Можете ли да замрзнете јајца?

Содржина

• Кои јајца можете да ги замрзнете?
• Како замрзнувањето влијае на белките и жолчките
• Текстура
• Вкус
• Како да замрзнете различни видови јајца
• Цели јајца
• Белки
• Жолчки од јајце
• Готвени јадења со јајца
• Како да се одмрзне и да се користат замрзнати јајца
• Во крајна линија

Без разлика дали се готват сами за појадок или се матат во тесто за торти, јајцата се разноврсна главна состојка во многу домаќинства.

Додека картон со јајца може да се чува 3-5 недели во фрижидер, може да се запрашате дали е безбедно да ги замрзнете оние што нема да можете да ги користите пред да поминат лошо (1).

Или можеби користите само белки за да направите торта и не сакате жолчките да се расипат.

Овој напис опфаќа кои видови јајца можат безбедно да се замрзнат и како најдобро да се стори тоа.

Кои јајца можете да ги замрзнете?

Само некои видови јајца можат да бидат замрзнати.

Според Администрацијата за храна и лекови (ФДА) и Министерството за здравство и хумани услуги на САД (ХХС), никогаш не треба да ги замрзнувате сировите јајца во нивните лушпи (1,).

Кога замрзнуваат сурови јајца, течноста внатре се шири, што може да предизвика пукање на лушпите. Како резултат, содржината на јајцето може да се расипе и се изложени на ризик од бактериска контаминација (3,).

Дополнително, замрзнувањето на сурови, лушпи од јајца може негативно да влијае на текстурата, бидејќи жолчките стануваат густи и наликуваат на гел. Ова може да ги направи тешки за употреба при готвење или печење по одмрзнување.

Исто така, не се препорачува замрзнување на тврдо или меко варено јајце, бидејќи белките може да станат гумени и водени кога се одмрзнуваат.

Сепак, следниве видови јајца можат безбедно да се замрзнат со добри резултати (1):

• сурови белки
• сурови жолчки од јајце
• сурови јајца што се извадени од лушпата и изматени
• варени мешани јадења од јајца како тепсии за појадок или кикиши

Не се препорачува замрзнување на варени или сурови, јајца излупени, поради загриженост за безбедноста и негативни промени во текстурата. Видови јајца што можете да ги замрзнете вклучуваат изматени цели сурови јајца, сурови белки, сурови жолчки и варени јадења од јајца.

Како замрзнувањето влијае на белките и жолчките

Јајцата се состојат од два дела - жолчка и бело - и двете реагираат различно на смрзнување.

Текстура

Замрзнувањето и одмрзнувањето на сировите белки, кои се состојат претежно од вода и протеини, не предизвикува забележителни промени во текстурата по готвењето.

Сепак, замрзнувањето може да ја подобри способноста за пенење на белка од јајце - важна карактеристика што се користи за да се создаде лесна и воздушна печива како торта со ангелска храна (5).

Едно истражување открило дека замрзнувањето на белките од јајца предизвикува некои од нивните протеини да се денатурираат или да ја изгубат формата. Како резултат, белките што беа замрзнати, а потоа одмрзнати имаа поголеми својства на пенење ().

Спротивно на тоа, кога суровите жолчки од јајце се замрзнати, тие развиваат густа, гел-како конзистентност. Ова се нарекува гелација и истражувањата сугерираат дека тоа е резултат на формирање на ледени кристали во жолчката (,).

Сепак, жолчките може да бидат замрзнати. Докажано е дека додавањето или шеќер или сол на нив пред замрзнување ја подобрува текстурата на одмрзнатите и варените жолчки со спречување на оваа гелација ().

Yолчките исто така добро замрзнуваат кога се комбинираат прво со белките пред замрзнување. Резултирачката текстура работи добро за правење јадења како пржени јајца, печива и тепсии.

Вкус

Иако замрзнувањето е малку веројатно да влијае на вкусот на сурови или варени замрзнати јајца, сите состојки додадени при различни методи на преработка може да бидат

На пример, сурови жолчки од јајце може да имаат малку сладок или солен вкус во зависност од тоа дали биле измешани со шеќер или сол пред замрзнување.

Дополнително, комерцијално замрзнатите производи од јајца може да додадоа конзерванси или други состојки што можат да влијаат на вкусот. Ако сте загрижени за аромата, проверете дали сте го прочитале списокот со состојки на замрзнат производ од јајца.

Замрзнувањето на белките не резултира со забележителна промена на вкусот или текстурата. Спротивно на тоа, жолчките добиваат текстура слична на гел кога се замрзнуваат. За да се избегне ова, жолчките треба да се комбинираат со сол, шеќер или белки пред замрзнување.

Како да замрзнете различни видови јајца

Иако не е препорачливо да ги замрзнувате сировите јајца во нивните лушпи, сепак може да замрзнете сурови жолчки и белки - или одделно или мешано. Дополнително, готвените јадења со јајца како тепсии и кикишиња можат безбедно да се замрзнат.

