Микробранови: Одговорени прашања

Содржина

• Што се случува со храната кога се готви во микробранова печка?
• Кои молекуларни промени, доколку ги има, се случуваат со храната кога е во микробранова печка?
• Кои промени во исхраната, доколку ги има, се случуваат со храната кога е во микробранова печка?
• Кои се можните негативни ефекти од микробранова храна?
• Предложено е дека растенијата со микробранова вода не растат. Дали е ова валидно?
• Дали има мерливи разлики помеѓу храната што се готви во шпорет или рерна и храната зготвена во микробранова печка?

Во 40-тите години од минатиот век, Перси Спенсер од „Рејтеон“ тестирал магнетрон - уред што создава микробранови - кога сфатил дека е стопен бонбона во џебот.

Ова случајно откритие би го навело да ја развие она што денес го знаеме како модерна микробранова печка. Со текот на годините, овој кујнски уред стана уште една ставка што ја олеснува домашната работа многу полесно.

Сепак, остануваат прашања во врска со безбедноста на микробрановите печки. Дали зрачењето што го користат овие печки е безбедно за луѓето? Дали истото зрачење ги уништува хранливите материи во нашата храна? А што е со тоа студија спроведена на растенија кои се хранат со вода загреана со микробранова печка (повеќе за ова подоцна)?

За да одговориме на некои од најпопуларните (и најситни) прашања околу микробрановите, побаравме мислење од три медицински професионалци: Натали Олсен, РД, ЛД, АЦСМ ЕП-Ц, регистриран диететичар и физиолог за вежбање; Натали Батлер, РД, ЛД, регистриран диететичар; и Карен Гил, доктор по медицина, педијатар.

Еве што имаа да кажат.

Што се случува со храната кога се готви во микробранова печка?

Натали Олсен: Микробрановите се форма на нејонизирачко електромагнетно зрачење и се користат за брзо загревање на храната. Тие предизвикуваат вибрирање на молекулите и собирање на топлинска енергија (топлина).

Според ФДА, овој вид зрачење нема доволно енергија за да исфрли електрони од атомите. Ова е во спротивност со јонизирачко зрачење, кое може да ги менува атомите и молекулите и да предизвика оштетување на клетките.

Натали Батлер: Електромагнетно зрачење бранови или микробранови, се испорачуваат од електронска цевка наречена магнетрон. Овие бранови се апсорбираат од молекулите на водата во храната, предизвикувајќи [молекулите] брзо да вибрираат, што резултира во загреана храна.

Карен Гил: Микробрановите печки користат електромагнетни бранови со многу специфична должина и фреквенција за загревање и готвење храна. Овие бранови се насочени кон специфични супстанции, користејќи ја нивната енергија за производство на топлина, а тоа е пред сè водата што ја загрева вашата храна.

Кои молекуларни промени, доколку ги има, се случуваат со храната кога е во микробранова печка?

НЕ: Со микробранова се случуваат многу минимални молекуларни промени, како резултат на ниските енергетски бранови што се даваат. Бидејќи тие се сметаат за нејонизирачки бранови, хемиски промени во молекулите во храната не се јавуваат.

Кога храната се загрева во микробранова печка, енергијата се апсорбира во храната, предизвикувајќи јони во храната да се поларизираат и ротираат [предизвикувајќи] мини судири. Ова е она што генерира триење, а со тоа и топлина. Затоа, единствената хемиска или физичка промена на храната е тоа што сега се загрева.

Забелешка: Молекулите на водата во храната во микробранова печка брзо вибрираат бидејќи ги апсорбираат брановите на електромагнетно зрачење. Варената и преварената микробранова храна ќе добие гумена, посува текстура како резултат на брзото движење и забрзаното испарување на молекулите на водата.

КИЛОГРАМ: Микробрановите предизвикуваат молекули на вода да се движат брзо и да предизвикаат триење помеѓу нив - ова генерира топлина. Молекулите на водата го менуваат поларитетот, познат како „превртување“, како одговор на електромагнетното поле создадено од микробрановите. Откако ќе се исклучи микробрановата печка, енергетското поле исчезна и молекулите на водата престануваат да го менуваат поларитетот.

Кои промени во исхраната, доколку ги има, се случуваат со храната кога е во микробранова печка?

