или дури и подолго.

Сепак, под одредени околности, тоа може да оди лошо или да ја изгуби својата привлечност.

Медот може да биде контаминиран од бактерии, квасеци, габи или мувла, иако обично нема да се размножуваат во значителен број. Исто така, може да содржи токсични соединенија од одредени растенија или може да биде фалсификувана со слабоквалитетни засладувачи или преработка.

Дополнително, медот што се чува погрешно нема да трае толку долго. Затоа, важно е да го чувате запечатено во херметички затворен сад на ладно и суво место.

Со купување мед од реномирани добавувачи и правилно складирање во него, може да се ужива безбедно многу години.