Сурови јајца може да се замрзнуваат до 12 месеци, додека готвените јадења со јајца треба да се одмрзнат и да се загреат во рок од 2-3 месеци (1,).

Цели јајца

За да ги замрзнете целите јајца, започнете со крцкање на секое јајце во сад за мешање, а потоа нежно изматете додека жолчките и белките не се комбинираат целосно.

Истурете ја смесата во сад заштитен од замрзнувач. За одмрзнување и готвење, најлесно е да се замрзне секое јајце поединечно.

Заради безбедност на храна и погодност, означете го секој сад со датумот и бројот на цели јајца што ги содржи пред замрзнување.

Белки

Започнете со крцкање и одделување на јајцата.

Ставете ги жолчките во сад и истурете ја секоја одделна белка од јајце во плех со коцки мраз или друг вид мал контејнер заштитен од замрзнувач.

Означете го контејнерот со датумот и бројот на додадени белки.

Жолчки од јајце

За да ги замрзнете жолчките, започнете со кршење и одвојување на јајцата, ставајќи ги белките во еден контејнер, а жолчките во мала чинија.

Нежно изматете ги жолчките додека не се соединат целосно и не станат течни.

На секои 4 жолчки, додадете 1/4 лажичка сол или 1 / 2–1 лажичка гранулиран шеќер во изматените жолчки. Измешајте добро да се соедини.

Истурете ја смесата во сад заштитен од замрзнувач и означете го со датумот и бројот на употребени жолчки, забележувајќи дали е додадена сол или шеќер.

Готвени јадења со јајца

За да ги замрзнете варените јадења со јајца како тепсии или кикиши, започнете со ладење на вареното јадење на собна температура. За да се спречи растот на бактериите, важно е да се излади вареното јадење на 40 ° F (приближно 5 ° C) во рок од 2 часа ().

Откако ќе се излади, покријте ја тепсијата со цврст капак и ставете ја во замрзнувачот.

Можете исто така да замрзнете индивидуални порции. Исечените парчиња не само што ќе се оладат побрзо, туку и полесно ќе се загреат.

За да го направите ова, завиткајте ја секоја поединечна порција во пластична фолија и ставете ја на плех за печење во замрзнувач додека не се замрзне цврста. Откако ќе се замрзне, пренесете ги индивидуално завитканите порции во торба заштитен од замрзнувач и чувајте ја во замрзнувачот.

За тепсии кои не се корка, размислете да ги испечете во тава за мафини за индивидуални порции што може лесно да се замрзнат во торба или контејнер заштитен од замрзнувач откако ќе се оладат.

Сурови сурови јајца може да се замрзнат со матење на жолчка и бело. Белките и жолчките може да се одделат и замрзнуваат поединечно. Сурови јајца може да се замрзнуваат до 1 година, додека готвените јадења од јајца треба да се замрзнат само до 2-3 месеци.

Како да се одмрзне и да се користат замрзнати јајца

И суровите и варените јајца треба да се стопат и потоа целосно да се готват на 160 ° F (71 ° C) пред јадење за да се намали ризикот од болести пренесени од храна ().

За одмрзнување, едноставно ставете ги замрзнатите сурови или варени јајца во фрижидер преку ноќ. Доколку се чуваат во затворен сад, сурови јајца може да се одмрзнат и под ладна проточна вода. Сурови јајца, жолчки и белки треба да се готват на денот кога ќе ги одмрзнете.

Некои начини на употреба на замрзнати сурови јајца вклучуваат:

• мешајќи ги со сирење и зеленчук
• користејќи ги во тепсија за појадок однапред
• печејќи ги во киче или фритата
• користејќи ги за правење печива како колачиња, колачи или мафини

За варени јадења со јајца, повторно загрејте ја одмрзнатата киш или тепсија во рерна. Меѓутоа, ако порциите беа замрзнати индивидуално, тие може да се стопат преку ноќ, а потоа повторно да се загреат во микробранова печка.

За да се намали ризикот од болести пренесени од храна, замрзнатите јајца треба да се стопат во фрижидер и да се готват на внатрешна температура од 160 ° F (71 ° C). Одмрзнатите сурови јајца може да се користат во различни солени и слатки рецепти.

Во крајна линија

Додека суровите јајца никогаш не треба да се замрзнуваат во нивните лушпи, замрзнувањето на изматените цели јајца е безбеден и ефикасен начин за намалување на отпадот од храна.

Дополнително, замрзнувањето на белките и жолчките одделно е погодно решение за правење рецепти кои бараат само еден од нив без да го трошите другиот.

Со оглед на тоа што жолчките треба да се матат пред замрзнување, замрзнатите јајца најдобро се користат во јадења како изматени јајца, кикиши или печива.