НЕ: Кога ќе се загреат, некои хранливи материи во храната ќе се распаднат, без оглед дали се готви во микробранова печка, на шпорет или во рерна. Тоа, рече, здравјето на Харвард изјави дека храната што се готви за најкраток временски период и користи што е можно помалку течност, најдобро ќе ги задржи хранливите материи. Микробранова печка може да го постигне тоа, бидејќи е побрз метод на готвење.

Една студија од 2009 година, која ги спореди загубите на хранливи материи од различните методи на готвење, откри дека мешањето во мрежа, микробрановото печење и печењето [се методите што] создаваат најмали загуби на хранливи материи и антиоксиданти.

Забелешка: Содржината на вода во храната во микробранова печка се намалува со брзото загревање. Кога се готви или се преварува во микробранова печка, текстурата на храната може да стане непожелна. Протеините можат да станат гумени, крцкави текстури омекнуваат, а влажната храна станува сува.

Исто така, витаминот Ц е чувствителен витамин растворлив во вода и е подложен на деградација при готвење во микробранова печка отколку во конвекционо готвење. Сепак, додека готвењето со микробранова печка може да го намали антиоксидансот (концентрација на витамини и фитонутриенти во одредени растенија), тие можат да зачуваат други хранливи материи подобро во истите растенија отколку другите методи на готвење, како печење или пржење.

Микробранова, исто така може да ја намали бактериската содржина на храната, што може да биде корисен метод за пастеризација и безбедност на храната. На пример, црвената зелка со микробранова печка е супериорна во однос на парењето заради заштита, но полошо е кога се обидува да се зачува витамин Ц.

Микробранова печка подобро го штити кверцетинот, флавоноид во карфиолот, но е полош во заштитата на каемферолот, различен флавоноид, во споредба со парењето.

Згора на тоа, микробрановиот мелен лук 60 секунди во голема мера ја инхибира неговата содржина на алицин, моќно антиканцерогено соединение. Откриено е, сепак, ако го одморите лукот 10 минути откако ќе го смачкате, голем дел од алицинот е заштитен за време на готвењето во микробранова печка.

КИЛОГРАМ: Сите методи за готвење храна предизвикуваат одредена загуба на хранливи материи како резултат на греењето. Јадењето со микробранова храна е добро за задржување на хранливите материи затоа што не треба да користите значителна количина дополнителна вода (како што е со врела) и вашата храна да се готви за кратко време.

Зеленчукот е особено погоден за готвење во микробранова печка, бидејќи има висока содржина на вода и затоа се готви брзо, без да се бара дополнителна вода. Ова е слично на парење, но побрзо.

Кои се можните негативни ефекти од микробранова храна?

НЕ: Научникот Американец понуди објаснување од Анурада Пракаш, доцент на Одделот за наука за храна и исхрана на Универзитетот Чепмен, во кое се вели дека нема доволно докази за да се потврди дека здравјето на една личност е негативно влијание на микробрановата печка.

Беше наведено дека „колку што знаеме, микробрановите немаат никакво нетермално влијание врз храната“. Со други зборови, освен промена на температурата на храната, има многу мало или нема никакво влијание.

Забелешка: Пластичните контејнери за храна што се микробранови може да исцедат токсични хемикалии во храната и затоа треба да се избегнуваат - користете стакло наместо нив. Истекување на зрачење може да се појави и во лошо дизајнирани, неисправни или стари микробранови, па затоа внимавајте да стоите најмалку шест сантиметри од микробранова печка кога готвите.

КИЛОГРАМ: Нема краткорочни или долгорочни ефекти од микробранова храна. Најголемиот ризик со микробранови течности или храна со висока содржина на вода е тоа што тие можат да се загреат нерамномерно или на многу високи температури.

Секогаш мешајте ја храната и течностите откако ќе ги изминете во микробранова печка и пред да ја проверите температурата. Исто така, изберете контејнери безбедни за микробранова печка за греење и готвење.

Предложено е дека растенијата со микробранова вода не растат. Дали е ова валидно?

НЕ: Истражувањето за ова се колеба. Некои студии покажаа влијание врз растенијата на негативен начин кога се користи микробранова вода. Докажано е дека зрачењето на растенијата може да влијае на нивниот генски израз и живот. Ова, сепак, првенствено се гледа со јонизирачко зрачење (или со поголемо енергетско зрачење) [наместо] отколку со зрачење кое се емитува од микробранови (неонизирачки, ниска енергија).

Забелешка: Оригиналниот проект за саем на науки, кој го проучуваше влијанието на микробранова вода врз растенијата, стана вирусен уште во 2008 година. До денес, микробранова вода сè уште е под знак прашалник.

Во некои студии се покажа дека микробранова вода навистина го подобрува растот на семето на растенијата и ртење, како во случајот со семки од леблебија, додека имала спротивен ефект врз другите растенија, веројатно како резултат на промените во pH, функцијата на минералите и подвижноста на молекулите на вода.

Други истражувања, исто така, покажуваат спротивставени резултати за содржината на хлорофил во растенијата: Некои растенија имаат намалена боја и содржина на хлорофил кога се напојат со микробранова вода, додека други изложени имаат зголемена содржина на хлорофил. Се чини дека некои растенија се почувствителни на микробранова радијација од другите.

КИЛОГРАМ: Не, ова не е точно. Овој мит циркулира со години и се чини дека доаѓа од претпоставен научен експеримент за дете. Водата што е загреана во микробранова печка, а потоа се лади е иста со таа вода пред да се загрее.Нема трајна промена во молекуларната структура на водата кога се загрева во микробранова печка.

Дали има мерливи разлики помеѓу храната што се готви во шпорет или рерна и храната зготвена во микробранова печка?

НЕ: Микробрановите печки имаат подобра ефикасност при готвењето бидејќи ја загревате храната одвнатре, наместо однадвор, како што е случај со шпорет или печка. Затоа, главната разлика помеѓу храната што се готви на шпорет или печка наспроти микробранова печка е времето за готвење.

Според Светската здравствена организација (СЗО), храната што се готви во микробранова печка е исто толку безбедна и има слични вредности на хранливи материи како храната што се готви на шпоретот.

Забелешка: Да, разликите во храната зготвена во микробранова печка наспроти другите методи може да се мерат според интензитетот на бојата, текстурата, содржината на влага и содржината на полифенол или витамин.

КИЛОГРАМ: Во принцип, не, нема. Видот на храната што ја готвите, количината на вода додадена за да се готви и садот што го користите, сите можат да влијаат на времето на готвење и количината на хранливи материи изгубени за време на готвењето.

Храната во микробранова печка честопати може да биде поздрава поради кратко време на готвење и помалку потреба од дополнителни маснотии, масло или вода потребни за готвење.

Натали Олсен е регистрирана диететичарка и физиолог за вежбање специјализирана за управување и превенција на болести. Таа се фокусира на балансирање на умот и телото со пристап кон целата храна. Таа има две диплома за управување со здравје и велнес и во диететика и е физиолог за вежбање овластен за АЦСМ. Натали работи во „Епл“ како корпоративен велтетичар и прави консултации во холистички велнес центар наречен „iveив + Па“, како и преку сопствен бизнис во Остин, Тексас. Натали е избрана меѓу „Најдобрите нутриционисти во Остин“ од списанието Остин Фит. Таа ужива да биде на отворено, топло време, да пробува нови рецепти и ресторани и да патува.

Натали Батлер, РДН, ЛД, е прихрана од срце и страствена што им помага на луѓето да ја откријат моќта на негување, вистинска храна со акцент на диета тешка по растенија. Дипломирала на Државниот универзитет Стивен Ф. Остин во источен Тексас и специјализирала во превенција и управување со хронични болести, како и диети за елиминација и здравје на животната средина. Таа е корпоративен диететичар за Apple, Inc., во Остин, Тексас, и исто така управува со сопствената приватна пракса, Nutritionbynatalie.com. Нејзиното среќно место е нејзината кујна, градина и одлично отворено, и обожава да ги учи своите две деца да готват, градина, да бидат активни и да уживаат во здрав живот.

Д-р Карен Гил е педијатар. Таа завршила на Универзитетот во Јужна Калифорнија. Нејзината експертиза вклучува доење, исхрана, спречување на дебелина и проблеми со однесувањето и однесувањето кај децата. Таа служеше како претседател на Одделот за педијатрија во Меморијалната болница Вудленд. Таа беше клинички преценир со Универзитетот во Калифорнија, Дејвис, предавајќи студенти во програмата асистент на лекар. Таа сега вежба во Здравствениот дом во соседството Мисија, служејќи им на латино-жителите на областа Мисија во Сан Франциско.